تعبت من المعكرونة ولا تشعر مثل جعل أكلة؟
إن Gnocchi (وضوحا NYO-kee) ، الزلابية الصغيرة ، المصنوعة مع البطاطا ، هي بديل ممتاز. عندما تصنع بشكل صحيح ، فهي خفيفة وعطاء ، مع مضغ طفيف. أنها رائعة مع جميع أنواع الصلصات ، من صلصة طماطم بسيطة لأغنى صلصة اللحم. يسمّيهم [فلورنتينس] [ توبيني] (فئران صغيرة) ، أيّ يستطيع أنتجت قدر معيّنة من إرباك خارج من توسكانيا؛ لقد تسببت إحدى خالات زوجتي مرة في إثارة في مطعم في روما عندما شاهدت شخصًا آخر يأكل جنوكتشي وطلب منه التوبيني.
وقال النادل لم يكن هناك أي ، وعندما أصرت على وجودها ، ورأوها ، ذهب إلى الحصول على المالك ، الذي أخبرها بقسوة أنه لا توجد الفئران في مطعمه. في نهاية المطاف ، تم مسح سوء الفهم وكان لها topini.
بطاطس جنوكتشي الأساسية (تقدم 4-6 حصص)
- 2/1 4 باون من البطاطا الطرية (مثل روزيتس)
- رشة من الملح الناعم
- حوالي 1 1/2 كوب طحين (انظر أدناه)
عند صنع جنوكتشي ، يجب أن تبخن البطاطس بدلاً من غليها. إذا لم يكن لديك باخرة ، فقم بوضع البطاطس النيئة في مصفاة معدنية ، واضبط المصفاة في وعاء كبير ، ثم املأ الوعاء بالماء إلى أسفل المصفاة ، ثم ضع الوعاء ، المغطى ، ليغلي. سيتم قطع البطاطس في غضون 30-45 دقيقة عندما يخترق سيخها ، لكنها لا تزال قوية.
قشري البطاطا المهروسة وهرشها في حين أنها لا تزال ساخنة (يعمل مطحنة البطاطس أو مطحنة الطعام بشكل جيد جدًا لمزجها).
أضف البطاطا مع قليل من الملح ودلك ببطء بالدقيق للحصول على عجينة متماسكة ، ناعمة ، غير لزجة - بالضبط كمية الدقيق تعتمد على مدى رطوبة البطاطا.
لفة العجين في الحبال حول سميكة مثل إصبعك.
قطع الحبال إلى قطع 1 بوصة ، ويسجل القطع بلطف مع ألوان الشوكة (أو لفة على سطح لوحة gnocchi ، إذا كان لديك واحد). أو يمكنك الضغط عليها بلطف ضد الداخل من مبشرة جبن منحنية.
والخيار متروك لكم.
طهي جنوكتشي في الماء المغلي وفيرة مملحة ، وإزالتها مع ملعقة فترة زمنية محددة 1-2 دقائق بعد صعودهم إلى سطح الماء وتعويم. استنزافها جيدا وخدمتها مع عدد قليل من أوراق المريمية الطازجة ، وزبدة غير مملحة غير مملحة وجبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة ، أو مع صلصة اللحم ، أو صلصة الطماطم ، أو البيستو .
الاختلافات:
السبانخ الأخضر جنوكتشي:
تجميع المكونات الأساسية للنواة الأساسية والبخار للبطاطس. في هذه الأثناء ، هريس 1/2 كوب معبأة من السبانخ (طازجة أو مذابة المجمدة). عمل الهريس في البطاطا المهروسة جنبا إلى جنب مع الدقيق (ستحتاج إلى المزيد من الطحين مع gnocchi الأساسية) وسيكون لديك جنوكتشي الخضراء. قدمها إما مع صلصة الطماطم أو مع الزبدة غير المملحة ، والمريمية الطازجة (الشكل زوجين من الأوراق لكل العشاء) ، والجبن المبشور.
الطماطم الوردي Gnocchi:
تجميع المكونات الأساسية للنواة الأساسية والبخار للبطاطس. في هذه الأثناء ، تفرم 5 أغصان من البقدونس وتسخينها مع 1/3 كوب من صلصة الطماطم و 1 فص من الثوم المسحوق في 2-3 ملاعق طعام من زيت الزيتون. يُطهى الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُخرج الثوم ؛ عمل صلصة الطماطم في العجين ، وإضافة المزيد من الطحين إذا لزم الأمر ، وسيكون لديك gnocchi الوردي وردية.
هذه هي لطيفة بشكل خاص مع الزبدة غير المملحة ، حكيم (بضع أوراق لكل العشاء) والجبن المبشور ، في الصيف.
فطر جنوكتشي:
تجميع المكونات الأساسية للنواة الأساسية والبخار للبطاطس. في الوقت نفسه ، حاد 1/4 كوب من الفطر porcini المجفف في ما يكفي من الماء الساخن لتغطية لمدة 10-15 دقيقة. مرة واحدة قد خففت الفطر ، وإخراجها من الماء (سلالة وحجز السائل) واللحوم لهم ناعما مع 1 فص ثوم و 5 أغصان من البقدونس. يُقلّى المزيج لبضع دقائق في 2-3 ملاعق من زيت الزيتون ، وعندما يتحول الثوم إلى شفاف ، يُحرّك في 1/4 كوب من النبيذ الأحمر الجاف وعطر الفطر. استمر في الطهي حتى يتبخر معظم الرطوبة ويكون الخليط سميكًا إلى حد ما ، على الرغم من أنه ليس صلبًا. أزله من الحرارة وعمله في العجين جنوكتشي ، مضيفا المزيد من الطحين إذا لزم الأمر.
سيكون هذا رائعا مع الزبدة غير المملحة والجبن المبشور كدورة أولى ، ويمكن أن تعمل أيضا كمرافقة لحساء غني (خاصة إذا كان يقدم مع الخضروات أو السلطة الأخرى). في كلتا الحالتين ، رشها مع رشها من البقدونس الطازج المفروم.
صلصات لـ GNOCCHI:
- 7 الصلصات الكلاسيكية لجنوكتشي
- صلصة بولونيز كلاسيك
- كلاسيك باسل صلصة بيستو
- صلصة الطماطم الكريمية لجنوكتشي
- صوص الجوز البسيط للمعكرونة و جنوكتشي
تشير كلمة " gnocco" إلى شكل أكثر من عنصر محدد - ما يمكن للمرء أن يسميه زلابية صغيرة باللغة الإنجليزية. على هذا النحو ، هناك العديد من الوصفات لجنوكتشي ، وبعضها يدعو إلى البطاطس ، والبعض الآخر الذي لا يفعل ذلك. وهنا أخذ العينات:
- من السهل عدم فشل Gnocchi
Gnocchi مصنوعة من رقائق البطاطا المجففة (potaotes المهروسة الفورية) - مثالية عندما تضغط على الوقت. - جنوكتشي علاء رومانا
نوكيتشي مخبوزة على الطريقة الرومانية اللذيذة ، مصنوعة من طحين السميد والبطاطا. - اليقطين على الطريقة الرومانية مع Gorgonzola
إن هذه النسخة اللذيذة ، التي تعد نوعًا مختلفًا من جبن النوك الروماني التقليدي المطبوخ من السميد ، تجعل طبق سقوط رائع.
[تحرير دانيت سانت اونج]