الخريف يعني التفاح والكمثرى والاسكواش والقرع والفطر وبراعم بروكسل وجذور الخضروات وما نطلق عليه "ألوان الأرض" - ياللون والبرتقال والرياح والبني - وهي وفيرة في المملكة النباتية في هذا الوقت من العام. لا تجلب هذه الفواكه والخضار نكهات لذيذة إلى طاولتنا الجوّية الباردة فحسب ، بل إنها تزوّد المغذيات الغنية بفوائد صحية موثّقة وتعزز نظام المناعة القوي في وقت من العام عندما نكون أكثر عرضة للإصابة بالمرض. فيما يلي وصفات لهذا الوقت الغني الرائع من العام. طبخ سعيد!
01 من 08
وصفات كاملة للأغذية لحصاد الخريف
حساء الخضار الجذرية والخريف الخضار. ريان بيري للحصول على صور غيتي فالسقوط يجلبنا إلى نمط طاقة تنازلي بينما تعطي الأرض آخر حصادها. فالخضروات الجذرية ، والاسكواش في فصل الشتاء ، وبراعم بروكسل ، والقرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبنجر ، والكراث ، وغيرها من الخضروات المتينة هي ما تبقى ليتم حصادها في المناطق التي ترى درجات الحرارة الباردة والثلوج. فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لاستخدام موسم الخريف. هذه الأطباق هي أكثر قساوة وكثافة وأكثر دفئا في الطبيعة من الأطعمة الصيفية.
02 من 08
الطبخ مع التفاح: وصفات أطعمة كاملة لكل دورة
جين هوى يقدم فال وفرة لا تصدق من التفاح للخبز ، والطهي ، والسلطة ، والتفاح ، والأكل البسيط من اليد. أنها تمتلك العديد من الصفات: لاذع ، الحلو ، العصير ، هش ، معقدة ومقدد مع العديد من الاحتمالات. تعتبر Fuji و Braeburn و Pink Lady و Gala و Cortland و Pippin و McIntosh و Macouns و Jonathan و Ginger Gold و Paula Red و Empire و Winesap و Jonamac من بين العديد من أنواع التفاح التي تظهر في الخريف. من منظور نشيط وشفائي ، هذه الفاكهة الرائعة مثيرة للاهتمام. إنها تنمو على الأرض بشكل كبير ، وترسم نموها وتطورها من خلال سيقانها ، والحبال السرية المصغرة التي تربط بينها وبين شجرة الأم. يتم تشكيلها حول مجموعة من البذور الداخلية ، ولها لحم مسامي. هذا يعني بشكل فعال أنها تؤثر على الأجهزة العليا ، ولها خصائص تشتيت والتبريد. فهي تبلي وتنظف بشكل خاص في الرئتين ، ولكنها تستفيد أيضًا من الهضم ، والقضاء والكبد أيضًا. غني بالبكتين الذي يتفاعل مع المغذيات النباتية الأخرى الموجودة في الفاكهة ، يساعد التفاح على إزالة الكوليسترول والمعادن الثقيلة من الدم. فالتفوق المطبوخ يكون عادة أسهل على الهضم من التفاح الخام ، لذلك لدينا الكثير من الوصفات المطبوخة في القائمة التالية. لقد قمنا بتضمين الكثير من الخيارات النباتية الخالية من الغلوتين والحبوب الكاملة ، لذلك هناك شيء للجميع.
03 من 08
القرنبيط إعادة النظر: حساء الجامعة وصفات الطعام طبق الأطباق كارين لوتشي وقد أعطيت القرنبيط سيئة الراب في الكثير من الدوائر (مع الأطفال ، والأطفال البالغين ، والناس الذين يترددون أصدقاء مع الخضار). أنا أراها سمعة غير مستحقة. قد يكون من الأفضل القول بأن Iti هو خضار يحتاج إلى مناولة واهتمام ، لأنه لذيذ إذا تم إعداده بشكل جيد. القرنبيط غنية بالفيتامينات C و K ، وحمض الفوليك (كبير للحمل!) والألياف الغذائية ، ويجري دراستها لخصائصها المضادة للسرطان. كما هو الحال بالنسبة للعديد من الأطعمة البيضاء ، فإن القرنبيط يُصنع قماشًا فارغًا كبيرًا للرسم بالنكهات الحازمة. التوابل والأعشاب والكاري هي إضافات رائعة للقرنبيط ويمكن تحويل هذه الخضار القلبية والمتواضعة إلى شيء خاص جدا. هذه الوصفات يجب أن تساعد على فتح عالم النكهات التي تجعل القرنبيط قادراً على الأشياء الرائعة!
04 من 08
الفطر العظيم: وصفات كاملة للأطعمة الكاملة للفطريات البرية والمزروعة
الفطر لديها قدرات موثقة لتعزيز الحصانة ، وتطهير وتغذية الدم ، وتساعد على إزالة السموم من الجسم. فطر من جميع الأنواع ، وفطر زر أبيض في كل مكان ، ويبدو أن قوة مضادة للالتهابات من المغذيات المكثفة. فهي غنية بالسيلينيوم ، وفيتامينات ب ، والبوتاسيوم والفوسفور ، وتحتوي على غليكونوتريينتس التي قد تكون ذات قيمة كبيرة لجهاز المناعة. ويجري دراسة العديد من عيش الغراب للحصول على إمكانياتها المضادة للفيروسات ، ومضادات الجراثيم ، ومكافحة السرطان. ما وراء كل هذا هو حقيقة أن عيش الغراب هو روائع الطهي ، مليئة بالشخصية الفردية واللذيذة في حد ذاتها. توضح القائمة التالية من الوصفات إمكانيات هذه النباتات الرائعة في الغابات.
