عندما تصنع دجاج مقلي ، أنت إما ستقوم بتغطية الدجاج في خليط لذيذ ، أو نعره في دقيق محنك. كلا الطريقتين ستصنعان دجاجًا مقليًا ممتازًا ، لكن هذه الوصفة تستخدم طريقة الطحين المخضر لأنها تعمل بشكل أفضل مع طريقة مقلاة المقلاة (مقابل القلي العميق ).
أولا ، نحن نتبلع الدجاج في اللبن ، مما يضيف نكهة ويساعد أيضا على الدقيق المخضر الانضمام إلى الدجاج.
كلما طالت الدجاج ، كان ذلك أفضل ، ولكن بين عشية وضحاها الكثير. إذا كنت في عجلة من أمرنا ، على الأقل دعها تنقع لمدة 2 إلى 3 ساعات. هل حقا أن تحدث فرقا.
يمكنك أن تنقع الدجاج في طبق كبير مغطى بالبلاستيك ، أو يمكنك تقسيم التتبيلة والدجاج إلى كيسين بسوستة بحجم غالون ، وهو أسلوب جيد لأنه يمكنك عصر الهواء حتى يغلف التتبيلة كل شيء سطح الدجاج.
أخيرا ، للقيام بالقلي الفعلي ، نستخدم كمية صغيرة نسبيا من الزيت في مقلاة من الحديد المصبوب أو فرن الهولندي. يجب أن يأتي الزيت بين 1/3 و 1/2 من البوصة إلى جانب المقلاة ، وعندما نقلي الدجاج ، سنقوم بقلبها لطهي كلا الجانبين.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 4 أرطال ، مقطعة إلى 8 قطع)
- للمارينيد:
- 2 كوب من اللبن
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة شاي
- 2 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطّعة)
- للدقيق محنك:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1/2 بوصة زيت نباتي (أو تقصير للقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
قطع صدور الدجاج في نصف عرضي مع سكين حاد. الثديان أكبر بكثير من القطع الأخرى ، لذا فإن قطعهما إلى النصف يجعل كل القطع تطهو بشكل متساوٍ.
يُمزج مكونات التتبيلة في طبق كبير ويُحرَّك المزيج. يُضاف الدجاج ويُغطّى بالملح. تغطية مع البلاستيك والثلاجة بين عشية وضحاها.
إزالة الدجاج من ماء مالح والسماح للهواء الجاف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الرف مع وعاء ورقة تحتها.
تُمزج مكونات الدقيق المخبوزة في مقلاة ضحلة وتُحرَّك المزيج.
أضيفي تقصير أو زيت إلى المقلاة ، لا يزيد عمقه عن نصف بوصة. الكثير من الزيت ويمكن أن تغلي عند إضافة الدجاج. (هذه ليست مشكلة إذا كنت تستخدم وعاءًا عميقًا مثل الفرن الهولندي بدلاً من المقلاة ، ولكن لا داعي لاستخدام أي نفط أكثر مما تحتاج إليه.)
قم بتسخين الزيت لمدة خمس أو ست دقائق حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت. من الأفضل استخدام ميزان حرارة لقياس درجة الحرارة والتأكد من استخدام مقياس دقيق. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، فإن الدجاج سيكون دهنيًا جدًا.
قم بتقطيع خمس قطع من الدجاج في الدقيق المحنك وإضافتها بعناية إلى الزيت. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُقلبه ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج العصائر ويصبح لون الخبز ذهبي اللون. استنزاف الورق ، أعد الزيت إلى 350 درجة وتكرر مع قطع الدجاج المتبقية.
المزيد من وصفات الدجاج:
• سهل دجاج مشوي
• دجاج بالليمون المشوي
• دجاج مشوي
• دجاج مشوي بالثوم
• دجاج في إناء
• دجاج مطهو
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1060 |
| إجمالي الدهون | 57 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
| كولسترول | 314 مجم |
| صوديوم | 1،140 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 103 جم |