كيف لطهي الخضر

أنا قليلا من الإنجيلي الخضر. أنا أؤمن بالقدرة اللذيذة للقلعة والشارد وغيرها من أنواع الخضروات . من المؤكد أنها جيدة بالنسبة لك ، ولكنها أيضًا لذيذة عند طهيها جيدًا. اعثر على طريقة لإغراء ذوقك بالطرق المفضلة لطهي الخضار أدناه.

• 01 من 05

  شحب

  يعني إبرام الخضر أن يغمرهم بسرعة في الماء المغلي المملح ثم يبردهم بالسرعة بمجرد الغوص في الماء المثلج أو قليلاً من الوقت تحت مياه جارية باردة. لماذا ستفعل هذا؟ هناك عدة أسباب. أولا ، "تحدد" لونها الأخضر. ثانياً ، يذبل الأوراق في التحضيرات الأخرى. الثالث ، وهذا هو الأكثر فائدة بالنسبة لمعظم الناس ، فإنه يستخرج بعض مرارهم. على سبيل المثال ، إذا كنت جديدًا في أكل اللفت ، فقد تضربه نكهة حادة كصلصة صبي. عن طريق تبييضها قبل طهيها بطريقة أخرى ، سوف تجعلها أكثر اعتدالا في النكهة. هل يخفف من بعض الفيتامينات؟ نعم فعلا. ولكن ليس جميعهم ، وعدد قليل من الفيتامينات التي تحتوي على كمية قليلة من الفيتامينات التي تحتوي على اللفت ، وهو عدد الذين ستأكلهم إذا لم تأكلوا أي كرنب لأنك لا تحب النكهة! انظر كيفية بلانش وكيفية إزالة القراص لمزيد من التفاصيل.

• 02 من 05

  دمس

  تعني طريقة braising طهي شيء ببطء في القليل من السائل. تستجيب الخضار القاسية مثل الكرنب والخضار بشكل جيد للغاية لبعض الحرارة البطيئة الطويلة في بيئة مغلقة. يتحولون العطاء وحتى ذوبان ذلك وسوف تمتص نكهة أي شيء آخر كنت قد وضعت في وعاء. لحم الخنزير المقدد ، الثوم ، الفلفل الحار ، الطماطم - هذه كلها عوامل نكهة جيدة التحريض. ابدأ في تحضير الخضار مع وصفات محددة مثل Greens Braised With Anchovy and Tomato and Greens with Onions، Pepper، and Ginger .

• 03 من 05

  مقلي

  خضار الطبخ في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزبدة أو الزيت هي طريقة سريعة ولذيذة لتقديمها ، وهذا أمر مؤكد.

  1. تنظيف وختم الخضر
  2. تسخين مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة
  3. إضافة حول ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت في المقلاة
  4. تدور حولها
  5. إضافة بعض الثوم المفروم أو الكراث إذا كان ذلك يبدو جيدا. لقد اشتهرت بإلقاء بعض رقائق الفلفل الأحمر لبعض الحرارة
  6. أضيفي الخضروات ورشها بملح البحر واطهيها باستمرار أو على الأقل بشكل متكرر حتى تذبل الخضر وتميل إلى أن تأكل. تعتمد المدة التي يستغرقها هذا على الخضر - بضع دقائق على السبانخ ، أكثر من 10 إلى 15 دقيقة من الكالي (في الواقع ، بالنسبة للكرنب والكولاج ، قد ترغب في تغطيتها قليلاً ، وإضافة بعض الماء إلى المقلاة ، للمساعدة لهم تخفف)

  انظر سوتيه البازلاء الخضر ، والخضر مع الثوم الأخضر ، أو الأخضر مع بذور الخردل لوصفات محددة.

• 04 من 05

  حساء

  يم. أنا أحب الخضر في الحساء. يمكنك طهوها حتى تصبح طرية تمامًا ، ولكن تبقى جميع العناصر الغذائية موجودة في سلطانك. أضيف الخضار إلى جميع أنواع الحساء. وهناك عدد قليل من المفضلة تشمل حساء اللفت مع اللفت الخضر ، كايل والفاصوليا مينيسترون ، وشوربة تشيلي الأحمر تشيلي.

• 05 من 05

  مقلى

  القلي المقلية يشبه التتبيلة ، فقط في درجة حرارة أعلى ومع التحريك أكثر. على الرغم من أنه ليس ضروريا من الناحية الفنية ، إلا أنني أميل أيضا إلى إضافة نكهات أكثر شيوعا في المأكولات الآسيوية - صلصة الصويا ، الفاصوليا السوداء المخمرة ، الزنجبيل - عند القلي ، كما هو الحال في Garlicky Bok Choy.