كانت عائلتي دائماً في نزهات كبيرة وعندما كنت طفلاً كانت إحدى معايير أمي في هذه المناسبات هي الدجاج البارد المقلي. كونها جنوبًا ، كانت تحمصها بدلاً من القلي العميق. في الليلة التي سبقت رحلة إلى الجبال أو البحيرة ، كانت تقلب دجاجتين كاملتين (كانت العظمة هي القطعة المفضلة لديّ) وكانت رائعة ورائعة في تلك الليلة. في اليوم التالي على النزهة ، سيكون منديًا إلى حد ما ، لكن فاتنًا بطريقة مختلفة - طبق مختلف تقريبًا. يمكن بسهولة مضاعفة هذا أو تضاعف ثلاث مرات للعشاء في أول رحلة ذهاب وعودة في اليوم التالي للنزهة.
حرره Joy Nordenstrom ، خبير الوجبات الرومانسية
ماذا ستحتاج
- 2 عظام صدر دهن جلد (أو أفخاذ)
- للمارينيد:
- 2 كوب من اللبن المثقف
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو الساخن
- 1 ملعقة طعام ملح
- لطلاء:
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الساخن
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بمزج المكونات المالحة في كيس من البلاستيك المنغلق ، وأضيف الدجاج ، ثم ضع البراد لمدة 12 - 24 ساعة ، وتحول في بعض الأحيان لضمان التغطية. (إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تخطي التأخير وببساطة قم بتقليص الدجاج في التتبيلة ثم انتقل إلى الخطوة 3 ولكن احتمالات أنها لن تكون العصير.)
- مزيج مكونات طلاء في كيس من البلاستيك انغلق ويهز جيدا. فارغة في وعاء عميق أو طبق الخبز مربع.
- إزالة الدجاج من ماء مالح ، والتخلص من التتبيل الزائد ، ثم نعرات في طلاء.
- يُوضع الدجاج جانباً على طبق ما ويُترك للراحة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- يُسخّن الزيت بمقدار 1/2 إلى 1 بوصة في مقلاة متوسطة ، مستقيمة الوجه ، مغطاة بالغطاء فوق حرارة متوسطة مرتفعة.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً ، يعاد طحن الدجاج في طبقة الطلاء ، ثم ينفض الزائد ، ويضاف إلى المقلاة (أسفل الجلد).
- يُطهى لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- اتجه إلى الدجاج واخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيته وطهي الطعام لمدة 15 إلى 20 دقيقة. (من الناحية المثالية ، طهي الطعام حتى يسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 150F للثديين أو 155F للفخذين).
- إزالة الغطاء ، وزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ، وإعادة تسليمها مرة أخرى. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى إلى أن يصبح لون الطلاء هشًا وباهت اللون البني الماهوجني.
- استنزاف على صفيحة على المناشف الورقية أو رفوف التجفيف فوق صفائح الخبز المبطنة.
Note1: العصا مع أي من الثديين أو الفخذين من نفس الحجم لضمان أوقات الطهي متساوية.
ملاحظة 2: إذا تضاعفت الوصفة ، اطهيها على دفعتين لتجنب الازدحام أو استخدام مقلاة كبيرة إلى كبيرة جدا.
ملاحظة 3: على الرغم من أن الحديد الزهر يتم الإشادة به على نطاق واسع باعتباره المقلاة المفضلة للدجاج المقلي ، أجد أن الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألمنيوم يعمل بشكل أفضل. الحديد الزهر بطيء في التسخين وبطيء ليبرد ، وتريد حقا استجابة أسرع عند تشغيل الموقد إلى الأسفل وإلى الأعلى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1560 |
| إجمالي الدهون | 85 جم |
| الدهون المشبعة | 26 ز |
| دهون غير مشبعة | 33 ز |
| كولسترول | 445 مجم |
| صوديوم | 7،176 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 144 جم |