هو أفضل من كبار السن؟
في السنوات الأخيرة ، كان هناك اتجاه لشيخوخة القهوة . يذهب الضجيج إلى ما يشبه ، "النبيذ القديم رائع. الويسكي المسن رائع. لذلك القهوة القديمة!" الضجيج ليس كل شيء مع القهوة القديمة (ولا هو مع النبيذ أو الويسكي القديم ، لهذا الأمر!). ومع ذلك ، لا يعتبر تقادم القهوة أمرًا جديدًا أيضًا ، وهو يستحق بعض الفضل. ها هي معلومات حول التاريخ القديم للقهوة ، والدعاية ، والحقيقة.
تاريخ القهوة المسنة
عندما جاء القهوة لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، كانت القهوة قديمة العمر. في ذلك الوقت ، كانت إمدادات القهوة الأوروبية تأتي من ميناء المخا في اليمن الآن. يتطلب استيراد البن إلى أوروبا رحلة طويلة عن طريق البحر حول الطرف الجنوبي لأفريقيا. هذا لا يزال صحيحا عندما انتشر إنتاج القهوة إلى إندونيسيا والهند.
مع هذه الأصول الثلاث للقهوة ، تغير الوقت والهواء البحري المملح القهوة بشكل كبير ، وجاء الأوروبيون ليحبوا هذا المذاق على طعم القهوة الطازجة. في الواقع ، عندما فتحت قناة السويس في عام 1869 ، رفض الأوروبيون إلى حد كبير القهوة الطازجة التي كانت متاحة لهم حديثًا لصالح الأشياء القديمة. وهكذا كان من المفترض أن تكون بعض القهوة قد تعمدت لمدة ستة أشهر أو أكثر في مستودعات كبيرة مفتوحة في موانئ الشحن (التي كان لديها الكثير من هواء البحر المالح للمساعدة في تقليد عملية الشيخوخة التي اعتاد عليها الأوروبيون في ذلك الوقت. ).
مع مرور الوقت ، أصبح تفضيل القهوة المسنّعة باهتًا ، وأصبحت حبوب القهوة الطازجة هي النوع المفضل من القهوة في أوروبا. وبالمثل ، تحولت العلاقة بين الولايات المتحدة والقهوة المسنة على مر السنين حيث أصبحت القهوة الطازجة متاحة بشكل متزايد. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان الاتجاه من القهوة عمدا الشيخوخة في ازدياد في أوروبا وأمريكا وتايوان وغيرها.
The Hype Behind Aged Coffee
فالكثير من المسوقين يميلون إلى تناول القهوة القديمة كالمتذوقون مثل النبيذ المعتق أو الويسكي القديم. في حين أن هذا صحيح بالنسبة لبعض أنواع القهوة القديمة ، إلا أن البعض الآخر لا يزال ببساطة قديمة ، حيث يتم إعادة تغليف القهوة القديمة كبند خاص.
وعلاوة على ذلك ، يدعي بعض الناس أن جميع العصور القهوة جيدا. هذا مثير للجدال. يدعي بعض الناس أيضا أن القهوة أقدم ، كلما كان ذلك أفضل. مرة أخرى ، مشكوك فيه للغاية.
الحقيقة وراء القهوة المسنين
فقط أنواع معينة من عمر البن جيد ، ويجب أن تكون أعمارهم تحت الظروف المناسبة وإلا فإنها تفقد زيوتها (التي تعطي القهوة رائحتها ونكهةها) وتصبح قديمة. يوك.
أيضا ، يتفق معظم الخبراء على أن القهوة لا تستمر في تحسين فترة الأعمار لأنها ببساطة تفقد المزيد من النكهة مع تقدمها في العمر.
لذلك بينما يمكنك شراء القهوة التي عمرها ثماني سنوات ، قد لا ترغب في شربها!
