كل شيء عن هذا الجبن الجديد والفريد
في عالم الأجبان الأوروبية ، يعتبر Le Maréchal من الوافدين الجدد نسبيا ، حيث بدأ صانع الجبن Jean-Michel Rapin في صنعه عام 1992. السيد Rapin ، من Vaud ، سويسرا ، هو صانع جبن حرفي توقع الرغبات الاستهلاكية بجودة عالية المنتجات قبل فترة طويلة من قبل الآخرين. جمع شغفه مع فريق من مزارعي الألبان الذين وضعوا معاييرهم الطموحة لتطوير وضمان الجبن الأصلي ، دسم ، وبدأوا في إنتاج Le Maréchal.
إذا كنت من محبي Gruyère أو Appenzeller ، فستحتاج إلى إضافة Le Maréchal إلى لوحة الجبن الخاصة بك. ستختبر كثافة النكهة من اللقمة الأولى - مزيج دسم من الأزهار والمكسرات والأعشاب العطرية. النكهة قوية وفريدة من نوعها. يحتوي Le Maréchal على المزيد من النكهة اللذيذة والمزيد من الأعشاب وعفشًا قليلاً. مثل بعض الأجبان السويسرية الأخرى ، تُفرك الأعشاب المجففة على كل عجلة في العصور ، حيث تأتي هذه النكهة العشبية الخفية.
صنع جبنة لو مارشال
مرتين في اليوم ، في كل يوم من أيام السنة ، يقدم 14 منتجي منتجات الألبان الحليب الطازج الذي لا يزال دافئًا إلى ألبان الجبن. هناك ، يقوم السيد باين وفريقه بتحويله إلى جبنة في موعد لا يتجاوز 10 ساعات بعد الحلب ، وفقًا لتقاليد صنع الجبن. يضاف الكتان الغني بالأوميغا 3 (يصل إلى 250 جم / كجم) إلى أعلاف الماشية ، خاصة خلال فصل الشتاء. هذه الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تساعد في تدفق الدم ، وجدت بشكل طبيعي في Le Maréchal.
يتم تغليف الأجبان بقطعة قماش قبل الضغط عليها في قوالب. يتوزع مزيج من الأعشاب العضوية العطرية باليد على السطح أثناء العلاج والنضج الذي يستمر لمدة 120 يومًا كحد أدنى. يتم ختم اسم Le Maréchal على ظهر كل قطعة ويحمل رقم التعريف الخاص به.
يبلغ الإنتاج السنوي الآن أكثر من 300 طن ، يتم تصدير 135 طن منها ، معظمها إلى فرنسا وألمانيا وبنلوكس والولايات المتحدة وكندا.
يدعى لجده
سمي الجبن باسم جده ، اميل رابين ، الذي عاش من 1852 إلى 1943 في Corcelles-près-Payerne ، وهي قرية في بروي ، سويسرا. كان حداد-فارري ، أو كما يقول بالفرنسية ، "marçhal-ferrant". تحتوي كل عجلة من جبن Le Maréchal على صورة كبيرة للجد على الملصق ، ويقول الجبن إن الجبن يعكس "شخصية أصلية وقوية" لجده ، وخاصة شاربه الغزير الذي يبرز وجهه المنحوت والمظهر الممتع للأوقات.
تتمتع لو ماريشال
يقول صانع الجبن أنه يمكن تقديم Le Maréchal "في الجبال في منديل التنزه" الذي يبدو رائعا - ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين لا يعيشون في أي مكان بالقرب من سلسلة جبال سويسرية ، سيكون علينا أن نستقر في تناول الطعام في المنزل . إقرانه بالتين أو التين أو الزيتون وكوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Chasselas ، لإبراز طبيعته الحقيقية.
في الطقس البارد ، استمتع بالمهارة السويسرية في تقديم الأجبان الذائبة الفاخرة ذات الذوق الكامل والاستمتاع بـ Le Maréchal في فوندو أو راكليتي.