إذا كنت قد تساءلت يومًا عن العلاقة بين مطبخ غرب أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي ، فإنني أوصيك بعدم النظر إلى طبق الأرز ، الواقي ( ويا تشي)! هذا يشبه الأرز والبازلاء في جامايكا أو يطبخ الأرز من غيانا ، في الواقع ، تم اشتقاق هذه الأطباق من الواقي ، ربما بعد تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. يعطي فكرة عن مدى صحة هذا الطبق في المطبخ الأفريقي ، ومع وصول البرتغاليين إلى غرب أفريقيا بين 1400 و 1600 ، فلا يزال من المشكوك فيه ما إذا كان الواقي الأصيل هو حقا نسخة مغشوشة من طبق أكثر نقاء من طبق غرب أفريقيا .
في النسخة الكاريبية من الأرز والبازلاء ، يتم تضمين الزعتر وفلفل سكوت بونيه والبصل وحليب جوز الهند في الطبق. هذين الطبقين يظهران تقريباً نفس الشيء باستثناء اللون البني الغامق المحمر الذي يتميز بخاصية الواقي.
لغز خلف اللون الأحمر
اعتدت أن أظن أن هذه الصبغة قد تحققت من خلال طبخ الأرز مع الفاصولياء الحمراء ، لكن هذا ليس هو الحال. أما الواقي التقليدي ، مثل الأرز والبازلاء ، فغالباً ما يصنع من البازلاء السوداء أو اللوبيا. كنت في البداية متشككا في هذه الحقيقة. اعتدت على السؤال عن استخدام البازلاء سوداء العينين لأنهم في الغالب متنوعة بيضاء إذا نظرتم إلى اللون. إذا كان الأمر كذلك ، فمن أين يأتي اللون الأحمر؟ بالطبع يمكن للمرء أن يفترض أنه بمجرد أن يتم طهي الفاصولياء ، عندئذ يجب أن ينبثق النقير (البقعة السوداء البارزة) تلقائيًا بعض الألوان ، ومع ذلك ، فإن ذلك سيؤدي فقط إلى لون أسمر أسود أو بني فاتح.
والجواب هو أن الواقي يغلي تقليديا بأوراق الذرة الصفراء المجففة والمضافات الفوارة المعروفة باسم "كانوا" ، وهو نوع من الملح الذي يتواجد بشكل طبيعي من الصوديوم . بعض الناس يشيرون إلى الأوراق على شكل أوراق الدخن أو ببساطة أوراق waakye ، لذلك لا أستطيع أن أكون متأكدا 100 ٪ حول ما هي الأوراق في الواقع.
إذا كنت في شك ، اسأل فقط عن أوراق waakye عندما كنت تبحث عنها في سوق الأغذية غرب أفريقيا المحلية.
ومع ذلك. إذا لم يكن لديك أوراق الشجر ، فهذا لا يمنعك من طهي الواقي وتحقيق ذلك اللون المميز. في الواقع ، فإن kanwa المذكورة سابقا لديها المادة الكيميائية المكونة من بيكربونات الصوديوم. لذا ، فلا عجب في أننا عندما نضيف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا (صودا الخبز) إلى الفاصوليا قبل إضافة الأرز ، نحقق نفس اللون المحمر. بعض الناس سوف يشهدون أيضا على النكهة التي تعطيها صودا الخبز للطبق.
عرض وأطباق جانبية
لكي نقدر تمامًا ملء نكهة الواقي ، من المهم التعرف على المرافق التي تقدم عادةً مع الواقي. كطعام شعبي في الشارع ، يتم تقديمه بشكل تقليدي في أوراق الموز مع حساء weley (بقرة الجلد) والبيض المسلوق والشيتو وتاليا (السباغيتي). لا يمكن إلا أن تذوق waakye تذوق أفضل أن تأكله في شوارع غانا.