غالبا ما سأل لماذا عندما يكون هناك الكثير من مكعبات الأسهم والبدائل المعبأة في زجاجات في السوق لماذا أقوم بتصنيع مخزون الدجاج. بالنسبة لي ، الأمر أشبه بإختيار لوحة رائعة معلقة على الجدار ، وهو عمل تم إجراؤه ويحتوي على عمق وشخصية أو تعليق طبعة استنساخ. كلاهما الأشياء للنظر في ولكن لا ينكر الشيء الحقيقي. هذا المخزون هو أكثر نكهة من مخزون الدجاج بسيطة لذلك سوف تضيف المزيد من العمق إلى الحساء أو الحساء.
ماذا ستحتاج
- 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 إلى 3 جيف دجاج (مكسورة إلى قطع)
- 1/2 كأس من النبيذ الأحمر (أو لقطة من البراندي أو الكونياك)
- 1 جزرة (مقشر ومفروم تقريبًا)
- 1 ساق الكرفس (المفروم)
- 1/2 الكراث (تنظيفها وشرائح تقريبًا)
- 1 بصلة (مع بشرته ، نصفه)
- 2 فص ثوم (مقشر)
- 12 حبة فلفل أسود
- 1 باقة garni (انظر الملاحظة أدناه)
كيف اعملها كيف اصنعها
هذه الوصفة أيضا بديلا جيدا عندما تستدعي الوصفة مخزون لحم العجل.
- في وعاء كبير أو وعاء يسخن الزيت ، أضف العظام والبني ، مع التحريك باستمرار. إزالة العظام والحفاظ على جانب واحد.
- صب الزيت الفائض ، ضع المقلاة مرة أخرى على درجة حرارة عالية وعندما يدخن قليلاً نبيذ أو كونياك وكشط جميع العصائر والبتات من قاع المقلاة. خفض الحرارة قليلا ، إضافة الجزر المفروم والكرفس ويقلب في العصائر لبضع دقائق. تضاف العظام إلى الخضار وتغطى بالماء البارد.
- قم بتقطيع جوانب البصل المقطوعة من خلال حملها على نار عالية ، وهذا سيضيف اللون والنكهة للسهم. عندما يتم تقطيع الجانب المقطوع تمامًا ، أضفه إلى المرق مع الثوم ، الوعاء مع الثوم ، الباذنجان والفلفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات. لا تغلي لأن هذا سيجعل من المخزون دهني ومظلم في المظهر.
- بعد 3 ساعات كحد أقصى ، قم بإزالة الحرارة وتهدأ بسرعة. إذا كان ذلك ممكناً ، اتركيها في مكان بارد وفي اليوم التالي ، قم بإزالة أي دهون من السطح. إجهاد ، أعود إلى الغليان وتقليل لتعزيز النكهة أو خفض بنسبة الثلثين إذا تجميد. قم بتهدئة المخزون المتبقي لأسفل ، ثم ضعه في حاويات صغيرة ثم قم بتجميده.
ملاحظات
تجميد جثث الدجاج عندما تكون متوفرة (بعد غداء يوم الأحد أو إعداد حساء الدجاج) وجعل المخزون عندما يكون لديك ما يكفي من جثث لجعل وعاء كبير من الأسهم.
باقة غارني هي مجموعة مختارة من الأعشاب للمساعدة في نكهة سائل المخزون. استخدام زوجين من أوراق الغار ، وعدد قليل من سيقان البقدونس وغصن صغير إذا الزعتر. اربط هذه مع سلسلة أو التفاف في مربع صغير من الشاش.
نصائح الأعلى لصنع الأسهم