Focaccia ، أو schiacciata ، هو سهل لصنع الخبز المسطح. التقطت هذه الصور في فيلا عائلة ناردي في مونتيلوبو فيورنتينو ، وهو اليوم الذي قام فيه فرنشيسكو بتحميص الخنزير الصغير بمناسبة عيد ميلاد شقيقته فرانشيسكا ، وبما أنهم كانوا يتوقعون حوالي 25 شخصًا صنعوا الكثير.
تبلغ العجينة هنا 10 باوندات ، في حين أن القسم مارجريتا (أمي فرانشيسكا) يفصل حوالي 2 باون (1 ك) وسيكون كافياً ليتم خبز فوكاكية كبيرة واحدة (تقريبًا) 80 سم بواسطة 40 سم (32 في 16 بوصة أو نحو ذلك) عموم.
لإجراء فطيرة على وعاء بحجم ورقة الخبز ، ستحتاج إلى:
6 1/4 كوب (750 جم) غير محسوس لكل دقيق الطحين كعكة أو حزمة من الخميرة النشطة حوالي 1 1/2 كوب (350 مل) من الماء الدافئ 1/3 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز الملح ، سواء على الأرض ناعما وخشنا (كوشير ستعمل بشكل جيد لهذا الأخير)
حل الخميرة في الماء الدافئ. اصنعي كومة من الدقيق على سطح عملك ، وأغمر بئر في منتصفها ، واسكب مزيج الخميرة مع 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقرصيان صحيان من الملح الناعم.
اعجن الخليط ، وإضافة المزيد من الماء الدافئ ضروري ، حتى تحصل على عجينة متجانسة إلى حد ما ثابتة - الشكل 10-15 دقيقة من العجن. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقطعة قماش مبللة ونتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين.
قم بتصفير صينية التحميص أو الخبز ، ثم انشر العجينة فوقها - اسحب العجين إلى الخارج باستخدام يديك ، ومدها لملء المقلاة. لا تدحرج العجين ، لأن نسيج focaccia سيعاني.
نقطع قطعة قليلة من البصل ونفصل الحلقات ونرشها فوق الكعكة. هنا وأضاف Margherita أيضا funghi sott'olio ، الفطر معبأة في الزيت.
يمكنك أن تدق بالكعكة مع مكعبات من بانسيتا ، و مارغريتا مع فوكاتشيا أخرى سيتم تصويرها قريبا ، إضافة حلقات البصل أيضا.
يمكنك أن تنقع الفوكاتشيا مع زيتون أسود محمر أو شرائح رقيقة من الفلفل المشوي.
إذا كنت تريد أن تكون بسيطة ، إبر روزماري ، أو الجوز المفتت (أو كلاهما ، ولكن هذا ليس بهذه البساطة)
أو إضافة أي شيء آخر يناسبك. الشيء الوحيد الذي يجب أن أتوخى الحذر عند تناول قطعة من الكعكة هو الجبن ، خاصة إذا كنت تستخدم فرن ساخن ، لأنه إذا أصبح مفرطًا ، سيصبح مرًا.
عندما تنتهي من الرشة ، قم برذاذ بعض زيت الزيتون فوق الكعكة ، وبيع غروسو (ملح كوشير) حسب الرغبة.
كان فرانشيسكو لا يزال يسخن الفرن للحصول عليه جاهزًا للخنزير الصغير عندما بدأ يخبز ، ومن ثم وفرة اللهب. من حيث درجة الحرارة ، كان الفرن على الأرجح حوالي 550-600 فهرنهايت (على مقربة من 300 درجة مئوية) - كان لا يزال هناك بعض السخام على الجدران ، التي تحترق تمامًا عند حوالي 700 فهرنهايت أو 350 درجة مئوية ، ووقت تحضير الكعك كان حوالي 10 دقائق.
إذا كنت تستخدم فرنًا منزليًا ، قم بتسخينه مسبقًا على 400 - 450 فهرنهايت (200 - 225 درجة مئوية) واخبز الكعكة على رف منخفض حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة ، لتحريك المقلاة 180 درجة مرة واحدة في الممر. ثم أخرجها من الفرن واتركها تبرد. لا تدعها تزيحًا أو ستصبح أكثر صلابة.
خيار واحد ، إذا كنت تستخدم فرن المنزل ، هو وضع وعاء من الماء في الفرن مع الكعكة. هذا سوف يمنعها من أن تصبح صعبة.