يتم جلب الروبيان والحبار وبلح البحر في صلصة الطماطم بالثوم ويتم تقديمها في احتساء المأكولات البحرية الإيطالية.
ماذا ستحتاج
- 1/2 باوند
- جمبري صغير (غير مقشر)
- 1 باوند جدا
- الحبار الصغيرة (calamari) ، تنظيفها وتقطيعها إلى حلقات 1/2 بوصة
- 1 بلح رطل (غير مقشر)
- 1 محار صغير باوند (littlenecks، unshelled)
- 4 أقراص ملح خشن الحبيبات
- 2 كوب
- ماء بارد
- 2 فصوص كبيرة من الثوم (مقشر)
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 2 باونداً من الطماطم المعلبة (يفضل أن تكون مستوردة إيطاليًا ، غير مصقولة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود (طازج)
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1 باكر بيراسيلي (1 أونصة)
- 20 أغصان كبيرة
- البقدونس الإيطالي (يترك فقط)
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع الجمبري ، الحبار ، بلح البحر ، وفي 4 أطباق مختلفة من الماء البارد مع القليل من الملح الخشن يضاف إلى كل منها ، وينقع لمدة 30 دقيقة.
استنزف الروبيان وشطف تحت الماء الجاري البارد ، ثم قصفها. ضع الروبيان في وعاء صغير. ضع الأصداف في قدر صغيرة. يُسكب الكؤوس الماء البارد فوق الأصداف ، ويُوضَع المقلاة على نار متوسطة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. توتر مرق (يجب أن تنتج حوالي 1 كوب) ، وتجاهل قذائف ، وتوضع جانبا حتى الحاجة.
قطع فرم الثوم على لوح. ضعي قدرًا صغيرًا مع ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يكون الزيت دافئًا ، يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الطماطم و. ينضج لمدة 30 دقيقة ، وتذوق لتذوق الملح والفلفل. تمرير محتويات القدره من خلال طاحونه الطعام ، وذلك باستخدام القرص مع أصغر الثقوب ، في خزفي مضاد للاشتعال. ضع خزفيًا على نار خفيفة لتقليل السوائل لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، استنزف الحبار وشطف تحت ماء جاري بارد. ضعي قدرًا متوسطًا آخر مع ربع كوب من الزيت على نار خفيفة. عندما يكون الزيت دافئًا ، يُضاف الحبار ويُقلى لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل ونحافظ على إضافة مرق الروبيان حتى ينضج الحبار لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حسب حجم الحبار.
اجلب وعاءًا كبيرًا من الماء البارد حتى يغلي وأضف الملح الخشن حسب الرغبة. بمجرد طهي الحبار ، أضف الماء المغلي واطهي لمدة 8 إلى 11 دقيقة حسب العلامة التجارية: أي أقل من دقيقة واحدة من المعتاد. عند طهي المعكرونة ، استنزف بلح البحر والبطلينوس ، فركها تحت الماء البارد ، ثم ضعها في مقلاة كبيرة مع كوب 1/4 الباقي من زيت الزيتون. ضعه على نار عالية ، وغطيه ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، وفي ذلك الوقت يجب فتحه. (تجاهل أي ما تبقى غير مفتوحة.)
أضف الروبيان إلى المقلاة مع الحبار واطهيها لمدة 3 دقائق. عندما تكون المعكرونة جاهزة ، استنزفها ، إنتقل إلى المقلاة مع بلح البحر والبطلينوس ، أضيفي صلصة الطماطم مع الروبيان والحبار ، ثم اخلطيها جيداً واتركها لمدة 1 دقيقة أكثر على جميع المعكرونة لامتصاص بعض الصلصة .
يُنقل إلى طبق تقديم مُحمر ، يرش أوراق البقدونس بأكملها ويُقدّم.
مصدر الوصفة: بقلم جوليانو بوجالي (سايمون وشوستر)
أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 908 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 317 مجم |
| صوديوم | 1،039 ملغ |
| الكربوهيدرات | 83 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 63 جم |