تُعرف الفطائر الحلوة المجرية باسم bukta . عندما تمتلئ المربى ، تُعرف باسم lekváros bukta . تسمى Bukta buchty في التشيكية والبولندية. أنا تكييف هذه الوصفة من " هيلين هنغاري وصفات وصفات " من قبل هيلين زابو وكلارا M. تشيجيني. وصفه يدعو إلى القشدة الحامضة ولكن أنا استبدال اللبن الزبادي اليوناني العادي لأن هذا ما كان لي في المنزل وعملت بشكل جيد. العجين سهل الصنع ورائع للعمل معه. ويمكن تقديمه دون ملء المربى ، ولكنه يكون أفضل عند حشوه بالمشمش أو البرقوق. الحشوات الاختيارية هي poppyseed ، والجوز ، والجبن المحلى. كنت قد قدمت للتو بعض مربى البرقوق ، وقررت أن أستخدمها وعملت مثل السحر. كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك اختلافات لا نهاية لها و bukta لا تختلف. تستخدم هيلين زابو عجينة حلوة المذاق مماثلة لما يمكن أن يستخدم في لفائف القرفة أو حشيشة بدون الزبيب.
تقول كلارا تشيكيني ، إن كلمة بوكتا مأخوذة من تعبير "ki-bukni" ، وهو ما يعني أن "تسيل أو تسقط عشوائياً" ، لأنه عندما تخرج القوائم من الفرن ، تنقلب أو تنسكب خارج المقلاة.
يقول تشيغيني: "في الأصل ، كان بوشتيلن طبقًا بوهيميًا حلوًا". ولكن مع مرور الوقت ، أصبحوا جزءًا من المطبخ النمساوي البافاري المجري. يا له من معاملة استثنائية يمكن أن يقدمها هذا الشخص لتناول وجبة خفيفة بعد المدرسة ، ما زال دافئا من الفرن!
هنا صورة أكبر لملح الحلو رولز المجرية أو ليكفاروس بوكتا.
ماذا ستحتاج
- الخميرة والدليل:
- 2 الحزم الخميرة الجافة النشطة
- 1/2 كوب حليب (فاتر)
- 2 ملعقة شاي سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- العجينة الحلوة الأساسية:
- 4-5 أكواب الطحين لجميع الأغراض
- 4 صفار بيض كبير
- كوب واحد من الزبادي اليوناني العادي (أو الكريما الحامضة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 4 أونصات زبد (غير مملح ، 1 عصا ، خففت)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كوب حليب (فاتر)
- 3 أكواب من المربى (أو ملء الاختيار)
- 2 أونصة زبدة (غير مملحة ومذابة)
- 1 بيضة كبيرة (للضرب)
- مقبلات: مسحوق السكر
- كاسترد بالفانيليا:
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة
- 1/4 كوب حليب
- 1 حبة الفانيلا (مقشدة)
- 1/2 كوب سكر
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- لإثبات الخميرة: في وعاء صغير أو كوب زجاجي ، قم بخلط الخميرة مع 1/2 كوب من الحليب الفاتر والسكر. يرش الطحين ويخلط مع شوكة. اسمحوا دليل حتى الشامبانيا.
- لعمل العجين: في وعاء خلط كبير باستخدام خفاقة دانماركية أو ملعقة خشبية ، أو خلاط قائم مع ملحق مجداف ، اخلطي الطحين ، صفار البيض ، الزبادي أو القشدة الحامضة والفانيليا والملح. يضاف 4 أكواب من الدقيق وتخلط. سوف يكون العجين متفتت في هذه المرحلة. يُضاف خليط الخميرة ويُتبقى نصف كوب حليب ، ويُخلط حتى يتم دمجه جيدًا. إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى كوب واحد إضافي من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ولكنها لزجة. ربما لن تنظف العجينة جوانب الوعاء. كشط جانبي الوعاء مع غطاء بلاستيكي مدهون ودعونا نرتفع حتى تضاعف.
- تحويل العجين على سطح مطحون بخفة. لفة إلى 1/2 بوصة سميكة. استخدام قطع البيتزا لقطع العجين إلى 2 بوصة من 2 بوصة مربعات (يمكنك قص المربعات أكبر ، إذا رغبت في ذلك). اتركي الراحة ، غطّيت ، 10 دقائق أثناء تحضير أطباق الخبز. المقطر الثاني (13 × 9 بوصة) مع ورق البرشمان (لا تخطي هذه الخطوة) ، ثم زبدة ورقة الرق. توضع ملعقة كبيرة من الملء على كل مربع من العجين. نشمر ، أرفق ملء تماما. ضع 25 لفة كل جانب ، جهة التماس لأسفل ، في المقالي المحضرة ، والفرشاة على الوجهين ، وجانبات اللفائف مع الزبدة المذابة. تريد أن تكون القوائم قريبة من بعضها البعض بحيث تنمو معًا.
- غطاء لفات مع مدهون من البلاستيك ودعونا نرتفع حتى تضاعفت تقريبا. حرارة الفرن إلى 350 درجة. فرشاة لفة ارتفعت مع بيضة للضرب. اخبز لمدة 25-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية. إزالة الفور من الفرن. اترك بقية 5 دقائق ، ثم اقلبها على لوح التقطيع. الوجه الخلفي ، الجانب الأيمن حتى وفرشاة مع أي زبدة ذابت المتبقية. ضع لفات حلوة على طبق وغبار على الفور مع سكر الحلوانيون. قدم ساخنة مع صلصة الفانيليا الساخنة ، إذا كنت ترغب في ذلك (انظر أدناه). Bukta تجميد جيدا.
- لصنع صلصة الفانيليا: في مقلاة صغيرة ، احضر الكريمة والحليب وفاصوليا الفانيليا المقطعة و 1/2 كوب من السكر حتى يغلي. تُخفّف الحرارة وتضاف نشا الذرة وتُخفق باستمرار حتى تتكاثف الصلصة ، حوالي 5 دقائق. تخدم الساخنة على bukta.