Squab هو مصطلح الطهي العام للشباب حمامة المستأنسة. قبل الممارسة الحالية لرفع نوع واحد من حمامة لاستهلاك اللحوم ، كما تم تضمين الحمائم ، حمائم الحداد وحمامة الركاب المنقرضة الآن كما squab. لقد تم تربيتها كسمكة للماشية لمئات السنين ، ربما نشأت في الشرق الأوسط ، ولكن هناك سجلات تاريخية تشير إلى التنشئة الجماعية في مصر القديمة وروما وعلى نطاق واسع في جميع أنحاء العصور الوسطى في أوروبا.
لطالما اعتبرت سوباب طعاما شهيا (كان يعمل في تيتانيك) ، ولكن لأن الحمام سهل الارتجاف والتوالد ، فإنه يؤكل أيضا في المناطق ذات الدخل المنخفض. على الرغم من شعبية الحشائش والحمام في العديد من الثقافات ، إلا أنه غالبًا ما يعتبر غير صحي ، وذلك بسبب سوء الفهم القائل بأن السوساب هو لحم الحمام الوحشي.
كيف يتم تربيتها؟
وقد نشأت سوباب في الولايات المتحدة وكندا منذ عام 1900. في السابق ، تم رفع الحمام في البانيو ، مما سمح للحمام بالدخول المجاني. يختلف الحمام عن الدواجن الأخرى في ذكور وإناث الرابطة حصرا (مرة واحدة تزاوج ، أنها تولد عددا من السنوات) ، وحضن كل من الآباء (وبالتالي القضاء على الحاجة إلى الحاضنات) وإطعام الدجاج الفراخ ، مما يعزز النمو السريع.
تقتصر الحمامات المساعدة التي يتم تربيتها صناعيا لإنتاج اللحوم على أحواض صغيرة ، مما يجبر الآباء والأمهات على الاستمرار في تحضين الأعشاش وزيادة معدل نمو القنب ، وبالتالي فإن الفراشة جاهزة للذبح خلال 30 يومًا من الفقس.
(يزن القناص المرافق 1/3 جنيهات بعد شهر واحد ، في حين يزن أحد أفراد العائلة التقليديين وزنه 1/2 باوند ، وهو فرق كبير.)
يتم تحقيق زيادة في إنتاج القنب من خلال "التعشيش المزدوج" ، الذي يسمح للحمام الأنثى بوضع البيض في عش واحد ، وعندما تفقس الكتاكيت ويبلغ عمرها حوالي أسبوعين ، تنتقل إلى عش ثان بينما يحشر الذكر الدجاج.
هذا الإجراء ينتج ضعف عدد squabs.
ماذا طعم Squab مثل؟
Squab هو لحم مظلم رقيق ولذيذ. لديها طعم لعبة طفيف ، على غرار بطة. في السجادة المرفوعة تجاريا ، هناك المزيد من لحم الثدي أكثر من لحوم الساق. ومع ذلك ، عادةً ما يكون للرفاع المرتفع نسبًا أكثر تكافؤًا. على الرغم من وجود طبقة من الدهون في القنب ، إلا أن اللحم نفسه ليس دهنيًا أو دهنيًا مثل البط أو الأوزة.
كيف يتم طهي سكاب؟
Squab تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ العالم. في آسيا ، يتم تحضير السوباب بشكل مماثل لبطة بكين مع الجلد المهروس واللحم الرطب. في فرنسا ، غالباً ما يتم تحضير السوباب المحمص أو كونفيت كونفيت ، ويتم طهي الطيور الأكبر سنا في الأوعية المقاومة للحرارة. في المطبخ الإندونيسي ، السوباب مقلي ومتبل بالخلطة ، وفي مصر ، يتم شويها أو حشوها بالأرز و / أو الأعشاب والمحمص.
يختلف السكاب عن طيور اللعبة الأخرى في أنه يمكن طهيها بشكل نادر (في فرنسا ، "دموي للعظام") ، نادرة متوسطة (وردي وردية) ، متوسطة و جيدة.
أين يمكنني شراء Squab؟
يمكن شراء Squab عبر الإنترنت في عدد من مواقع اللحوم المتخصصة ، على سبيل المثال ، D'Artagnan أو Marx Foods. نظرًا لأن تربية الحمام / الفراولة مستدامة ، فقد تتمكن أيضًا من الحصول على مصدر من المزارع المحلية ، وهو خيار تكلفة أفضل من الاستعانة بمزودين على الإنترنت.