أرانيشيني ، كرات الأرز المحشوة بالصلصة والبازلاء ، هي واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع المحبوبة في جزيرة صقلية ، وقد أصبحت أكثر شعبية في جميع أنحاء إيطاليا والعالم.
يعد ملء هذه الوصفة واحدة من أكثر أنواع اللحم الكلاسيكية - اللحم البقري الأخضر والبازلاء الخضراء وجبن الموزاريلا ، ولكن هناك أنواع أخرى لا حصر لها من الحشوات بما في ذلك الفستق والفطر والبروسكيوتو والموزاريلا ولحم الخنزير والسبانخ وأكثر من ذلك.
الأرز معطر بالزعفران ، ويتم دحرج كرات الأرز في فتات الخبز قبل قليها في الكروكيت . عادة ، يتم صنعها مع جبنة caciocavallo ، ولكن بما أنه من الصعب العثور عليها خارج جنوب إيطاليا ، فيتم استخدام Parmigiano-Reggiano في هذه الوصفة.
يمكن أن تؤكل كأنتيباستو أو وجبة خفيفة ، أو حتى كوجبة عندما يقترن ربما سلطة أو حساء.
ماذا ستحتاج
- للأرز:
- 10 1/2 أونصات (300 جم) أرز قصير الحبة (Vialone Nano، Carnaroli or Arborio)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران المسحوق
- 1 1/2 كوب ماء
- 2 ملعقة طعام جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا
- 4 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- لصلصة اللحم والحشوة:
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/3 كوب (حوالي 1/2 صغير) من البصل الأصفر المفروم
- 3 ملاعق كبيرة من الجزر المفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم
- 3 أونصات (85 جم) من اللحم المفروم
- 3 أوقية (85 غرام) لحم الخنزير المطحون
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من النبيذ الأحمر الجاف
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 كوب (237 مل) بوريه طماطم ( باساتا دي بومودورو )
- 1/3 كوب من البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة)
- لكرات الأرز:
- 4.4 أونصات (125 غ) جبنة موتزاريلا طازجة ، مكعبات (اختياري ، يمكنك ترك هذا خارج عن أرانسينو أخف قليلاً / أقل جبنة)
- 1 ⁄ 4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 بيض كبير
- 1/2 كوب ماء
- قرصة ملح
- 2 كؤوس breadcrumbs
- 2 بوصة زيت نباتي محايد للقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع الأرز
- في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية ، ضع الأرز والزعفران و 1/2 كوب ماء. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُقلّص الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تمتص كل الماء.
- يُرفع الغطاء ويُحرَّك في بارميجيانو المبشور والزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. انشر الأرز على طبق كبير أو صحن للخبز ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
جعل صلصة اللحم والملء
- أولا ، ستبدأ بسوفريتو كلاسيكي: سخن زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلّى المزيج باستمرار حتى يصبح طريًا ويكون البصل شفافًا من 8 إلى 10 دقائق.
- يضاف اللحم البقري المطحون ولحم الخنزير ويقلى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يحمر ، حوالي 5 إلى 8 دقائق. أضف الخمر واترك الطهي حتى تنخفض رائحة الكحول ، حوالي 1 دقيقة.
- قلّب معجون الطماطم والطماطم بوريه ، وخففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، واطبخي مع التحريك من حين لآخر حوالي 10 دقائق.
- أضيفي البازيلا واستمر في الصلصة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح البازلاء طرية وتكثف الصلصة. لا ينبغي أن يكون سيئًا للغاية.
- نقل الحشوة إلى وعاء وتوضع جانبا للسماح لها بالبرودة.
اجمعي واقلي فرايز Arancini
- بمجرد تبريد الأرز والحشو تمامًا ، ابدأ في تشكيل كرات الأرز.
- ضع ملعقة كبيرة من الأرز في كف اليد ، ثم استخدم أصابعك وإبهامك لتشكيلها في شكل وعاء مجوف.
- ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في المركز ، 1 إلى 2 مكعبات صغيرة من جبنة الموزاريلا الطازجة (إذا استخدمت) ، ثم أغلق الأرز برفق حول الحشوة لتشكيل إما شكل دائري مستدير أو شكل مخروط / كمثرى.
- عندما يكون قد تم تشكيل جميع أنواع الأرسينيني ، اخفق الدقيق والبيض و 1/2 كوب من الماء ورشة ملح في وعاء ضحل حتى تصبح ناعمة. انتشر فتات الخبز في طبق أو صحن الخبز.
- دحرج كل كرة بلطف أولاً في خليط بيض الطحين والماء والملح ، واترك أي قطرة زائدة ، ثم في فتات الخبز حتى تغلفها بالتساوي.
- عند هذه النقطة ، يمكنك تبريد أرانكني لمدة 20 إلى 30 دقيقة للسماح لها بالحزم ، إذا كانت تبدو فضفاضة أو سيولة بعض الشيء. إن لم يكن ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى القلي.
- الحرارة حوالي 2 بوصة (5 سم) من زيت القلي محايد إلى 360 فهرنهايت (182 درجة مئوية). افردي arancini على دفعات من 2 إلى 3 في كل مرة ، مع الحرص على عدم الاكتظاظ في القدر ، حتى تصبح بنية متساوية اللون البني ، حوالي 3 دقائق.
- نقلها إلى لوحة مبطنة بالورق لتصفى وتقدم ساخنة.
ما في الاسم؟
هناك جدل كبير بين الصقليين أنفسهم حول ما إذا كان ينبغي أن تسمى كرات الأرز المقلي الذهبية هذه بشكل صحيح بالأرانسيني (المذكر) أو الأرانسين (المؤنث).
في غرب صقلية ، حول باليرمو وأغريغينتو ، عادة ما يطلق عليهم الأيروزين ولديهم شكل دائري. هناك ، كما يقال ، أنه بما أن الاسم مشتق من الكلمة الإيطالية arancia (بمعنى "البرتقال" ، كما هو الحال في الثمرة الدائرية ، فإن كرات الأرز هذه تشبه في الشكل واللون ، والأروسين بمعنى "البرتقال الصغير") ، ثم الأيرسين فنيا هو أكثر صيح.
في شرق صقلية ، في هذه الأثناء ، خاصة حول ميسينا وكاتانيا ، فإن الأرنشينو هو المصطلح الأكثر استخدامًا ، وأرانكني يحتوي على شكل أكثر شكلًا كمثرى أو مخروطيًا ، مستديرًا في الأسفل ويشار إلى الأعلى. هناك ، المنطق هو أن المصطلح مشتق من اسم الفاكهة في اللهجة الصقلية - arànciu .
من المستحيل تقريبًا أن نقول أيهما صحيح حقاً لأن كلا الجدليين يتمتعان ببعض الجدارة على الرغم من أنه في هذه المرحلة ، أصبح أرانسينو الاسم الأكثر انتشارًا على نطاق واسع ، لا سيما في البلدان الناطقة بالإنجليزية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 701 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 201 ملغ |
| صوديوم | 867 ملغ |
| الكربوهيدرات | 83 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 29 جم |