أوه ، ذكريات سعيدة لدي من Mangodi! في الأيام التي كنت فيها صحافية شابة وزميلات عمل وكنت أغادر في كثير من الأحيان (طيب عربة يد العربة حتى أكون دقيقاً) في استراحة الغداء لتناول الطعام الساخن الساخن من مانغوديس المقلية الطازجة في زاوية شارع في دلهي يعج السوق لاجبات ناجار! تقدم مع صلصة النعناع-كزبرة الصلصة رخيصة ورخيصة جداً ، كان من السهل على جعل وجبة منهم!
مانجوديس هي الوجبة الخفيفة المثالية في أي وقت ولكنها طعم جيد بشكل خاص في يوم بارد أو ممطر وعندما تكون مصحوبة بكأس تبخير من أدراك كي تشاي. فهي غير معقدة لجعل ولكن تحتاج إلى القليل من التخطيط المسبق كما هي مصنوعة مع Moong Daal (قوة التغذية) التي تحتاج إلى غارقة بين عشية وضحاها. عامل هذا في خططك الغذائية Mangodi.
كما كنت تتغذى على Mangodis الخاص بك ، حاول أن لا تشعر بالذنب من أن تكون مقلية. بدلًا من ذلك ، ركز على حقيقة أن مانغودس الخاص بك مصنوع من مونج دايال ، الثوم والزنجبيل والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة. سعيد الأكل!
ماذا ستحتاج
- 1 و 1/2 كوب انقسام Moong Daal ، الجلد لا يزال على (وهذا ما يساعد على Mangodis هش!)
- 8-10 فصوص من الثوم
- قطعة 3 بوصة من الزنجبيل
- 2 فلفل أخضر (أو أقل إذا كنت تريد حرارة أقل)
- رشة من Asafetida
- ملح للتذوق
- اختياري: 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من
- مسحوق الفلفل الاحمر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء (مفرومة ناعما ، طازجة)
- 1 ملعقة طعام شاتا ماسالا
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع Moong Daal (هذه صورة Moong Daal كاملة مع بشرتها. في وصفتنا ، نستخدم نفس الدال ، فقط انقسمت مع الجلد المتبقي. يمكنك شراؤه بهذه الطريقة في أي متجر هندي جيد.) في وعاء أو غربال ويغسل تحت الماء الجاري حتى يتم مسح المياه.
- ضع مونج داال المغسول في وعاء عميق عميق وأضف كمية كافية من الماء الدافئ لتغطية موونج بالكامل. اجازة بين عشية وضحاها لامتصاص. سيغمر مونج داال المياه ويخفف ويزداد بحلول صباح اليوم التالي. في صباح اليوم التالي ، استنزف أكبر قدر ممكن من الماء بعيدًا عنك.
- استخدم الآن معالج الطعام لطحن Moong Daal الذي غمرته طوال الليل ، مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ، asafoetida والملح حسب الذوق ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة. لا تضيف أي ماء في البداية. والهدف هو الحصول على الخليط سميكة بقدر ما نستطيع. إن خدعة القيام بذلك (أو دعنا نقول فقط حيال القيام بذلك) هي عدم إضافة الماء في البداية وتشغيل معالج الطعام لمدة 5 ثوان. سيعطيك هذا فكرة عما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء. إذا قمت بذلك ، فقم بإضافته قليلًا في كل مرة وعند الضرورة فقط للحصول على خليط خشن متسم بالسمك شديد ومتوسط. لا تضيع كل شيء إذا كنت قد أضفت الكثير من الماء وخلط بك هو سيلان! ببساطة إضافة بعض الطحين البنغال غرام / بيسان لتثخينه. هذا ليس مثاليًا ولكنه يساعد في إنقاذ اليوم.
- بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، قم بإعداد ما يكفي من زيت الطهي النباتي / زيت الكانولا / زيت عباد الشمس للتدفئة من أجل القلي العميق. أحب استخدام المقلاة والقيام بذلك على نار متوسطة. حار جدا وحرق النفط سوف يحرق Mangodis وليس حار بما فيه الكفاية أنك سوف ينتهي مع Mangodis فيه الداخل لا يزال الخام سيناريوهات الكوارث! أنا أمزح فقط ، لكن نعم ، أقل من مثالي.
- على الأرض معجون مونغ دعل ، إضافة بذور الشمر وأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة المفروم ناعما. امزج جيدا بالملعقة أو الأيدي النظيفة. استخدم الباعة الذين راقبتهم بعناية في سوق لاجبات ناغار في دلهي أيديهم و "خفقوا" الخليط لملئه بالهواء ، حتى يكون منجوديتهم خفيفة ورقيقة. أحسب نفس الشيء يمكن القيام به مع ملعقة خشبية :-) العجين الخاص بك هو الآن جاهز! نأمل أن يكون الزيت حارًا أيضًا ، وأنك على استعداد لتحريك المانجوديس.
- لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا ، خذ كمية صغيرة من خليط مانغودي وقم بإسقاطه في الزيت الساخن. إذا كان يتسلق السطح ويتحول إلى اللون البني الداكن ، فإن الزيت حار للغاية. إذا كان يطفو على السطح ببطء ولا يحترق ، فإن الزيت على ما يرام.
- عندما يكون الزيت جاهزًا ودرجة الحرارة المناسبة ، استخدم ملعقة صغيرة لأخذ كرات صغيرة من الخليط إلى الزيت الساخن وإسقاطها. افعل ذلك مرارًا وتكرارًا حتى تحصل على عدد قليل من القلي المنغولي في الزيت. لا تكتظ بالزيت حتى يلمس المانجو كما يفعلون معًا إذا فعلت ذلك.
- استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لتحويل بلطف جدا Mangodis في بعض الأحيان حتى أنهم براون بالتساوي. إنها تتم عندما تبدأ في تحويل لون بني ذهبي.
- عندما تكون جاهزة ، قم بإزالة Mangodis من الزيت مع ملعقة مشقوقة ووضع منشفة المطبخ من أجل استنزاف الزيت الزائد. رش قليلا مع طفيفة ماسالا وخدم مع وعاء من الصلصة كزبرة النعناع والصلصة التمر الهندي وكوب من تبخير أدراك كي تشاي!