هذه هي مخلل الخضار المخلوط اللذيذ المختلط المغطى بزيت الزيتون الذي يظهر كجزء من طبق أنتيباستو قبل وصول الطعام الرئيسي في المطاعم الإيطالية. فهي سهلة الصنع ولذيذة.
يتم استخدام الزيت في هذه الوصفة أكثر كمنكهة من عامل الحفظ ، لذلك تأكد من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز النوعية. أيضا ، سوف يتدفق الزيت في الثلاجة ، لذلك دع giardiniera يصل إلى درجة حرارة الغرفة ليتم إعادة تسييل زيت الزيتون قبل التقديم.
ماذا ستحتاج
- 1 رأس قرنبيط صغير (حوالي 1 باوند)
- 3 سيقان الكرفس
- 1 فلفل أحمر (و / أو فلفل أصفر أو أخضر)
- 6 جزر
- 1 بصلة (أبيض أو أصفر)
- 1 3/4 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1 1/2 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو ملح غير معالج باليود متوسط الحبة)
- 1 ملعقة طعام سكر (أو ملعقتين صغيرتين عسل)
- 1 إلى 2 فصوص من الثوم (مقشرة ومحفورة قليلاً)
- 1 ورقة الغار
- اختياري: 1 فلفل شيلي صغير ساخن
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 4 إلى 6 حبات الفلفل الأسود
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- يغسل القرنبيط ، الكرفس والفلفل. إزالة الأساسية الصلبة من القرنبيط وكسر الباقي إلى زهورا 1 بوصة تقريبا. إزالة الجذعية والبذور ، وأية لب بيضاء من الفلفل الأحمر. قطع الكرفس والفلفل إلى قطع 1 بوصة. بدلا من ذلك ، قطع الفلفل إلى شرائح.
- قشر الجزر وقطعها إلى قطع 1 بوصة.
- قشر البصل واقطعه إلى نصفين. قطع نصفين إلى شرائح سميكة 1/4-inch.
- الجمع بين الخل النبيذ الأبيض ، والماء ، والملح ، والسكر أو العسل في وعاء كبير. لاحظ أنه يمكنك أيضًا استخدام الخل الأبيض المقطر ، ولكن لن تكون النكهة جيدة. في كلتا الحالتين ، ما تحتاجه ليس فقط الحموضة للحفاظ على الطعام بأمان ، ولكن أيضًا محلول ملحي واضح يظهر ألوان المخللات.
- اجعلي السائل يغلي على نار عالية مع التقليب لإذابة الملح والسكر أو العسل.
- تضاف الخضار إلى المحلول الملحي وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء ، ضعي الثوم ، الفلفل الحار (إذا كنت تستخدم) ، ورق الغار ، وبذور الخردل ، وحبات الفلفل الأسود الكاملة في وعاء زجاجي نظيف.
- إزالة وعاء من الحرارة. استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الخضروات إلى الجرة. صب محلول ملحي ساخن على المكونات الأخرى. تريد أن تكون الخضروات والبهارات مغمورة بالكامل في السائل ، ولكن يجب أن يكون هناك مساحة رأس 3/4-inch بين سطح المحلول الملحي وحافة المرطبان.
- صب زيت الزيتون البكر فوق الجزء العلوي من الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من النفط لتغطية سطح المحلول الملحي بالكامل.
- برد لمدة أسبوع على الأقل قبل أخذ العينات. سيحتفظ giardiniera بالثلاجة لمدة 3 أشهر على الأقل. إذا كنت ترغب في تخزينه لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة ، اترك طبقة زيت الزيتون في عملية المعالجة لمدة 15 دقيقة (اضبط وقت التعليب إذا كنت تعيش على ارتفاع عالٍ ).
الخضروات الأخرى التي تعمل بشكل جيد في giardiniera تشمل الكوسة ، والفاصوليا الخضراء ، والقرنبيط الروماني .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 213 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 944 ملغ |
| الكربوهيدرات | 32 ز |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 5 غرام |