05 من 08
أطعمة كاملة الطبخ والخبز مع الاسكواش
صغير باتي عموم الاسكواش. جين هوى تأتي الاسكواش بعشرات الأصناف والأشكال والألوان. في الصيف وأوائل الخريف نرى الأصناف الصفراء والخضراء الحساسة: كوسة ، كوسا أصفر ، أفوكادو وباتي باني. مع تعمق فصل الصيف في الانخفاض ، تنضج أصناف اللحم ذات اللون الأصفر والبرتقالي الكثيفة الرائعة لحملنا خلال فصل الشتاء: القرع من جميع الأنواع ، butternut ، delicata ، البلوط ، الكرنفال ، hubbard ، hokkaido والعديد من النعمة لدينا مخزون وأقبية الجذر. لكل منها شخصيتها الخاصة ، وفي حين أن الكثير منها قابل للتبديل في الوصفة ، فإن النكهة والملمس يتغيران وفقًا للاسكواش الذي تختاره. تم تصميم هذه المجموعة من الوصفات لتمنحك أفكارًا عن طرق لا حصر لها يمكن استخدام الكوسا بجميع أنواعه في مطبخك.
06 من 08
أغذية كاملة وصفات القرع من الحساء إلى الحلوى
جين هوى الوصفات التالية هي أغنية حب اليقطين وإمكانياتها الكثيرة. يتم تحميل اليقطين مع العناصر الغذائية: ألفا وبيتا كاروتين والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والفيتامينات C و E. وهي غنية أيضا بالألياف ، وأنا أعتبرها غذاء ممتاز من الدرجة الأولى. جميع القرع الأصفر أو البرتقالي الغامق واليقطين مغذّتان جدا للطحال والبنكرياس والمعدة ، مما يساعد على توازن نسبة السكر في الدم جرب هذه الوصفات مع اليقطين الصغير المستدير للسكر ، قرع سندريلا مضلع بجرأة ، كالابازا (قرع غربي هندي) ، هوكايدو سكواش ، أحمر كوري ، أو كابوشا ، أو أي نوع آخر من القرع. هذه يمكن استخدامها بالتبادل ، مع اختلافات طفيفة في النكهة والكثافة والملمس. القرع البندق هو أقل كثافة وأكثر حساسية قليلاً في النكهة من هؤلاء الآخرين ، ولكنه جيد تماماً لمعظم هذه الوصفات.
07 من 08
حساء الاحترار لفصلي الخريف والشتاء
جين هوى عندما تصبح الأيام أقصر وأكثر برودة ، لا شيء يرضي تمامًا كوعاء كبير من الحساء الساخن لتدفئة وتغذية بطوننا وأرواحنا. يمكن للشوربة أن تصبح وجبة واحدة أو أن تكون بمثابة حجر الزاوية في عشاء بسيط. إنه طعام مريح في أفضل حالاته ، وحساء بيتنا هو الملك عندما يتحول الطقس إلى بارد. سنأكله في أي وقت من اليوم ، بما في ذلك وجبة الإفطار. ستجد أدناه مجموعة من الشوربات المصنوعة من الخضروات الموسمية ، بما في ذلك الاسكواش والخضروات الجذرية والفطر. وكذلك شوربة الفاصوليا اللذيذة وحساء الشفاء وأكثر من ذلك.
08 من 08
قدم إلى الأمام الحساء واليخنة جين هوى تتطلب الحياة المزدحمة إدارة الوقت بشكل جيد ، ويمكن للوجبات الجاهزة أن تحرك المقاييس نحو تغذية أفضل عندما يكون الوقت ضيقًا. تستفيد أنواع الحساء واليخنة التي تليها من الجلوس لمدة يوم في الثلاجة حتى يمكن خلط النكهات. ويمكن أيضًا تجميدها ، حتى تتمكن من تحضير قدر من الحساء أو الحساء وتجميدها في حاويات ذات خدمة فردية لتناول طعام الغداء أو العشاء على الطاير. والأفضل من ذلك ، طهي الطعام بشكل تعاوني مع صديق وتحويل عمل روتيني إلى حدث اجتماعي. مشاركة فاتورة البقالة ، وطهي وتناول وجبة جيدة معا وتقسيم الغنيمة المتبقية. هذا هو وسيلة رائعة للمهنيين الشباب مشغول لتوفير الوقت والمال في حين لا تزال تغذي حياتهم الاجتماعية وبطونهم. تأكد دائما من تبريد الحساء قبل التبريد. لا تضع حساءًا ساخنًا في الثلاجة مع غطاء على شد ؛ القيام بذلك سيجعل الحساء يفسد لأن الحرارة ليس لها مكان تذهب إليه. إذا لم يكن لديك الوقت لتهدئة الحساء إلى درجة حرارة الغرفة ، فما عليك سوى تغطية القدر الذي يترك حفرة هواء جيدة الحجم للبخار للهروب.