يعتقد معظم الناس أن المانجو هو مانجو. غير صحيح! إنها تشبه مقارنة برتقالة "نافيل" بلون برتقالي ، أو "جراني سميث" إلى سيدة زهرية. يختلف مانجو الشمبانيا اختلافًا كبيرًا عن مانجو كينت ، ومن هادن ، وما إلى ذلك.
الآن ، تتطلب المانجو درجات حرارة دافئة مدارية بشكل عام حيث يمكن لأي شيء تحت 30F أن يقتل شجرة المانجو. وهذا يعني أن الإنتاج الواسع النطاق نادر في الولايات المتحدة ويقتصر على كاليفورنيا وفلوريدا وهاواي وبورتوريكو.
يأتي المانجو الذي نشتريه هنا في الولايات المتحدة معظمه من المكسيك والإكوادور وبيرو والبرازيل وغواتيمالا وهايتي. هذه البلدان كلها تنمو أنواع مختلفة تأتي في النضوج في أوقات مختلفة من السنة ، وهذا يعني أن المانجو متاحة على مدار السنة.
كل صنف له نكهة وملمس وخصائص مختلفة تجعله فريدًا ...
Ataulfo / Champagne: هذه المانجو الأصغر والأصفر الأصغر تم إعطاؤهم اسم المانجو من الشمبانيا جزئياً لأغراض التسويق وأيضاً لنكهتهم المرحة. الطعم حلو وكريمي مع لحم متين مشوي ممتاز ، مشوي ، أو يقدم مباشرة. يحتوي Ataulfos على بذرة صغيرة ، مما يمنحها نسبة عالية من اللحم إلى نسبة البذور. وهي متاحة بشكل عام في الأسواق من مارس حتى يوليو وتأتي بشكل عام من المكسيك.
فرانسيس : هذا المانجو الصغير الجميل ينحدر من هايتي. كما أن لونها المتميز باللون الكركمى والأصفر والأخضر يجعلها واحدة من أكثر الفواكه إثارة.
يصبح الجلد أكثر ذهبية لأنه ينضج. النكهة غنية ، مع القليل من البهارات والتوابل الحمضية.
هادن : بدأ هادن في إنشاء صناعة المانجو على نطاق واسع في فلوريدا في عام 1910 ، ولكن هذه الصناعة تقلصت بسبب الأعاصير والتنمية. لحسن الحظ ، فإنه يعود إلى المطبخ في جميع أنحاء المكسيك والولايات المتحدة.
هذه المانجو شركة غنية في الذوق والزهور للغاية. عندما تنضج تتحول البشرة الخضراء إلى اللون الأصفر وتحيط بخدود أحمر برتقالي. هذا هو المانجو الذي ستجده على الأرجح في السوق في أبريل ومايو.
Keitt : نمت في المكسيك والولايات المتحدة للاستهلاك في أمريكا الشمالية ، وتزرع أيضا في معظم أنحاء آسيا حيث يتم التمتع بها مرة واحدة ناضجة أو مخلل عندما لا تزال خضراء بعض الشيء. هناك عدد قليل من الألياف في هذه المانجو ، مما يعني أن اللحم هو العصير ومن السهل قطعه. عليك أن تأخذ قفزة من الإيمان عندما يتعلق الأمر بالنضوج حيث أن لون كييت الناضج قد يكون داكن اللون أو أخضر متوسط اللون. علامة الإحالة هي أحمر الخدود الوردي الذي قد يتشكل. تتوفر Keitts بشكل عام في شهري أغسطس وسبتمبر.
كينت: تم تطويره في ولاية فلوريدا في أربعينيات القرن العشرين ، حيث يعتبر Kents مانجو مثالي للتجفيف أو العصير. المانجو هو الأخضر الداكن مع أحمر خدود في بعض الأحيان ، ويضع نغمات صفراء عندما تنضج. هذه المانجو تحظى بشعبية في المكسيك والإكوادور وبيرو. لها فصلين متنوعين ومتاحين في أواخر الشتاء وطوال الصيف.
تومي أتكينز: في الأصل من ولاية فلوريدا ، يعد تومي أتكينز أكثر الأنواع التجارية نمواً في الولايات المتحدة. النكهة معتدلة وحلوة ، في حين أن اللحم هو ليفي تماماً مما يجعله مرشحاً رئيسياً للطهي البطيء مثل اليخنة ، والكاري ، والبراعم.
تجد هذه المانجو طريقها إليك من المكسيك وغواتيمالا والبرازيل والإكوادور وبيرو. يتراوح توفر الذروة بشكل عام من مارس إلى يوليو وأكتوبر إلى يناير.
Alphonse / Alphonso: هذا النوع الهندي من المانجو ذو النكهة اللذيذة ، والذي يمكن أن يتراوح من الجلد الأرجواني إلى الأصفر مع شكل مستطيل. لا تجد طريقها إلى الولايات المتحدة في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، إذا صادفت واحدة ، فيجب عليك اصطحابها إلى المنزل على الفور والاستمتاع بها باستخدام ملعقة أو استخدامها لتزيين الكوكتيل.