اختصار AOC اختصار لـ Appellation d'Origine Controlee ، الذي يشير إلى اللوائح المعمول بها في فرنسا لتحديد معايير الجودة لمنتجات مثل الجبن والنبيذ وربط أسماء المنتجات بمناطق جغرافية محددة.
أنواع الجبن التي تلبي معايير AOC سيكون لها AOC. ختم على قشرتهم أو التسمية.
للحصول على الجبن للحصول على ختم الموافقة من AOC ، يجب أن يكون الجبن داخل منطقة تم منحها حالة AOC لتلك الجبنة المحددة ويجب أن يتم إنتاج الجبن وفقًا للمعايير القانونية للجبن.
معايير الجبن AOC
يتم تعريف الجبن من قبل العديد من الأشياء في فرنسا. هذا يتضمن:
- نوع الحليب المستخدم
- المنطقة التي يأتي منها الحليب
- المنطقة التي يصنع فيها الجبن
- تقنيات صناعة الجبن وعملية الشيخوخة
- التركيب العام للجبن (مثل نوع القشرة ومحتوى الدهون)
- المظهر الجسدي (حجم وشكل الجبن)
- نكهة الشخصية ورائحة
لماذا المنطقة مهمة؟
أحد الأسباب التي تجعل المكان الذي يأتي منه الحليب وحيث تكون الجبن مصنوعًا هو terroir . يتم الإشارة إلى Terroir في الغالب عند الحديث عن النبيذ ، ولكنه مهم للجبن أيضًا. يمكن ترجمة Terroir كـ "land" ويشير إلى الاعتقاد بأن الأرض التي يأتي منها منتج يؤثر على نكهة النبيذ أو الجبن أو أي طعام آخر يتم إنتاجه.
إن ما تأكله الحيوانات - العشب ، والتبن ، والأزهار - وحيث يأتي ذلك العلف (المرتفعات الجبلية المرتفعة أو الوديان المنخفضة) يمكن أن يؤثر على نكهة حليب البقر والماعز والأغنام.
لأن الجبن يمكن أن يتأثر أيضًا بالقالب المحيط في الهواء ، حيث يكون الجبن مصنوعًا ومسائل العمر أيضًا. سبب آخر أن المكان المهم هو التقليد. الجبن الأزرق Roquefort تم صنعه في كهوف Roquefort لعدة قرون ، وهكذا سوف يتم صنعه دائماً في كهوف Roquefort في جنوب فرنسا.
لماذا يجب أن يكون الغذاء والنبيذ اسم محمي؟
توجد معايير AOC لحماية جودة وسلامة المنتجات. إذا كنت تشتري عجلة من epoisses ، على سبيل المثال ، فأنت تريد أن تعرف أنه سيكون دائمًا مذاقها. إذا تم صنع جبن مشابه لل epoisses في الولايات المتحدة ، فلا بأس ، ولكن لا يمكن أن يطلق عليه epoisses.
دول أخرى لديها لوائح مماثلة تهدف إلى حماية نوعية الطعام والنبيذ. في إيطاليا ، يطلق عليه DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) عند الإشارة إلى الغذاء و DOP ( Denominazione di Origine Protetta) عند الإشارة إلى النبيذ. في إسبانيا ، تسمى اللوائح DO (Denominacion de Origen).