لأن الروبيان باهظ الثمن وقابل للتلف الشديد ، يتم الحفاظ عليها بطرق عديدة ومختلفة. بهذه الطريقة ، يمكن تخزينها لأسابيع أو حتى أشهر. في جنوب شرق آسيا ، من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الروبيان هو تجفيفها أو تحويلها إلى معجون جمبري. كلاهما مملح للغاية.
الروبيان المجفف المملح إما يأتي مقشرًا أو غير مقشور. هم غارقة في الماء لترطيب قبل طهيها.
معجون الروبيان يأتي في العديد من الأصناف. يمكن أن تكون مبللة أو جافة. بعض معجون الروبيان الرطب أكثر من غيرها. أما معجون الروبيان المجفف ، الذي يطلق عليه البيلاكان في ماليزيا وإندونيسيا ، فقد انهار أو يقطع أو يهرم قبل الطهي.
أرز بيلاكان المقلية هي واحدة من أبسط وصفات الأرز المقلي التي يمكنك العثور عليها. ما مدى جودة (مدى تعقيد النكهات) يعتمد بشكل كبير على جودة معجون الروبيان المستخدم.
كما هو الحال مع أي طبق أرز مقلي ، فمن الأفضل استخدام الأرز القديم الذي جفّف قليلاً. إذا كان الأرز لا يزال رطبا ، فإن الأرز المقلي سوف يتحول إلى فطير بغض النظر عن المدة التي تقلبها. أرز طويل الحبة مثالي للأرز المقلي.
يمكن استبدال الفاصوليا الطويلة بالكرفس أو الفول الفرنسي - في الواقع ؛ أي الخضار المقرمشة وغير المورقة سوف تفعل فقط كذلك.
إضافة البيض اختيارية كليا.
حرارة عالية للغاية أمر لا بد منه عند القلي.
ماذا ستحتاج
- ½ كوب من الروبيان المجفف
- 4 ملاعق طعام
- زيت الطهي
- ½ كوب مكعبات الفاصوليا الطويلة
- 2 ملعقة طعام من معجون الروبيان المجفف أو بيلاكان
- 4 أكواب من الأرز لمدة يوم
- 1 بيضة ، ضربت بخفة
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الروبيان المجفف في وعاء ضحل. صب في ما يكفي من الماء لتغطية. اتركيه لينقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يتم إعادة ترطيبه بالكامل. يصفى ويوضع جانبا.
- في مقلاة أو مقلاة ، تسخين ملعقة كبيرة من زيت الطبخ. يقلب الفول مكعبات حتى لمدة دقيقة أو اثنتين أو حتى قليلا underdone. سكوب وتوضع جانبا.
- تنهار أو تقطيع belacan ناعما ما تستطيع.
- صب زيت الطهي المتبقي في المقلاة. اقلي الروبيان المجفف والبيلاكان معا. عندما يتحول الروبيان المجفف إلى مقرمش وبني قليلاً ، ورائحة ال belلاكان تفوح رائحته ، يُضاف الأرز وحبوب الفاصوليا المطبوخة جزئياً. يقلب لمدة حوالي دقيقتين أو حتى يتم تسخين الأرز.
ادفع الأرز المقلي إلى جوانب المقلاة لعمل بئر في المركز. صب في البيض المضرب. حرك البيضة في حركة دائرية حتى يتم وضعها في القاع ولكن لا تزال مبللة في الأعلى.
تُدرج البويضة في الأرز عن طريق التحريك في دوامة مع توسع الدائرة حتى تختلط البيضة في الأرز.
أطفئ الحرارة. تذوق الأرز المقلي. أضف الملح ، إذا لزم الأمر. ضجة عدة مرات قبل التقديم.
ملاحظة: يقدم هذا الأرز المقلي اللذيذ مع بعض فلفل عين الطائر المفروم في صلصة الصويا وشرائح الخيار الخام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 434 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 80 ملغ |
| صوديوم | 206 ملغ |
| الكربوهيدرات | 58 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 14 ز |