التخمر هو عملية طبيعية. صنع النبيذ هو محاولة للسيطرة على هذه العملية. باستخدام بعض التقنيات البسيطة ، يمكن لأي شخص صنع نبيذ ريفي لذيذ في المنزل باستخدام عدد قليل جدًا من المكونات والإمدادات.
غالباً ما يكون تخمير النبيذ مخيّماً للمبتدئين ، لذا دعونا نبقيه بسيطاً. إنه عصير متخمر ، مصنوع باستخدام 4 مكونات أساسية: الفاكهة والماء والسكر والخميرة.
بمرور الوقت ، اكتشفت أنه على الرغم من امتلاك جميع المعدات الفاخرة ، إلا أنني أفضل صنع دفعات صغيرة ، وفي أغلب الأحيان سوف استخدم أباريق الحليب سعة 1 غالون ككاربوي ، وعصا (للتهييج) ، والجبن ، والسيفون ، ومقياس السوائل ، و غرفة معادلة الضغط. هذا هو.
الخميرة تستهلك السكر ، وكمنتج ثانوي ، يخلق الكحول وثاني أكسيد الكربون. تسمح وحدة الضغط المغلق لثاني أكسيد الكربون بالهروب مع الحفاظ على الهواء. تقوم مقاييس الهيدرومتر بقياس محتوى السكر ، مما يشير إلى محتوى الكحول المحتمل.
تعقيم المعدات الخاصة بك باستخدام StarSan أو منتج مماثل قبل كل استخدام.
هذه الوصفة تنتج 14-14.5 ٪ ABV (الكحول من حيث الحجم). النكهة نظيفة وناعمة ، مع حلاوة متبقية خفيفة.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب توت (مجمد)
- 3 أكواب التفاح (مجمدة ، أصناف مختلطة ، مفرومة)
- 1/2 عصا القرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- 1 فلفل حار (مجفّف)
- 20 الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (بحر)
- 1/2 ليمون (تلذذ وعصير)
- 1/2 غالون ماء
- 2 1/2 كوب سكر بني
- 7 1/2 كوب سكر (أبيض)
- 1 حزمة الخميرة (Lalvin EC-1118 الشمبانيا الخميرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضف التوت ، والتفاح والقرفة ، وبذور الشمر ، والفلفل الحار ، والفلفل ، وملح البحر ، وبرش الليمون والعصير ، والماء إلى قدر كبير ، وأغليهم. خفض الحرارة والغطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة لكسر الفواكه ، واستخراج النكهات ، وتدمير الخمائر البرية. يمكن سحق الفاكهة باستخدام هراسة البطاطا لكسرها أكثر.
- ترفع عن النار وتضاف السكر البني والأبيض . اثارة الذوبان. إضافة 1½ غالون ماء بارد. خذ قراءة مقياس كثافة السوائل. يجب أن تقرأ TT حوالي 1.10 ~ SG (الجاذبية النوعية).
- يغطى بقطعة قماش ممسوكة بخيوط مرنة أو متداخلة (أو غطاء سائب) ، ويترك عند درجة حرارة الغرفة (72 درجة فهرنهايت) طوال الليل.
- خط قمع مع عدة طبقات من القماش القطني ، وتوتر الخليط لإزالة الفاكهة.
التخمير الأولي
- رش مجموعة من خميرة الشمبانيا فوق السائل ، اثارة ، وتغطية بقطعة قماش.
- تستنشق يوميا ، واتخاذ قراءات مقياس كثافة السوائل حتى يقرأ 1.03 SG.
- استخدام السيفون لنقل (الرف) إلى carboy (s) ، وملء "الرقبة" للحد من التعرض للهواء.
التخمير الثانوي
- تتطلب هذه المرحلة وجود قفل هواء لخلق بيئة لا هوائية (لا يوجد هواء). إضافة الفودكا أو الماء لغرفة معادلة الضغط قبل الاستخدام.
- عندما تكون قراءة مقياس كثافة السوائل هي 1.0 أو أقل لمدة أسبوع ، يكون التخمير قد انتهى.
- رف النبيذ الخاص بك ، أعلى مع غرفة معادلة الضغط ، والعمر 2 أو أكثر من أشهر.
- بعد الانتهاء من عملية التخمير ، يمكنك الاستمتاع بصنع النبيذ الخاص بك ، أو السماح له بالعمر. لعمر ومسح النبيذ الخاص بك ، رف كل شهرين ، أو عندما تكون الرواسب 1/2 "سميكة.
تعيش أدريانا مغير في مزرعة مساحتها 130 فدانا في جبال كولومبيا فالي ، كولومبيا البريطانية. أدى شغفها بنمط حياة تقليدي إلى إنشاء Yogurt Hydro ، حيث تشارك أحدث مغامراتها سواء في الخارج أو في المطبخ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 545 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 142 ملغ |
| الكربوهيدرات | 107 ز |
| الألياف الغذائية | 31 ز |
| بروتين | 32 ز |