البوربون أمريكي مثل فطيرة التفاح. من مقاطعة بوربون ، كنتاكي (في الأصل جزء من ولاية فرجينيا) ، هو مرادف تقليدي ل "الويسكي" في الجنوب. وأخيرًا ، اعترفت الحكومة الفدرالية بأميركا في عام 1964 ، وهي الآن محمية بموجب القانون. تشكل بوربون حوالي 15 ٪ من سوق المشروبات الروحية في الولايات المتحدة.
انظر مؤشر bourbon وصفات.
معالجة
يتم تقطير البوربون من مزج متخمر من الحبوب ، ويجب أن يكون 51٪ منها على الأقل ذرة.
يتم تعبئته بين 80 و 125 برهان ويجب أن يكون عمره سنتين على الأقل في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض (متفحمة لإضافة اللون وربما بعض النكهة). يمكن استخدام مياه الينابيع التي يتم تصفيتها من الحجر الجيري فقط لتخفيض نسبة الكحول. يستخدم الهريسام الحامض في معظم بوربون. إنها المادة المتبقية من عملية الهريس السابقة ، والتي يُسمح لها بالتراكم بين عشية وضحاها ، ثم تضاف إلى مجموعة جديدة من الهريس ، على غرار عملية صنع مقبلات الخبز المخمر.
التاريخ
كانت أرواح الذرة مصنوعة في وقت مبكر من عام 1746 ، وتم تأسيس تقطير في مقاطعة بوربون في عام 1783. وغالبا ما يعزى إليجا كريج بتطوير الطعم المميز للبوربون. بدأ كريغ ، وهو وزير معمداني من مدينة رويال سبرينغز بولاية فرجينيا (التي تسمى الآن جورج تاون بولاية كنتاكي) ، في صنع معنوياته في عام 1789. وكان الدكتور جيمس سي. كرو ، وهو طبيب ، وكيميائي ، الذي قدم المنهج العلمي ومراقبة الجودة إلى كنتاكي. صنع ويسكي في 1820s.
وقدم أيضا عملية التقطير تعكر الهريس. في البداية ، كان يطلق عليه "ويسكي الذرة" ، ولكن بحلول منتصف القرن التاسع عشر كان مرتبطا بمقاطعة بوربون ، كنتاكي ، حيث كان يطلق عليه "بوربون" أو "كنتاكي بوربون". يوجد حاليا ثلاث عشرة من معامل التقطير في كنتاكي ، مما يجعل 80٪ تقريبًا من إمدادات بوربون في العالم ، بينما ينتج الباقي في تينيسي وفيرجينيا وميسوري.
استخدامات الطهي
بوربون تجد طريقها إلى المزيد والمزيد من وصفاتنا. مماثلة لبراندي في النكهة ، يمكن للبوربون جيدة في العمر من العمر استبدال براندي في معظم الوصفات. تستخدم عادةً لتذوق الحلويات والحلويات ، كما تستخدم بشكل متكرر في صلصات الشواء وتحضر في العديد من الأطباق الرئيسية ، مثل بعض الوصفات في الصفحة التالية.
الصفحة التالية - وصفات بوربون
فطيرة التفاح بوربون مع الزبيب والبيكان
لحم الخنزير المخبوز مع الفلفل الحلو بوربون - خردل
بوربون والكولا لحم الخنزير المزجج
من السهل الشوكولاته بوربون الكمأة
بورن لحم خنزير عسلي مزجج بالبيكون
فطيرة الشيكولاتة من ولاية كنتاكي
ستيك اللحم المشوي مع صلصة بوربون