هذا البيض فو يونج مقلية ، وهي الطريقة التي كانت تقدم في الأصل في المطاعم في الخمسينات. يمكن استخدام لحم الخنزير أو الدجاج بدلا من الروبيان.
جرب وصفات Egg Fu Yung هذه عندما تتقن هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- للصلصة:
- 1 كوب مرقة دجاج (على الطريقة الصينية ، محلية الصنع أو مخزنة)
- 1 ملعقة طعام صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة طعام من نشا الذرة (مذاب في 4 ملاعق طعام ماء)
- للبيض فو يونغ:
- 3/4 روبيان روبيان طازج (مقشّر ، مزيف)
- 1/2 كوب براعم الفاصوليا
- 1 بصل أبيض أو أصفر متوسط
- 1 فلفل أحمر
- 1/2 كوب فطر طازج
- 2 بصل أخضر
- زيت لتحريك القلي والقلي
- 6 بيض كبير
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني (أو شيري جاف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- لتحضير صلصة البيض فو يونغ ، ضعي مرق الدجاج على النار حتى يغلي. ضجة في التوابل ، وتكثف مع نشا الذرة وخليط الماء. حافظ على الدفء على نار خفيفة مع جعل egg fu yung.
- شطف الروبيان تحت الماء الجاري الدافئ. بات جافة وفرم ناعما.
- شطف براعم الفاصوليا مونغ واستنزافها بدقة. قشر ونرد البصل. قطع الفلفل الأحمر في النصف ، وإزالة البذور وقطع إلى قطع حجم العض. مسح الفطر نظيفة بقطعة قماش مبللة وشريحة رقيقة. يغسل ويختم البصل الأخضر.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الروبيان. يقلب حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتم طهيها. إزالة من المقلاة.
- في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الملح والفلفل. يُضاف نبيذ الأرز أو الشيري ، والروبيان المطبوخ ، والخضار.
- في المقلاة ، يسخن الزيت بمقدار 1/2 1/2 من أجل القلي العميق إلى 375 درجة فهرنهايت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، قم بغسله برفق بمقدار 1/4 من مزيج البيض في المقلاة. تقلى عميقة على جانب واحد حتى يحمر (حوالي 2 دقيقة) ، ثم تغرف قليلاً من الزيت فوقها بحيث تصعد. استخدم ملعقة (أو ملعقتان إذا لزم الأمر) لتقليب العجة بلطف وبني الجانب الآخر باللون البني. إزالة العجة مع ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف على مناشف ورقية. خدم مع صلصة البيض فو يونغ سكب فوق.