في فنون الطهي ، هناك خمسة توابل (تعرف أيضًا باسم التوابل الصينية الخمسة) هي مزيج من التوابل المطحونة المستخدمة في الطهي الصيني والفيتنامي.
إحدى النظريات وراء تركيب خمسة مسحوق التوابل هو أنه يهدف إلى دمج النكهات الخمسة الرئيسية من الحلو والحامض والمالحة والمريرة واللاذعة. في الحقيقة ، لا يوجد شيء مالح في مزيج التوابل الخمس التقليدي. أيضا ، في فنون الطهي ، لا يعتبر لاذع (أو حار) عادة نكهة في حد ذاتها.
ومع ذلك ، فإن نظرية أن خمسة التوابل تشمل التوازن من النكهات الرئيسية ، وفقا لفلسفة التوازن بين يين ويانغ ، على نطاق واسع.
يتكون مسحوق التوابل التقليدي الخمس من القرنفل المطحون والقرفة وبذور الشمر والينسون النجمي وفلفل السيشوان. هذا يجعل لمزيج قوي ، وأفضل استخدام التوابل خمسة في الاعتدال.
يمكن استخدام خمسة مسحوق التوابل للتتبيل اللحوم والدواجن ، في النقع أو في التدليك التوابل. ولأنها حلوة وعطرية أيضًا ، يمكن استخدام خمسة أنواع من التوابل في الحلويات المنكهة والأطباق اللذيذة.
يمكنك صنع مسحوق التوابل خمسة الخاصة بك عن طريق طحن التوابل نفسك في طاحونة التوابل أو طاحونة القهوة. لكن فلفل السيشوان غير متاح على نطاق واسع ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في متاجر التوابل المتخصصة أو الأسواق الآسيوية. أيضا ، تحتاج الفلفل Szechuan إلى أن محمص أولا ، مما يضيف خطوة أخرى إلى هذه العملية. وعلاوة على ذلك ، فإن معظم المتاجر تبيع خمس عبوات التوابل المعبأة في زجاجات ، لذلك ليس من الضروري أن تصنع بنفسك ، خاصة إذا كنت لا تستخدم الكثير منها.
الشيء الذي يجب أن نتذكره مع خمسة مسحوق التوابل هو أن قوته تتضاءل بسرعة بمجرد طحن التوابل. وهكذا ينبغي تخزين خمسة مسحوق التوابل (وبالفعل جميع التوابل المطحونة) في حاوية محكمة الغلق وبعيدًا عن الحرارة (أي ليس بالقرب من الموقد).