كيفية جعل المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين من YAM الأفريقي

01 من 10

يام الأفريقية

اليام الأفريقية ، الدرنات الجذرية ، هي أصلية في غرب أفريقيا ، ولكن تؤكل أيضا في أجزاء من آسيا وأمريكا الجنوبية. اليام غنية بالحرارة العالية ولديها نسبة عالية من النشا مقارنة بالبطاطس. عندما يتم قصف اليام ، أو المهروسة بقوة ، أو النبض ، أو المهروس أو يعجن ، يتم إطلاق النشا في الخلايا ، والنتيجة ليست هريس ، ولكن عجينة لزجة ، غلوتينية (تشبه إلى حد كبير البطاطس المهروسة التي ذهبت إلى القفاز). في غرب أفريقيا ، عندما لا تصنع طبق اليام المهروس ، تكون العجينة اللزجة هي النتيجة المرغوبة وتعرف باسم فوفو في بعض المناطق أو ببساطة مثل اليام. أعطاني هذا الاتساق الغلوتي فكرة أن اليام يمكن أن يجعل عجينة خالية من الغلوتين رائعة لصنع معكرونة طازجة. انقر خلال هذا الدليل لمعرفة كيفية القيام بذلك.

02 من 10

المكونات لعجينة ياما باستا الطازجة الخالية من الغلوتين

لجعل العجين المعكرونة اليام ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية.

1 كوب من اليام المطبوخ المهروس / المطحون

1 و 1/4 كوب دقيق الأرز خال من الغلوتين

1 ملعقة صغيرة من زانتان صمغ

1 ملعقة طعام نشاء ذرة

4 بيضات

قليل من الملح

الكثير من دقيق الأرز للغبار

الادوات المطلوبة

سكين حاد لتقشير

وعاء ليغلي اليام

المطحنة / مولي / مربع المبشارة

وعاء خلط

آلة المعكرونة أو دبوس المتداول

قطع رافيولي

03 من 10

الاستعداد لطهي اليام

Yams لها بشرة سميكة جدا ، مثل اللحاء. استخدمي سكينًا حادة بدلاً من مقشرة البطاطا للحصول على أفضل النتائج. استخدمي سكينة لتقشير البشرة بنفس الطريقة التي ستستخدم بها القرع. بمجرد تقشيرها ، قم بتقطيع اليام إلى قطع كبيرة (ليست صغيرة) ثم ضعها في إناء ، وشطفها وتعبئتها بماء نقي طازج. الموسم مع الملح ثم ضعه على الموقد. اتركيه ليغلي لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح طرياً بما فيه الكفاية لتقطيع سكين الطاولة إلى قطعة بكل سهولة.

04 من 10

الهريس يامس

بمجرد طهي قطع البطاطا الحلوة ، حان الوقت لمزجها. للحصول على أفضل النتائج ، ومن أجل تجنب الكتل ، قم بتمرير قطع اليام من خلال رصيف أو مولي. ليس لدي أي من هذه الأدوات ، لذلك استخدمت مبشرة تقليدية وأسفرت عن نتائج رائعة. أنا بشرت ما يكفي لملء كوب واحد المطلوبة في هذه الوصفة.

05 من 10

قياس المكونات للعجين المعكرونة

في وعاء نظيف ، أضيفي اليام المهروس ، زهرة الأرز ، صمغ الزنتان ، ملح ونشاء الذرة. اخفقي المكونات الجافة معًا لضمان خلطها بشكل متساوٍ ، وخاصةً صمغ الزنتان.

06 من 10

أضف البيض

يُضاف البيض إلى المكونات الجافة ويخلط مع ملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة.

07 من 10

يعجن لمدة 5 دقائق

على سطح مطحون بسخاء (باستخدام دقيق أرز خالى من الغلوتين) ، يعجن العجين لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعما. على الرغم من أن صمغ زانثام يتصرف مثل الغلوتين ، إلا أن العجين لن يكون مرنا مثل عجينة المعكرونة العادية ، ولكنه قوي بشكل مدهش.

08 من 10

عجائن باستا طازجة خالية من الغلوتين (من أفريقي يام)

إن عجينة المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين جاهزة الآن للتجول. يمكنك إما استخدام آلة المعكرونة أو دبوس بسيط. في حالة استخدام الجهاز ، استخدم الإعداد الثاني الأقل سمكًا لتجنب ورقة المعكرونة من النسخ ؛ انها ليست مرنة مثل العجين المعكرونة التقليدية.

09 من 10

رافيولي ستايل يام باستا

يمكنك الآن استخدام عجين المعكرونة الخالية من الغلوتين لتقديم المعكرونة المفضلة لديك. اعتدت على صنع رافيولي.

10 من 10

Tagliatelle نمط يام المعكرونة

يمكنك الآن استخدام عجين المعكرونة الخالية من الغلوتين لتقديم المعكرونة المفضلة لديك. أنا أيضا استخدام الألغام لجعل tagliatelle.