ويعرف هذا الروسية وصفة القرع وعاء خزفي ، أو Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка) ، كما عصيدة الأرز - القرع أو Risovaya كاشا s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). بالروسية. تشير كلمة kasha إلى أي حبوب أو حبوب مطبوخة. يتم صنع الكاشا الأكثر شعبية بالحنطة السوداء والدخن والسميد والشوفان والشعير والأرز. في الولايات المتحدة ، يشير "كاشا" إلى جريش الحنطة السوداء المحمص التي تستخدم في الغالب في الطبخ اليهودي كحشو في السكاكين وغيرها من الوصفات ، وفي الطبق المعروف المعروف باسم كاشا كلنكنكيس .
على الرغم من كونه تقليديًا بمثابة طبق جانبي ، إلا أنه يمكن تقديمه كحلوى دافئة (بعد كل شيء ، القرع والكروش الأخرى هي الفواكه ، وليس الخضار) إذا قمت بتعبئة السكر ، مثل بودنغ الأرز أو الكاسترد.
وهذا من شأنه أن يشكل حجر الزاوية بالنسبة لأي عشاء على طراز خريف حيث يتم خبزه في قشر اليقطين المجوف (على الرغم من أنه سيخبز بشكل جيد في طبق خزفي ، أيضًا).
ماذا ستحتاج
- 1 (4 باوند) القرع
- 1 1/2 كوب
- أرز طويل الحبة ، يشطف ويصرف
- 2 كبير
- تورتة التفاح الطبخ (مثل الجدة سميث) ، مقشرة ، محفور وشرائح
- 1/2 كوب
- الزبيب الذهبي
- 1/2 كوب من الكرز الحامض (أو الكرز الحلو)
- حاول تجفيف الخاصة بك في المنزل )
- 4 أوقية زبدة غير مملحة ، ذابت
- 1 ملعقة طعام سكر ، أو أكثر حسب الذوق
- 1/4 كوب ماء ساخن
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وتجفيف اليقطين. قطع نهاية الساق وتعيين جانبا. إزالة السلاسل وبذور اليقطين وتجاهل ، أو تحميص البذور في وقت لاحق. باستخدام قشور البطيخ أو أداة أخرى ، استخرج كمية من القرع بقدر ما تستطيع دون اختراق الجلد وتخفيف جدرانه أكثر من اللازم. يقطع اللحم ويوضع جانبا.
- في قدر كبيرة ، احضر 3 غالون من الماء المملح ليغلي ثم أضيفي الأرز المشطوف. يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ عالية حتى لا يهدأ قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. استنزاف جيدا.
- وفي الوقت نفسه ، حرارة الفرن إلى 325 درجة. في وعاء كبير ، يمزج اليقطين المقطّع ، الأرز المطبوخ جزئياً ، الزبيب ، الكرز الحامض (أو الحلو) ، والزبدة المذابة. الموسم مع السكر والملح والقرفة.
- لأنها سوف تتوسع ، حشو قشرة اليقطين بشكل فضفاض مع الخليط ويرش بالماء الساخن. مكان غطاء اليقطين محفوظة بإحكام. وضع على ورقة الخبز والخبز حتى القرع هو العطاء (عندما يمكن بسهولة إدراج طرف سكين رقيقة في اليقطين) ، حوالي 2 ساعة. إزالة من الفرن. دعها تبرد حوالي 10 دقائق. قطع في أسافين وخدمتها.
المصدر: مقتبس من وصفة على RusCuisine.com
الأرز في روسيا
وفقا للمركز الدولي للدراسات الزراعية المتقدمة في البحر الأبيض المتوسط ، على مدى السنوات الـ65 الماضية ، يزرع أكثر من 30 نوعًا من الأرز في روسيا ، معظمها في مناطق كراسنودار وروستوف وبريمورسكي وأستراخان ، وفي جمهوريات الجزء الشمالي من القوقاز .
الأرز في الطهي الروسي
في روسيا بعيداً عن العناوين ، يقول الكاتب إيفجيني بوروديتش إن الروس ربما بدأوا أولاً في استهلاك الأرز في عهد بطرس الأكبر في القرن السابع عشر. اليوم ، أصبح جزءًا شائعًا من سلسلة الطهي الروسية ، حيث ظهر في كل شيء من عصيدة الأرز ( risovaya kasha ) إلى الفطائر الحلوة أو المالحة للشوربات ، كطريقة لتمديد اللحم ، كطريقة لخفض الملح الزائد (لف بعض الأرز في زبدة الزبدة ، وربطها وتعليقها في الطعام المالح) ، وبالنسبة للاحتفالات الدينية مثل حفلات الزفاف (رمي الأرز في العروس والعريس يعتقد أنه يجلب الحظ الجيد والوفرة) والجنازات عندما تؤكل الكوتة .
تصنع الكوتيا تقليديا من توت القمح والأرز ، ولكن يمكن صنعه أيضا بالأرز والزبيب - وهو الأرز الذي يرمز إلى الحياة الأبدية والزبيب الذي يرمز إلى السلام السماوي.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 406 |
إجمالي الدهون | 17 ز |
الدهون المشبعة | 10 غرام |
دهون غير مشبعة | 5 غرام |
كولسترول | 41 ملغ |
صوديوم | 14 ملغ |
الكربوهيدرات | 64 ز |
الألياف الغذائية | 8 ز |
بروتين | 6 ز |