إن الترجمة الحرفية لاسم هذا الحساء التوسكاني التقليدي للغاية ، الذي يدعى إيكاكوتا ، هي "ماء مطبوخ" ، والذي ربما لا يبدو جذابًا للغاية ، ولكن على الرغم من كونه بسيطًا وسريعًا ، إلا أنه غني وغني ومرضي أيضًا. وهو يذكرنا بالحكاية الشعبية القديمة "حساء الحجر" ، بمعنى آخر - حساء ذو اسم فقير إلى حد ما ، مصنوع من فضلات وبقايا الطعام ، لكنه ينتهي في طبق أكبر من مجموع أجزائه.
هو ، في القلب ، طبق فلاح ريفي ، مصنوع من البصل المغلي في الماء (بدلاً من المرق) مع أي خضروات متوفرة ، وخدم على شرائح محمصة من الخبز القاسي الممزوج بجبنة Pecorino المبشورة ، وهي طريقة مقتصدة للاستخدام الخبز القديم الذي كان من الصعب جدا تناوله. الخبز سوف يلين في الحساء ويحوله إلى وجبة أكثر جوهرية. ربما كانت النسخ المبكرة من هذا الحساء بسيطة مثل البصل المقشر في زيت الزيتون ، ثم تم غليها في الماء مع القليل من الطماطم وخدمت على الخبز المحمص.
ليس هناك وصفة واحدة حقيقية لهذا الطبق لأنه تم صنعه مع كل ما كان في متناول اليد ، لذلك لا تتردد في متابعة الموسم وتفضيلاتك في الخروج بنسخة خاصة بك. هناك ، في الواقع ، العديد من أنواع مختلفة من الحساء " أكاكوتا " في جميع أنحاء وسط إيطاليا ، ولكن هذا الإصدار بالتحديد من منطقة ماريما الساحلية في جنوب توسكانا.
هذا الحساء هو primo (دورة انطلاق) لطيفة لأي عشاء إيطالي في الخريف أو الشتاء ، أو حتى وجبة غداء خفيفة ، مع سلطة وبعض خبز البلد القلبية.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 حبة من أوراق الكرفس المقطعة (و / أو أوراق البقدونس أو أوراق الريحان المسطحة)
- 4 أوراق كبيرة من شوربة سويسرية ، كيرات لاسيناتو ، ملفوف سافوي ، أو غيرها من الأوراق الخضراء الداكنة ، والأضلاع الممزقة والمهملة والمفرومة
- 1/4 كوب نبيذ أحمر
- 1 1/2 كوب طماطم هريس (passata di pomodoro)
- 4 أكواب ماء
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق (أستخدم حوالي 3 ملاعق صغيرة)
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 3-4 شرائح من الخبز البلدى القديم ، محمص ولكل جانب من قطع القرن الواحد من الثوم الخام الذي تم تقشيره وتشريحه إلى نصفين (شريحة واحدة من الخبز لكل حصة). إذا لم يكن لديك خبز قديم ، يمكنك فقط خبز الخبز الطازج.
- اختياري: طازج مبشور حديثًا Pecorino Toscano أو جبن Pecorino Romano ، لتقديمه (يمكنك حذف هذا لجعل الوصفة النباتية)
كيف اعملها كيف اصنعها
في فرن هولندي كبير أو المرق ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل إلى شرائح ويُقلّى حتى يصبح طريًا وخفيفًا ، حوالي 5-8 دقائق.
إضافة أوراق الكرفس المفروم (و / أو الأعشاب) والخضر الورقية المفرومة (انظر أعلاه للحصول على اقتراحات). مقلي حتى ذبلت الخضر ، حوالي 2 دقيقة.
يضاف النبيذ ويطهى حتى تتبدد رائحة الكحول ، حوالي 1 دقيقة.
أضيفي معجون الطماطم والماء.
الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
نخب شرائح الخبز (أو الطازج) التي لا معنى لها. فرك كل شريحة محمصة من الخبز مع فص من الثوم الخام ، مقطعة إلى النصف ، قبل وضع شريحة واحدة في أسفل كل وعاء. أعدّ الحساء فوق الخبز المحمص ، واسمحوا بالجلوس لمدة 1-2 دقيقة للسماح للخبز باللين ، ثم قم بتذوق كل حساء مع صريف كريمي من Pecorino (إذا رغبت في ذلك) وخدم.
الاختلافات والنصائح:
- تقلى الكرفس المقلي والجزر والثوم مفروم ناعما جنبا إلى جنب مع شرائح البصل ، لنكهة أكثر ثراء.
- أضف بويضة مسلوقة إلى كل وعاء ، فوق الحساء.
- أضف الفول - مثل cannellini (الفاصوليا البحرية) أو الحمص (الفاصوليا garbanzo) - لحساء القلب.
- أضيفي القليل من صلصة الصويا أو ماجي لتضخيم نكهة الحساء.
- إضافة الفطر بورسيني المجففة المفروم للحصول على نسخة فطر ترابي.
- بديل Parmigiano-Reggiano لـ Pecorino.
- استخدام مرق الخضار أو اللحم محلية الصنع بدلا من الماء لنكهة أكثر ثراء. (أجد أن معظم المرق المعلب في المتاجر التي تم شراؤها في هذه الأيام ، ومع ذلك ، فظيعة لدرجة أنه من الأفضل استخدام الماء ، وليس فقط عند صنع ياكو كوتا !)
- إذا كان لديك أي قشور بارميجيانو المتبقية التي كنت تحتفظ بها (أنا دائما احتفظ بها في الثلاجة) ، فهذه فرصة رائعة لاستخدامها! إرم قطعة 1 أو 2 بوصة في المرق وتترك على نار خفيفة جنبا إلى جنب مع جميع المكونات الأخرى ، ثم إزالة وتجاهلها قبل التقديم. هذا سيضفي حقاً نكهة المرق.