يطلق على لحم البقر ، وهو بطانة لحم البقر ، "callos" باللغة الإسبانية. إنه طبق تقليدي للغاية في مدريد وقد تم تقديمه في الحانات وعلى طاولات الطعام العائلية لعدة قرون. هو وجبة دسمة مثالية لأيام الشتاء الباردة.
مثل جميع الأطباق التقليدية ، هناك العديد من الاختلافات. وتشمل هذه الوصفة لحم الخنزير السارانيو والمورسيلا (سجق الدم الإسباني) ، بينما قد يستخدم آخرون خدًا من الثور ومجموعة من النبيذ الأبيض. كما أن لديها خيار إضافة حبوب garbanzo . وإن لم تكن تقليدية في هذا الطبق ، فإن الفاصوليا تتغذى على المرق قليلاً.
يمكنك العثور على لحم البقر أمعاء في معظم الأسواق. هناك ثلاثة أنواع من الكرشة - العسل (الأكثر عطاء) ، كروش الجيب (أقل العطاء) وسهل أو أمعاء (أقل العطاء). إذا كنت تستطيع ، شراء الكرشة العسل. تتميز هذه الوصفة أيضًا بقدم الساق أو الخنزير - عند الشراء ، تأكد من قطعها إلى النصف. يستطيع الجزار المحلي قطعها في ثوانٍ باستخدام أدواته الحادة
ماذا ستحتاج
- 2 رطل. (1 كغ). كرم لحم البقر
- 4 أوقيات. (60 مل.)
- خل أبيض
- 2 بصل أصفر أو أبيض متوسط
- 1 رئيس الثوم
- 1 قدم خنزير أو خنزير (قطع في النصف)
- 2 أوراق الغار
- من 6 إلى 10 حبات الفلفل الأسود
- 6 أوقية. (150 غرام)
- الصورة
- لحم الخنزير errano
- 8 أوقية. (225 غرام)
- السجق الاسباني chorizo
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الإسباني
- 8 أوقية. (225 غرام)
- السجق الاسباني (الدم)
- 1 علبة (16 أونصة) من حبوب garbanzo (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف الكرشة تحت الماء الجاري البارد. ضعها في وعاء من الماء البارد والخل لبضع دقائق ، ثم اشطفيها جيداً. قطع إلى قطع حوالي 3 بوصة مربع.
- قطع فرم بصوت خشن 1. خذ رأس الثوم وقشر كل فص.
- في مقلاة أو وعاء كبير ثقيل كبير ، ضع الكرشة وقدم الساق / الخنزير. وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي. السماح ليغلي لمدة 1 دقيقة. صب كل الماء والزبد أو حثالة التي تشكلت.
- إضافة الماء لتغطية الكرشة والقدم الساق في نفس المقلاة. نضع البصل المفروم و كل 3 قطع من الثوم و أوراق الغار و الفلفل الأبيض في القدر. جلب ليغلي، ثم خفض الحرارة. ينضج لمدة 3 ساعات.
- نقطع البصل والثوم المتبقيان. قطع لحم الخنزير السيرانو إلى مربعات صغيرة. شريحة النقانق chorizo في جولات.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل والثوم ولحم الخنزير وشوريزو لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا. إزالة من الحرارة ويقلب في البابريكا. أضف الخليط إلى الكرشة.
- قطع morcilla في جولات ومكان في وعاء. في حالة استخدام حبوب garbanzo ، أضيفيها الآن واتركها على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- الطريقة التقليدية لخدمة الكوسو هي في أطباق خزفية ، مصحوبة بخبز ريفي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 746 |
| إجمالي الدهون | 46 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 22 جم |
| كولسترول | 255 ملغ |
| صوديوم | 1،499 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 72 جم |