جينيور أصلي نيويورك تشيز كيك

جونيورز في بروكلين ، نيويورك ، هو واحد من المثل الأعلى في العالم ، إن لم يكن ديلي الجوهر. هذه الوصفة لأصلى نيويورك تشيزكايك هي من "طبخ المنزل الصغير" (Taunton Press، 2013) من قبل آلان روزين وبيت ألين.

يقول المؤلفان ، "كما يوحي الاسم ، تم تحضير وصفة كعكة الجبن الأصلية الشهيرة في جونيور بنفس الطريقة منذ خمسينيات القرن العشرين. ولسبب وجيه. إنها ببساطة أفضل كعكة الجبن التي يمكنك العثور عليها.

في "فيلدج فويس" في 26 يوليو 1973 ، كتب رون روزنبلم: "لن يكون هناك أفضل كعكة الجبن من كعكة الجبن التي يقدمونها في جونيورز في فلاتبوش أفينيو ... إنها أفضل فطيرة الجبن في نيويورك".

وفي العام التالي ، قامت هيئة محلفين من ستة عشاق تشيز كيك لمجلة نيويورك بإسم "تشيز كيك تشيز كيك". عندما سُئل آلان روزن ما الذي يجعل كعكة الجبن خاصة به ، قال: "إنه خفيف ولكن ليس متفتت ، أو غير دسم ، لكن ليس كثيفًا ، ومع نكهة الجبن السميكة التي تجعل تشيز كيك في نيويورك مشهورة في جميع أنحاء العالم".

يقول المؤلفون إن هذا هو أحد أسهل أنواع الكعك. ما عليك سوى اتباع التعليمات في هذه الوصفة التي تم تكييفها لمطبخ منزلي ، وستفخر قريبًا بفطيرة الجبن الأفضل التي تذوقتها كل شيء!

لا أحد يعرف حقا فقط من كانت فكرة استخدام كعكة كعكة الاسفنج لكعكة الجبن جونيور ، لكنها عملت ، وهذه الوصفة نفسها لا تزال تعمل اليوم. يتم إعطاء الاتجاهات لاختيارك من فطيرة الجبن 8 أو 9 بوصة. يجب أن تبرد الكعكة بين عشية وضحاها قبل التقديم ، لذلك خطط وفقا لذلك.

ماذا ستحتاج

• اتجاهات لجبن 9 بوصة
• كعكة الاسفنج قشرة:
• زبدة غير مملّحة غير مملّحة ، لزبدة المقلاة
• 1⁄3 كوب من دقيق الكيك المنخول
• 3-4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح الطعام
• 2 بيض كبير جدا (منفصل)
• 1⁄3 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 2 قطرات مستخلص الليمون النقي
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، ذابت
• 1-4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار
• تشيز كيك باتر:
• 4 (8 أونصة) حزم PHILADELPHIA الجبن (استخدام الدهون الكاملة فقط) ، في درجة حرارة الغرفة
• 1 2⁄3 كوب سكر
• 1⁄4 كأس نشا الذرة
• 1 ملعقة طعام الفانيليا
• 2 بيض كبير جدا
• 3-4 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
• _____________________________________
• اتجاهات لجبن 8 بوصة
• كعكة الاسفنج قشرة:
• زبدة غير مملّحة غير مملّحة ، لزبدة المقلاة
• 1⁄4 كوب من دقيق الكيك المنخول
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح الطعام
• 2 بيض كبير جدا (منفصل)
• 1-4 كوب سكر
• 3/4 ملعقة صغيرة من الفانيلا
• 2 قطرات مستخلص الليمون النقي
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (الذائبة)
• 1-4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار
• تشيز كيك باتر:
• 3 أونصات (8 أونصة) من جبنة فيلادلفيا الكريمية (لا تستخدم سوى الدهون الكاملة ، في درجة حرارة الغرفة)
• 1 1/3 كوب سكر
• 3 ملاعق طعام نشاء الذرة
• 1 ملعقة طعام الفانيليا
• 2 بيض كبير جدا
• 2/3 كوب كريمة الخفقان الثقيلة

كيف اعملها كيف اصنعها

جعل الاسفنج كعكة قشرة

1. سخّني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وأفرغ الزبدة بسخاء في جانب وجانب القفزة بحجم 9 أو 8 بوصة ، ويفضل أن يكون وعاءًا غير لاصق. لف الجزء الخارجي بورق الألمنيوم ، يغطي الجزء السفلي ويمتد على طول الطريق حتى الجانب.
2. في وعاء صغير ، ينخل الدقيق ، ومسحوق الخميرة ، والملح معًا. في وعاء كبير ، باستخدام خلاط كهربائي ، هزم صفار البيض لمدة 3 دقائق. مع تشغيل الخلاط ، قم بإضافة ملعقتين من السكر ببطء واستمر في الضرب حتى تتشكل شرائط سميكة صفراء فاتحة في الوعاء ، حوالي 5 دقائق أكثر. فاز في المقتطفات.

