وصفة لبيتزا بيتزا على غرار نابولي

أنتوني Iannacone هو صديق قديم الذي تقابله منذ سنوات. عائلته من منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا ، وقد كتب كتابًا طبخًا بعنوان Campania Region ، وهو إرث غذائي إيطالي . من بين العديد من الأطباق الكلاسيكية في هذا الكتاب ، يوجد مطعم بيتزا روستيكا ، وقد شاركه معنا:

ويقول: "هذا تقليد عيد القيامة الذي نشأ في نابولي وانتقل إلى مناطق أخرى". "تم تمرير الوصفات من العائلة إلى العائلة وتم إجراء العديد من التغييرات في المحتويات. لقد جادلت العائلات حول كيفية صنعها وما يجب أن تذهب إليه. هذه وصفة عائلتي ، التي يزيد عمرها عن 75 عامًا".

[تحرير دانيت سانت اونج]

ماذا ستحتاج

• للقشرة:
• 6 أكواب / 720 غرام دقيق
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 6 بيضات
• 1/2 رطل / 212 غرام زبدة غير مملحة (خففت)
• 1 بيضة (ضجيج خفيف ، لغسل البيض)
• لملء:
• 1 رطل / 450 جرام بروسسيوتو (قصها إلى شرائح من 1/2 إلى 3/4 بوصة)
• 1 باوند 450 جرام سوبريساتا (قطع في شرائط مثل بروسسيوتو)
• 2 باوند / 900 جرام من الريكوتا
• 1 رطل / 450 جرام موزاريلا (مكعبة)
• 1 كوب / 70 غرام من جبنة البارميزان المبشورة
• 18 بيضة كبيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

كيف اعملها كيف اصنعها

لجعل العجين

1. يُمزج المكوّنات الجافة ويُقطّع الزبدة وينتشر فوق المكونات الجافة ويخلط حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي البيض واخلطهما معاً لتشكيل كرة. ضعها على لوح تقطيع مطحون ودلك.
3. انشر بعض الطحين على اللوح وشكل العجين في دائرتين دائريتين سميكتين. لفها بالبلاستيك وقم بتبريدها لمدة 45 دقيقة.
4. بعض الناس يضعون القليل من السكر في العجين لجعله حلوًا ؛ هذا هو اختياري.

لتجميع Pizze روستيكا

1. سخن الفرن الخاص بك إلى 350 F. وضع رفوف الفرن في الثلث السفلي من الفرن.
2. ضع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير واخلط جيدًا.
3. تُقطّع العجينة إلى أربع قطع وتُطحن قليلاً على لوح تقطيع مطحون. ضع قطعة واحدة في كل مقلاة بنابض ، تغطي القاع والجوانب.
4. يُسكب خليط الحشوة في كل مقلاة ، ويُملأها قليلاً إلى أسفل الجزء العلوي. تغطية قمم مع العجين المتبقية وفلوت الحواف. ضع بعض الثقوب الشوكة في الجزء العلوي لتحرير البخار.
5. فرشاة البيض يغسل على القمة.
6. يُطهى لمدة ساعة واحدة أو حتى تصبح القشرة بنية اللون.
7. اختبار مع ميزان حرارة الطعام. يجب قراءة 165 إلى 170 F (135 C).
8. إزالة والسماح لها بالبرودة لعدة ساعات.
9. أفضل ما تقدمه بيتزا روستيكا هو درجة حرارة الغرفة أو حتى بارد قليلاً. يتم تقديم شرائح قبل دخول الرئيسي كفاتح الشهية. يتم عمل هذه البيتزا قبل يوم أو يومين من عيد الفصح. عند لفها ، سوف تستمر لمدة أسبوع في الثلاجة.