أنواع صقيع

بالنسبة للعديد من الناس ، فإن الصقيع هو أفضل جزء من الكعكة أو الكعك. أقوم بتصنيف الصقيع إلى ستة أنواع: الزبدة ، المطبوخة ، الكريمة المخفوقة ، التين الملكي ، القناص ، والزجاج.

الزبد

يتم الجمع بين الزبدة أو السمن النباتي مع مسحوق السكر والمنكهات والسوائل. يستخدم مسحوق السكر لأنه يذوب بسهولة أثناء الضرب ويحتوي على كمية قليلة من نشا الذرة التي تساعد على استقرار الصقيع.

هناك قشور البودرة التي تستخدم السكر المحبب ، ولكن هذه تستغرق وقتا طويلا لجعلها ويمكن أن تكون صعبة. عادة ما ينطوي الزبدة الكلاسيكية على صنع الكاسترد ، ثم يدق الزبدة فيه حتى يتم التوصل إلى اتساق الصقيع. أنا أفضل frostings buttercream بسيطة ، والضرب خففت الزبدة مع مسحوق السكر والسوائل والمنكهات. تغلب على الصقيع لفترة أطول مما تظن أنه ضروري للحصول على نتائج أكثر نعومة ورشاقة. في الحقيقة ليس من الممكن التغلب على هذا النوع من الصقيع.

صقيع مطبوخ

صقيع سبع دقائق هو صقيع المطبوخة الكلاسيكية. يتم دمج بياض البيض والسكر ، بالإضافة إلى المنكهات ، في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة. يتم تسخين الخليط بلطف أثناء الضرب المستمر مع الخلاط. يرجى استخدام خلاط إذا اخترت هذا النوع من صقيع. يمكنك التغلب عليها باليد مع eggbeater ، ولكن من الصعب حقا. عند طهي الخليط ، تتشكل كعكة المرينغ ، والتي يتم استقرارها أثناء نموها لأنها يتم تسخينها.

تمسك الصقيع المطبوخة شكلها لأن البروتينات البيضاء البياضة قد تخثرت بالحرارة. يجب أن تنضج هذه الصقيع إلى درجة حرارة 140 درجة للسلامة. هذه الصقيع حساسة ويمكن أن تستوعب في الكعكة إذا لم تؤكل في اليوم الأول. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام مسحوق المرينغ لجعل صقيع سبع دقائق دون خوف من التسمم الغذائي من البيض.

كريمة مخفوقة

السكر البودرة ، المنكهات ، و الكريمة المخفوقة تصنع قشور الكريمة المخفوقة - ماذا يمكن أن يكون أكثر بساطة؟ مرة أخرى ، يساعد نشا الذرة في مسحوق السكر على استقرار الصقيع. من الممكن أن تغلب على هذا النوع من الصقيع ، فقم فقط بالضرب حتى تظهر القمم الثابتة عند التوقف عن الضرب ورفع الخلاط مباشرة من الصقيع. يجب أن يتم تبريد الكعك ، والكب كيك ، والكعك ، والكوكيز مع هذا النوع من الصقيع.

تثليج رويال

يستخدم هذا الجليد لتزيين الكعك وملفات تعريف الارتباط. يمكنك أن تجعلها من نقطة الصفر ، باستخدام مسحوق السكر ، بياض البيض ، والسائل ، لكنني أفضل استخدام مسحوق المرينغ ، والتي يمكنك شراؤها في متاجر توريد المخبوزات وحتى بعض متاجر البقالة. يتم خلط مسحوق المرينغ مع سائل ، وعادة ما يتم تلوينه باستخدام تلوين الطعام. الاتساق الصحيح لالجليد الملكي هو حول الاتساق من العجين فطيرة. يجب أن يتدفق بسهولة لأنه عادة ما يستخدم في أكياس المعجنات مع نصائح تزيين ، ولكن بسرعة حتى يحمل التصميم.

Ganaches

هذا المصطلح الرائع هو ببساطة الشوكولاتة الذائبة مع الكريمة الثقيلة. هذا الصقيع يجعل طلاء لامع جميل على الكعك والكوكيز. إذا كنت تبرد الغاناش ، فاضربه حتى يصبح رقيقًا وقاسًا ، ثم شكّله إلى كرات ، وسوف ينتهي بك الأمر مع الكمأة.

يمكنك أيضا أن تهدأ وتفوز على الغاناش واستخدم النتيجة الرقيقة لتنعيم كعكة الطبقة بسرعة.

طلاء الزجاج

يزجج هو أبسط الصقيع. يتم الجمع بين السكر المجفف والسائل لتشكيل اتساق رقيقة. وعادة ما يتم صبغ الزجاج أو رشه فوق قمم الكعك والبسكويت. هذا يشكل قشرة صلبة لامعة عندما يحدد التزجيج. يمكن استخدام الشوكولاتة الذائبة كزجيج من تلقاء نفسها.

وصفات صقيع