ما هي أنواع عمر البن حسنا؟
عموما ، فقط أنواع معينة من حبوب البن الخضراء (غير المحمصة) سن جيدا. عادة ، سيكون أفضل أنواع حبوب الشيخوخة عالية في الجسم ومنخفضة في الحموضة ، على الرغم من أن هذه ليست الحال دائما. قد يتضمن المرشحون الجيدون للشيخوخة القهوة منخفضة الحموضة من الهند وإندونيسيا (خاصة القهوة شبه الجافة سومطرة وسولاويزي التي يمكن أن تتطور إلى نكهة حارة ومعقدة مع تقدم العمر) ، وقهوة أمريكا اللاتينية المبتلة / الحمضية المبتلة (التي يانع مع تقدمهم في العمر).
كيف هي القهوة المسنين؟
القهوة الحقيقية للمسنين ليست هي نفسها القهوة القديمة (على الرغم من كونها قديمة في بعض الأحيان ، يتم بيع القهوة القديمة كقهوة قديمة - المشتري حذار!). تتراوح أعمار كبار السن من القهوة الحقيقية بالفعل ، وعادة ما تكون لمدة تتراوح بين ستة أشهر وثلاث سنوات ، من خلال المراقبة الدورية للحبوب وتدويرها لتوزيع الرطوبة وحتى على عملية الشيخوخة بين أكياس القهوة. هذا يمنع العفن والتعفن من الحدوث. عادة ما يكون عمر القهوة في الأصل ، وغالباً ما يكون عمره على ارتفاع عالٍ ، حيث تكون درجة الحرارة والرطوبة أكثر ثباتًا منه عند الارتفاعات الأقل.
في الآونة الأخيرة ، كان هناك أيضا اتجاه نحو الشيخوخة القهوة بين محامص القهوة ، والذين غالبا ما يستخدمون برميل (مثل تلك المستخدمة لشيخوخة النبيذ والويسكي) لسن قهوتهم. هذا يضفي مجموعة كاملة أخرى من النكهات والروائح على حبوب البن المتقدة ويسمح للتحميص بتحكم أكبر بكثير في عملية التحميص.
يتم تذوق القهوة عادة عدة مرات في السنة خلال عملية الشيخوخة ويتم تحميصها بعد الانتهاء من الشيخوخة. عادةً ما تكون الشوكلاتة الداكنة هي الأفضل ، لأنها ستفوق النكهة وتزيد من جمال جسم القهوة. غالبًا ما يكون هذا النهج هو تناول القهوة القديمة المخلوطة أو القهوة القديمة التي تعد جزءًا من مزيج عام. ومع ذلك ، فإن بعض الخبراء يفضلون مشويًا خفيفًا على القهوة القديمة ذات الأصل الواحد ، مما يؤكد على الطبيعة المنفردة لهذه المنتجات الفريدة بكثافة أكبر.
ما طعم القهوة طعم؟
القهوة الجيدة من العمر لا تذوق مثل القهوة التي لا معنى لها. القهوة التي هي قديمة ببساطة سوف تذوق ممل ومسطحة. القهوة المسننة لديها بعض الجاذبية في جسدها دون الكثير من الحموضة. قد يكون أو لا يكون لديك بعض الفانك أو "البغيضة" (طعم الخيش من التخزين). وقد يكون هذا الشخص ناضجًا أو مدخنًا ، أو (إذا كان عمره في برميل) أو غابة أو خميرة أو العديد من الأنواع الأخرى "-y" s. لكن كل قهوة قديمة ، وهذا جزء مما يجعلها مثيرة للاهتمام لشاربي القهوة في هذه الأيام!
شركات القهوة التي تبيع القهوة المسنين؟
هناك العديد من الشركات التي تقدم حاليا القهوة المسنين. هنا بعض من أجل تذوقك المذاق:
- قهوة ستاربكس التي تراعي أعمار القهوة في أحد المستودعات بسنغافورة ، ثم تستخدم حبوب البن في بعض أنواع القهوة ذات الأصل الواحد وخلطات التواقيع ، مثل مزيج عيد الميلاد ومزيج الذكرى السنوية
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- حفل القهوة في سلسلة Barrel Aged Coffee
- Water Avenue Coffee's Oak Barrel Aged Sumatra Coffee and Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Coffee
- مقارنة الأسعار للقهوة المسنة