سمك السلمون ليس السمك الوحيد الذي يمكن علاجه بالملح والسكر بشكل كبير. تصبح التونة ناعمة حريريّة وفاتنة عند الشفاء بنفس الطريقة. قدم النتائج مع جبنة الكريمة وخبز الجاودار مثل جرافلاكس التقليدية ، أو امزجي المكونات وقم بصنع صلصة سريعة من المايونيز محلي الصنع مع قليل من الفجل المبشور أو الوسابي (أو الوسابي الأرضي) بدلاً من الثوم لركلة رائعة.
أحب أن أستخدم سمك التونة الباسيور المحيط بالقنص أو الاستنشاق لأنه مستدام للصيد السمكى والسمك الناتج لا يثقل كاهل الزئبق ، ولكن هذه الوصفة ستعمل مع أي سمك تونا طازج تختاره.
لا تتردد في علاج أكثر من عرين لتخدم حشدًا. ببساطة زيادة كميات كل شيء آخر وفقا لذلك.
ماذا ستحتاج
- 1 الخاصرة (حوالي 2 جنيه) التونة pacore المحيط الهادئ
- 1/3 كوب ملح البحر
- 1/3 كوب قصب السكر غير المكرر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 ملعقة طعام فودكا أو أكوافيت
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل التعامل مع التونة ، تحتاج إلى ترتيب إعداد علاجك. أولاً ، ستحتاج إلى صحن للخبز أو أي وعاء آخر ذي جوانب مرفوعة تحتوي على قطعة (قطع) التونة التي ستسمح لك أيضًا بوضع صحن خبيز أو مقلاة أو لوح تقطيع أصغر قليلاً.
- شطف التونة وتأكد من عدم وجود أي أجزاء من الجلد لا تزال ملتصقة به (على عكس سمك السلمون المشوي ، والتونة عالج أفضل دون الجلد السميك المرفقة). قومي بتجفيفها جيدا وضعها في صحن الخبز.
- في وعاء صغير ، قم بخلط الملح والسكر والفلفل. رشّ السمك على كامل الفودكا أو aquavit ، ثم قم بتغطيته في كل مكان بمزيج من الملح والفلفل. سيبدو الأمر كما لو كان كثيرًا ، ولكن عليك أن تلتزم بأكبر قدر ممكن من التمسك بالأسماك قدر الإمكان.
- ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوق السمكة وضعه في المقلاة ولفه حول الأسماك. ضعه في الأعلى مع قطعة أخرى من الأغطية البلاستيكية أو الرقاقات وقم بتدبيسها حول الحافة الخارجية للوعاء. ضع صحن الخبز أو المقلاة أو لوح التقطيع فوق ذلك. ضع التركيب بالكامل في البراد ثم ضعه في وعاء صغير ثقيل أو عدة علب. سوف يعمل الملح والسكر على سحب المياه من الأسماك وعلاجها ، وسيساعد الوزن على تكثيف اللحم ، مما يخلق نسيجًا حريريًا فريدًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
- سوف تكون التونة الآن جاهزة لتناول الطعام ، على الرغم من أنني أحب تحويل الأسماك بعد 12 إلى 24 ساعة ، واستبدالها في الطبق بالأوزان ، والسماح لها بالجلوس لمدة 12 إلى 24 ساعة أخرى.
- عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإزالة التونة ، قم بتفريغ أكبر قدر ممكن من خليط الملح والسكر (يمكنك شطفه بالكامل ، إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، فقط تأكد من رشاقته تمامًا بعد ذلك). استخدمي سكينًا حادة لتقطيع شرائح رقيقة جدًا من سمك التونة المُعالج للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 218 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 52 ملغ |
| صوديوم | 4،958 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 30 جم |