فهم هذا التقليد القديم
في يوم رأس السنة الجديدة ، ستجد الناس في جميع أنحاء الجنوب يأكلون البازلاء ذات العين السوداء والخضر. جلب العديد من الجنوبيين السابقين هذا التقليد إلى أجزاء أخرى من البلاد. إذا كان هذا التقليد جديدًا بالنسبة لك ، فقد تتسائل كيف بدأ ، أو ما ترمز إليه هذه الأطعمة. قد ترغب أيضًا في معرفة كيفية طبخ البازلاء ذات اللون الأسود والخضر لبدء التقاليد الخاصة بك. من تاريخ الطبق إلى طرق إعداد المكونات ، إليك بعض المعلومات التي تساعدك على البدء.
التاريخ القديم للبازلاء
يعتبر تناول البازلاء ذات العيون السوداء في رأس السنة الجديدة حظًا سعيدًا لمدة لا تقل عن 1500 عام. ووفقًا لجزء من التلمود المكتوب في حوالي عام 500 بعد الميلاد ، فقد كان العرف اليهودي في ذلك الوقت أن يأكل البازلاء ذات العين السوداء في الاحتفال بروش هاشانا ، السنة اليهودية الجديدة (التي تحدث في الخريف). من الممكن أن التقاليد وصلت إلى أمريكا مع اليهود السفارديم ، الذين وصلوا لأول مرة إلى جورجيا في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
وفقا للفولكلور المشترك ، انتشر التقليد بعد الحرب الأهلية. خلال مسيرة الجنرال شيرمان ، نهب جيش الاتحاد الإمدادات الغذائية الكونفدرالية لكنه ترك البازلاء ولحم الخنزير يعتقد أنهما غذاء للحيوانات وليس للاستهلاك البشري. وهكذا شعر الجنود الجنوبيون بأنهم محظوظون للحصول على هذه الإمدادات للحصول عليها خلال الشتاء البارد. هناك تقليد جنوبي آخر ينص على أن البازلاء ذات العيون السوداء هي رمز للتحرر بالنسبة للأمريكيين الأفارقة المستعبدين سابقاً ، الذين تم إطلاق سراحهم رسمياً في يوم رأس السنة الجديدة بعد الحرب الأهلية.
رمزية البازلاء بلاك آيد والخضر
هناك مجموعة متنوعة من التفسيرات لرمز البازلاء السوداء العينين. واحد هو أن تناول هذه البقوليات البسيطة يدل على التواضع ونقص الغرور. إن الطبيعة المتواضعة للبازلاء ذات العين السوداء تتكرر من خلال التعبير القديم ، "تناول الطعام في العام الجديد ، وتناول الدهون طوال العام." هناك تفسير آخر هو أن الفاصوليا المجففة تشبه العملات المعدنية.
والتفسير الإضافي هو أنه لأن الفاصوليا المجففة تتوسع بشكل كبير في الحجم ، فإنها ترمز إلى زيادة الثروة.
من الواضح أن الكثير من الناس يربطون الحظ السعيد بالمكاسب المالية. وهنا يأتي دور الخضر حيث أن اللون الأخضر هو لون العملة الأمريكية.
إعداد البازلاء بلاك آيد والخضر
لا توجد طريقة رسمية واحدة لإعداد البازلاء السوداء العينين في 1 يناير - يمكن أن تكون متمرس ببساطة مع الملح والفلفل فقط أو متمرس للغاية مع الأعشاب والتوابل. ستشتمل معظم الأطباق على جزء من الخنزير ، مثل عظم لحم الخنزير ، أو قدم الخنزير ، أو عجينة الخنزير. أحد الأطباق المشهورة هو Hoppin 'John ، وهو مزيج من البازلاء ذات العين السوداء والأرز ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. بعض الناس يقذفون عشرة سنتات في القدر ويعتقدون أن كل من يقضي مع الدايم في خدمته يحصل على حظ جيد إضافي للسنة القادمة.
عندما يتعلق الأمر بالخضراوات ، فإن أي مجموعة متنوعة من الخضار المطبوخ ستفعل ، ولكن الخيارات الأكثر شيوعًا هي الكولاج ، اللفت ، أو الخردل. غالبًا ما يتم إضافة خبز الذرة الذهبي إلى وجبة جنوب السنة الجديدة ، وعبارة معروفة هي "البازلاء للبنسات ، والخضر للدولارات ، وكورنبريد للذهب." تعتبر لحم الخنزير من كل الوجبة الجنوبية ، لذلك عادة ما يتم طهيها مع البازلاء السوداء العينين.
يبدو أن لحم الخنزير موجود للنكهة على عكس الرمزية ، ولكن بعض النظريات تشير إلى أن لحم الخنزير يمثل حركة إيجابية عندما تكون الخنازير جذرًا للأمام.