يتم تحذيرك هذا هو فطيرة خطيرة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن صدقوني ، يستحق الأمر. قد تكون هذه الفطيرة نجمة عرض الكريسماس الخاص بك ، وستعمل أيضًا في أي وقت آخر من السنة عندما تريد عرضًا. تأتي وصفة الفطيرة برفقة الكاتبة الغذائية الموهوبة أليجرا ماكفيدي في كتابها "بيغ تابل" ، "بيسي كيتشن" الذي نشرته "كويركوس".
هذا ما يجب على أليجرا قوله بشأنه:
"هذا الزميل المثير للإعجاب ينبع من الفخر: إنه فطيرة سبحانه وتعالى ... شيء كان من حسن حظ هنري الثامن أن يحظى بفرصه. إن صنعه لا يمثل إعلانًا عن الحب لعائلتك وأصدقائك وكذلك لفن الطهي ، لأن هذا ليس من التسرع. استمتع به ، ولكل أوقية من الرعاية التي تضعها ، أعدك بأن تكون المكافآت متعددة. "
ماذا ستحتاج
- 400 جم.
- لحم الخنزير المطبوخ
- 250 غرام لحم الخنزير الظهر الدهون (مفروم)
- 500 غرام لحم الغزال (مكعبات في قطع 3 سم)
- 2 بطة الثديين (البشرة وتقطيعها إلى 6-8 قطع لارج)
- 150 غرام بيكون (لحم الخنزير المقدد غير الممزوج ، مقطعة إلى شرائح)
- 8 حجل الثديين (بشرة)
- 12 كسل (أو 6 كؤوس موز ، مفرومة صغيرة)
- 5 فصوص ثوم (مفرومة)
- 15 جم. حكيم (أوراق ، مفرومة ناعماً)
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل افرنجي
- 30 جم. زبدة
- رشاش من زيت الزيتون (عذراء اضافية)
- 60 مل. براندي
- 60 مل.
- ميناء
- رشة الملح (أو لتذوق)
- قرصة الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة)
- للمعجنات:
- 375 جم.
- شحم الخنزير
- 1 كجم طحين لجميع الأغراض (زائد إضافي للقصدير)
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 1/2 ملعقة كبيرة. مسحوق السكر
- 1 بيضة (ضرب ، مع الحليب)
- 1 ملعقة كبيرة. حليب
- للجيلي:
- 750 مل.
- مخزون الدجاج (طازج)
- 2 ملعقة كبيرة. ميناء
كيف اعملها كيف اصنعها
- في صباح يوم صنع الكعكة ، خذ اللحم من الثلاجة ليأتي إلى درجة حرارة الغرفة. زبدة علبة سبرينغفورم 26 سم ، حوالي عمق 7 سم. ضعي القليل من الطحين ، وانقلب مقلوبًا ، واضغط عدة مرات للتخلص من الفائض.
- في مقلاة واسعة ، عرق الكراث والثوم والمريمية والبهارات في الزبدة وزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية وحلوة. لا ترغب في تلوينها ، لذلك قم بغطس الغطاء في منتصف الطريق وقل درجة الحرارة إلى أسفل. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قم برفع الحرارة إلى أعلى وتصب على الفور في كل من بوزيز. دع السوائل تقلل تماماً إلى ملزمة زرقاء داكنة وتترك لتبرد.
- في هذه الأثناء ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع 3 سم ووضعه في وعاء كبير مع بقية اللحم ، باستثناء الحجل. نصيحة في الكراث boozy ، موسم جيد وإعطائها مزيج جيد جولي.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4.
- للمعجنات ، تذوب شحم الخنزير في الماء 500ml في مقلاة صغيرة على حرارة منخفضة. يُغلى المزيج ثم يُطفئ النار على الفور. نصيحة الدقيق والملح والسكر البودرة في وعاء كبير وجعل بئر في الوسط. صب الماء الساخن والدهون في الحفرة ودمج الطحين لصنع العجين. اتجه إلى سطح مطحون قليلًا وعجن لمدة دقيقة أو دقيقتين للعمل في كرة.
- قطع ربع للغطاء ، وسحب قبالة كتلة كرة التنس بحجم "مستشفى فطيرة" ، في حال كنت بحاجة للذهاب إلى هناك في وقت لاحق. لف كلاهما في فيلم التمسك للحفاظ على رطوبة ، ووضع جانبا. بخفة ولكن بدقة دقيق السطح الخاص بك ودبوس المتداول الخاص بك أيضا. قم بإحضار المعجنات إلى دائرة قطرها حوالي 40 سم: كبيرة بما يكفي لربط القصدير مع قليل من التثاقل ، ثم دحرجه حول pin الخاص بك وقم بفكها فوق الجزء العلوي من القصدير.
- باستخدام الشقق من أصابعك حتى خارج ، اضغط على العجين في القصدير ، والتأكد من أن لديك بضعة سنتيمترات من جميع أنحاء الجزء العلوي. اضغط على مفصلتك في كل مكان حيث تلتقي الأطراف بالقاعدة ، وبالتالي فإن المعجنات ليست سميكة جدًا هناك.
- قم الآن برفع نصف اللحم المختلط ، ولا تقم بتغليفه بإحكام شديد ، واترك سنتيمترًا أو اثنين من المساحة كلها حول الحافة لتملئها. ثم تكمن في ثدي الحجل مثل المتحدث على العجلة ، وينتهي في نهايتي الأطراف الوسطى والأسيدة مشيرا إلى الخارج.
