شرائح لحم الضأن

لم يأت مجيء فصل الربيع ببداية موسم الطهي في الهواء الطلق فحسب ، بل هو أيضًا موسم الحمل التقليدي. طقوسياً ، أضع جانباً عطلة نهاية أسبوع واحدة كل ربيع لشواء لحم الضأن . في بعض الأحيان تكون الساق أو الحامل ، ولكنها في كثير من الأحيان كومة من قطع لحم الضأن. بالطبع ، أحصل دائمًا على نفس الأعذار عندما أدعو الأصدقاء والعائلة لتناول العشاء. والحقيقة هي أن معظم الناس يعتقدون أن لحم الضأن له نكهة قوية للغاية.

سيخبرك الكثيرون أنهم لا يحبونها. يأكل الأمريكي العادي أقل من رطل واحد من لحم الحمل سنويا.

الحقيقة الحقيقية هي أنه إذا كان لدى معظم الناس طعم خروف خروف مطبوخ جيدًا ، فسيغيرون لحنهم. أدعوك للانضمام لي هذا العام ومحاولة جيدة ، فرم لحم الضأن المشوي. أراهن أنك ستصبح تابعا منتظما لهذا التقليد. إليك الطريقة:

الاختيار : ابدأ بتحديد الشريحة المناسبة. هذا يتطلب فحصًا دقيقًا للعلامة وربما محادثة قصيرة مع جزار. ما كنت تبحث عنه هو الخاصرة أو الضلع أو ختم شريحة لحم الخاصرة. إذا حصلت على فروة في الكتف أو الساق ، فستحتاج إلى استخدام ماء مالح لجعله طريًا. يجب أن تحتوي القطع التي تختارها على لحم أحمر فاتح ناعم مع دهون بيضاء ناعمة. لا يعتبر الرخامي بنفس الأهمية مع لحم الضأن كما هو الحال مع اللحم البقري ، ولكن يجب توزيع الدهون على القطع الخاصة بك بالتساوي. أيضا ، ينبغي أن تكون القطع أكثر قليلا من سماكة بوصة.

نكهة: الشيء الثاني الذي عليك القيام به هو اختيار النكهات الخاصة بك. لحم الخروف ممتاز عند التوابل بالثوم وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والشمول والشمندر والخردل. أي فرك أو مرق أو صلصة مصنوعة مع هذه ستعزز نكهة قطع لحم الغنم. ابدأ بطبقة رقيقة من زيت الزيتون ومن ثم رشها خفيفًا من التوابل ، لكنك لست بحاجة إلى الإفراط في تناول الطعام.

أنت لا تريد تغطية نكهة اللحم. تريد فقط أن تضيف إليها.

الشوي: يجب شوي شرائح لحم الضأن على شواية مغطاة فوق حرارة متوسطة. من الناحية المثالية ، يجب شويها إلى متوسطة نادرة أو متوسطة. هناك القليل من الأشياء أسوأ من فرم لحم الخروف المطبوخ والمدهش ، لذلك عليك أن تراقب العين عن كثب وإزالة القطع من الشواية عند الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت. وكالعادة ، دع اللحم يستقر بضع دقائق قبل أن تقدمه في هذه الحالة ، خمس دقائق ستكون جيدة.