منذ فترة طويلة ، كان المسكرات مصدراً حيوياً لفيتامين سي خلال فصول الشتاء الباردة في هولندا ، لكن الهولنديين لم يكتشفوا هذا الطعام الصحي. في الواقع ، يقال إن بناة سور الصين العظيم حافظوا على قوتهم مع الملفوف المخلل ، ومن المرجح أن تارتاريس جلبت معهم وصفة مخلظة مع روسيا وأوروبا الغربية ، حيث كانت النكهات الحلوة المحببة في العصور الوسطى. وبفضل الوعي المتزايد بالمنافع الصحية للتخمر الغذائي ، أصبحت الأطعمة المخمّرة القديمة ذات شعبية في هولندا ، وما بعدها. وبطبيعة الحال ، يتمتع zuurkoolstamppot اليوم في الغالب براحة قلبية في الأشهر الباردة ، ولكن معرفة أنه أمر جيد بالنسبة لك هو أمر مشجع للغاية. تقليديا sauerkraut stamppot يخدم أيضا مع rookworst ، ولكن عادة ما نترك هذا السجق الهولندي المدخن ، لأن لحم الخنزير المقدد في الوصفة بالفعل يضفي الكثير من نكهة الخنزير.
ماذا ستحتاج
- 3.3 رطل (1.5 كجم) بطاطا طازجة
- 3/4 رطل (350 جم) من لحم الخنزير المقدد غير المدخن / zuurkoolspek
- 1 3/4 باوند (750 جم) من مخلل الملفوف
- 2 كوب (475 مل) لبن
- 2 ملعقة طعام زبدة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 كوب (40 غ) ورقة الكرفس ( selderieblad ، انظر نصائح) ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
قشر البطاطس ونردها واطبخيها في ماء مملح في وعاء حساء كبير لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.
في مقلاة أو مقلاة ، تقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، ثم تصفى على ورق المطبخ. إضافة مخلل الملفوف إلى دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة والسماح للتدفئة من خلال. في هذه الأثناء ، قم بتدفئة الحليب في قدر صغيرة.
استنزاف البطاطا مع مناشف المطبخ قبل التخلص منها باستخدام آلة هرس البطاطس أو هرسها.
تضاف بسرعة الحليب والزبدة درجة حرارة للبطاطا والموسم حسب الذوق.
أضعاف مخلل الملفوف من خلال البطاطس المهروسة. ينثر اللحم المقدد و أوراق الكرفس المفرومة ناعما على الطبق ، ثم يتم طيها ، وتقدم ساخنة ساخنة.
نصائح:
- ورقة الكرفس هو عشب يستخدم عادة في هولندا ومتاح في معظم محلات السوبر ماركت الهولندية. إذا كان من الصعب العثور على المكان الذي تعيش فيه ، فما عليك سوى شراء حفنة من الكرفس العصا واستخدام الأوراق الداخلية العالقة.
- Zuurkoolspek هو نوع من لحم الخنزير المقدد الهولندية مصنوعة من لحم الخنزير البطن الشفاء في محلول ملحي الملح. إذا لم تتمكن من العثور على المكان الذي تعيش فيه ، فاطلب من الجزار التوصية بشيء مماثل.
- في حين يتم تقديم وجبة الطعام عادة كوجبة رئيسية في هولندا ، يمكنك أيضًا تقديم هذا كطبق جانبي مع لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 892 |
| إجمالي الدهون | 44 جم |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 120 ملغ |
| صوديوم | 2.913 مجم |
| الكربوهيدرات | 80 جم |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 45 جم |