1. ينخل خليط الدقيق فوق الخليط ويقلبه باليد ، حتى لا يتبقى أي بقع بيضاء متبقية. يمزج في الزبدة المذابة.
2. في وعاء آخر نظيف ، باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، تغلب على بياض البيض وكريم التتار معا على ارتفاع حتى مزبد. قم بإضافة السكر المتبقي باستمرار واستمر في الضرب حتى تتكون القمم الصلبة (سوف يقف البيض ويبدون لامعين ولا يجف). أضعاف حوالي 1/3 من البيض في الخليط ، ثم البيض المتبقين. لا تقلق إذا كنت لا تزال ترى بعض البقع البيضاء ، لأنها سوف تختفي أثناء الخبز.
3. انتشر الخليط بلطف على الجزء السفلي من المقلاة المحضرة واخبزيها فقط حتى توضع والذهبي (غير مبلل أو لزج) ، حوالي 10 دقائق. لمس الكعكة بلطف في المركز. إذا كانت تنطلق ، فستنتهي. تراقب بعناية ولا تدع البني الأعلى. اترك القشرة في المقلاة وضعها على حامل السلك لتبرد. اتركي قشرة الكعكة الإسفنجية في المقلاة واتركي الفرن أثناء تحضير الخليط لكعكة التشيز كيك.

جعل الخليط تشيز كيك

1. في وعاء كبير ، باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق مجداف إذا كان الخلاط يحتوي على واحدة ، قم بضرب 1 حزمة من الجبن ، 1⁄3 كوب من السكر ، ونشا الذرة معا على الأقل حتى دسم ، حوالي 3 دقائق ، كشط أسفل السلطانية عدة مرات. يُمزج المزيج المتبقي من الجبن المتبقي بالكريمة ، حزمة واحدة في كل مرة ، ينبض جيداً ويطحن القدر بعد كل وعاء.
2. زيادة سرعة خلاط المتوسطة وتغلب على السكر المتبقية ، ثم الفانيليا. يُمزج البيض في مرة واحدة ، ثم ينبض جيداً بعد كل منها. اخفق في الكريمة حتى تمتزج تمامًا. سيبدو الملء خفيفًا ، دسمًا ، متجدد الهواء ، ويشبه الغيوم المرتفعة. يجب الحرص على عدم المبالغة! بلطف ملعقة الخليط فوق القشرة.

1. ضع وعاء الكعك في مقلاة كبيرة الضحلة تحتوي على ماء ساخن يأتي في منتصف الطريق (حوالي بوصة واحدة) إلى جانب شكل الربيع. يُخبز المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ، أما الأعلى فهو ذهب خفيف ، ويهزّ الوسط بالكاد حوالي ساعة ونصف إلى أربع ساعات. إذا كانت الكعكة لا تزال ناعمة حول الحافة ، دعها تخبز لمدة 10 دقائق أكثر (سوف يكون وقت الطهي متشابهًا لكل من الجبن 8 و 9 بوصة).
2. إزالة فطيرة الجبن من حمام الماء ، ونقل إلى رف السلك ، والسماح لتبرد لمدة 2 ساعة (فقط سيرا على الأقدام - لا تحريكه). ثم اترك الكعكة في المقلاة ، ثم غطّيها بغطاء بلاستيكي ، وافردها حتى تبرد تماماً قبل التقديم ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

ليخدم

1. قم بإزالة وإزالة جانب نموذج الربيع ، تاركًا الكعكة في قاع المقلاة. ضع على طبق كعكة. برد حتى تصبح جاهزة للخدمة.
2. شريحة مع سكين حاد على التوالي ، وليس واحدة مسننة ، الشطف السكين بالماء الدافئ بين الشرائح. تُبرّد أي كعكة متبقية ، مغطاة بإحكام ، وتستمتع بها في غضون يومين ، أو تُلف وتُجمّد لمدة تصل إلى شهر واحد.

ملاحظات المطبخ

دائما خبز كعكة الجبن في حمام مائي كما يفعلون في جونيورز. يحافظ على حرارة الفرن رطبة ويساعد على خبز الكيك ببطء ، بلطف ، وبشكل متساو. كما أنه يساعد على ضمان أن يكون لديك كعكة أعلى على نحو سلس ، مع عدم وجود تشققات كبيرة.