- أعلى مع بقية اللحم ، وتشكيله مثل القبة ، ثم جعل ثقب في منتصف الطريق من خلال إصرار إصبعك في منتصف الطريق في (وهذا يساعد على توزيع جيلي بحرية في وقت لاحق).
- قم بلف غطاء المعجنات إلى دائرة لتلائم بشكل مريح في الأعلى ، وضعه على اللحم. قم بتنظيف الفرشاة بغسل البيضة ، ثم اطوى الشفة المتدلية من المعجنات إلى الأعلى لتغطى الوصلة ، واضغط على ذلك للتأكد من أن لديك ختم جيد (القليل من العقص لا يذهب أبداً).
- يغسل البيض تاج المحيط ، ولا يسمح له بالتنقيط بين المعجنات والقصدير أو قد يلتصق عند إخراجه. قطع حفرة في الوسط للبخار للهروب ، وإذا كان لا يزال لديك القوة ، وجعل بعض أوراق المعجنات ، غسل البيضة لهم أيضا. نضع الكعكة على صينية خبز ونخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة ، ثم نحولها ونعيد غسل البيض في منتصف الطريق. ثم أخرجها من الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / الغاز 6.
- قم بتدليك سكين لوح بعناية حول جوانب القصدير ، مع الحرص على عدم اختراق المعجنات ، وإلقاء القفل بلطف لإطلاق سراح القصدير ، والتحقق من أنها لا تصطاد في أي مكان. ارفع الخاتم. إذا تسرب السائل فوق صينية الخبز ، فستعرف على الفور أنك قد نشبت تسربًا. لا PANIC - حان الوقت مستشفى فطيرة.
- مجرد استخدام قليلا من المعجنات حفظها بالضبط لهذا الغرض لسد الثقب (ق) ، والتأكد من مزج الخام في المطبوخ. كن مرهقاً أكثر من اللازم مع التوصيل - فأنت بحاجة إلى هذا الطفل ليكون مانعًا للماء في مرحلة الهلام. أتعهد أن فطيرة الخاص بك لا تزال رائعة. قد تبدو الإصلاح جذرية ولكنني أضمن أن لا أحد يعرف. (نعم ، لقد ذهبت إلى مستشفى Pie عدة مرات ، وقضيت يومًا كاملاً عطلة نهاية الأسبوع هناك محاولة تحسين هذه الوصفة.)
- اغسل البيض جانباً وضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية داكنة في كل مكان (إذا كان الأعلى لونًا جيدًا قبل ذلك ، ثم أفرغ قطعة من الرقاقة فوقه - هذه القطعة الأخيرة فقط للتأكد من طهي الجوانب بشكل صحيح). اتركيها لتبرد تمامًا: إنها ضخمة بعض الشيء بالنسبة للثلاجة ، والقليل منا يحتوي على خزانة أو مخزن ، لذلك أضعها بشكل عام في الحمام في الشتاء ، مع إغلاق النافذة والباب.
- مرة واحدة فطيرة الخاص بك هو بارد بشكل صحيح ، وتسخين مخزون الدجاج مع الميناء ، ونقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد (أربعة إذا كان استخدام مخزون محلية الصنع ، وخمس إذا استخدم الأسهم المشتراة). عند تبخير السهم ، قم بإطفائه ، ثم ارفع الجيلاتين المرن ليتركه في وقت واحد ثم أخرجه إلى المخزون.
- قم بتدفق الحنفية في إبريق مع صنبور سكب جيد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- عندما يكون السهم بارداً ، استعد لبدء سكبه في الكعكة.
- إذا كان لديك قمع رفيع ، فقم بتثبيته في فتحة البخار ، أو اصنع واحدة من ورق مقاوم للشحوم ملفوفة في مخروط. صب الأسهم في الفطيرة في رشقات رقيقة على مدى 10-15 دقيقة ، مع استراحة بضع دقائق بين كل حمولة. استمر حتى لا يقبل الفطيرة أكثر من ذلك ، أو نفاد المخزون ، أو تشاهده تتسرب من الجانبين ، وفي هذه الحالة تحقق من نفسك في مستشفى Pie مرة أخرى: استخدم أي معجنات خام متبقية لسد الثقوب. لا يهم كيف تبدو عالقة بالفطيرة المطبوخة - عندما يضع الجيلي (أي بضع ساعات أو بين عشية وضحاها) ببساطة قطع هذه اللصقات المعجنات بسكين صغيرة حادة ، ولن تظهر أي ندوب.
- ضع الفطيرة في مكانها البارد واتركها طوال الليل لتضعها. عند هذه النقطة يمكن أن يبقى لعدة أيام. عندما يكون وقت تناول الفطيرة ، قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى الأعلى ، وبمجرد أن تصل سرعة الفخر والفرح فيه لمدة دقيقتين: ما يكفي لإعطاء المعجنات لمعانًا رائعًا ، ولكن ليس كافيًا حتى للتفكير حول ذوبان الهلام في الداخل.
- خذ لحظات مليئة بالإثارة في تحفتك ، لأنه بلا شك طباخًا ، ستشعر أنك رفعت لعبتك حقًا.
ملحوظة: بمجرد أن تنتهي لحظة المجد ، حافظ على أي بقايا في الثلاجة - إنها بالتأكيد جيدة لمدة أسبوع أو نحو ذلك.
هذه الوصفة تأتي من © Allegra McEvedy 2013 في كتابها Big Table Busy Kitchen.
وصفة عظيمة أخرى من أليجرا