واحدة من أجمل نكتار الطبيعة
نبيذ الجليد هو نبيذ حلويات فائق الغنى ، مصنوع من السوائل الشديدة من العنب المجمد بشكل طبيعي. تقليد صنع النبيذ الجليدي متجذر في النمسا وألمانيا (المعروف محليًا باسم "eiswein") ؛ ومع ذلك ، فقد حصلت كندا على المطالبة الحالية بشهرة صنع النبيذ الجليدي ، مع معظم عروض النبيذ الجليدي في السوق القادمة من كولومبيا البريطانية وأونتاريو.
أسطورة النبيذ الجليد
تقول الأسطورة أنه تم اكتشاف النبيذ الجليدي من قبل صانع النبيذ الألماني الذي كان بعيدًا عن كرم العنب أثناء الحصاد ( لم تكن فكرة جيدة أبدًا ) ، وعندما عاد كان كل العنب قد جمد على الكرمة.
غير قادر على القيام بذلك غير حصاد المحصول كما هو معتاد وشرع في الضغط على العنب المجمد للتخمر. النتيجة ، أول eiswein.
كيف صنع نبيذ الجليد ؟
باختصار ، النبيذ الجليدي هو النبيذ المصنوع من العنب الذي سمح بالتجميد الحرفي على الكرمة ، مع التركيز بشكل كبير على السكريات العنب وتكثيف النكهة. ثم يتم الضغط على هذه العنب المجمدة ، بالضغط على قطرات من عصير (يجب) قبل أن تمر عبر عملية التخمير . كثير من الناس عن طريق الخطأ ، تخلط بين عملية vinification للنبيذ الجليد مع botrytis ، أو تعفن النبيلة ، المرتبطة بصنع النبيذ الأكثر رواجًا في العالم. لا ينبغي أن يتأثر النبيذ الجليدي بقطعة الخبز قبل التجميد.
ما هو العنب المستخدم في نبيذ الثلج؟
أكثر أنواع العنب شيوعا في صناعة النبيذ الجليدي هي ريسلينغ ، فيدال ، جيورتزترامرينر وكابيرنيت فرانك - العنب مع مستويات أعلى من الحموضة ليجعل النبيذ النهائي منعشًا وليس ثقيلًا أو مفرطًا "لزجًا". ومع ذلك ، كما هو شائع في صناعة النبيذ ، هناك الكثير من صانعي النبيذ الذين يجربون مجموعة متنوعة من العنب في مناطق مختلفة لتوسيع الحدود واكتشاف التقلبات الجديدة على هذا الشكل الشهير من النبيذ.
الأنماط والنكهات من نبيذ الجليد
يتم إجراء معظم النبيذ الجليد في نمط المتوسطة إلى جسم كامل. تميل العبير الأكثر شيوعًا إلى الثمار الحجرية ، حيث يعتبر المشمش والخوخ أهم مكونات الطبيعة العطرية في النبيذ الجليدي المصنوع من أصناف العنب الأبيض . على الحنك ، حلوة ، تشبه الفوارق الدقيقة الشبيهة بالعسل مع إعادة فاكهة الحجر والنكهات الغريبة والممتعة من المانجو الاستوائي.
النبيذ الأحمر تميل إلى الفراولة وملفات الفاكهة الحمراء المسكرة مع العبير حار الحلو المنسوجة في هذا المزيج.
مستويات الكحول في النبيذ الجليد
مثل العديد من الخمور الحلوى ، ومستويات الكحول في النبيذ الجليد يميل إلى أن يكون في الطرف الأدنى من الطيف. يتراوح متوسط مستويات الكحول من 7-12 ٪ ، مع eisweins الألمانية قادمة أقل من نظرائهم الكنديين ككل.
تسعير النبيذ الجليد
ونظرًا لأن العنب المتجمد ينتج كميات صغيرة من السائل ، فإن أعداد إنتاج النبيذ الجليدي أقل بشكل كبير من تلك الخاصة بنبيذ المائدة ، بشكل عام في المنطقة التي تتراوح نسبتها بين 10-12٪. كما تملي مبادئ العرض والطلب ، عادة ما يكون النبيذ الجليدي الحقيقي أغلى من متوسط سعر النبيذ الخاص بك. في الواقع ، ليس من غير المألوف دفع 50-100 دولار أمريكي لزجاجة سعة 375 ملًا للحصول على أفضل Icewines من كندا.
منتجي النبيذ الجليد
ربما يكون Inniskillin المنتج الأكثر شهرة في Icewine ، ولسبب وجيه. وباعتبارها منتجة رئيسية للنبيذ الكندي في كندا ، فقد أوجدت سمعة طيبة من Icewines التي يمكن الوصول إليها بجودة عالية والتي يسهل الوصول إليها. هناك منتجي النبيذ القادمين والقادمين في العديد من مناطق العالم. في الولايات المتحدة ، تعمل منطقة شمال غرب المحيط الهادي ونيويورك وميشيغان على تعظيم مناطقها المناخية لاستخدام أعنابها في صنع النبيذ الجليدي عندما تتعاون الفصول.
آخرون يجمدون بشكل مصطنع العنب ما بعد الحصاد لمحاكاة عملية صنع النبيذ الجليدي ، على الرغم من أن النتائج ليست مذهلة مثل تلك المصنوعة من العنب المجمد بشكل طبيعي.
ترقب لمنتجي النبيذ الجليد التالية:
Inniskillin
Riverview سيلارز العقارية
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
شاتو سانت. ميشيل
شاتو شانتل
جزيرة بيلي
كيتلينغ ريدج