بعض الأطعمة - الكمأة ، الكافيار ، لحوم البقر كوبي - ترمز إلى الفخامة ، وإذا كان هناك مشروب يلتقط ويجسد نفس الجودة ، فإنه يجب أن يكون شامبانيا.
لذا فإن فكرة صنع الصلصة مع الشمبانيا تستحضر مفاهيم الانحلال المباشر - مثل رقاقات من الذهب على كعكة الشوكولاتة.
تستدعي هذه الوصفة حوالي نصف كوب من الشمبانيا ، لذلك فهي طريقة رائعة لاستخدام أي بقايا شمبانيا قد تكون خلفتها بعد الاحتفال.
ولكن لا يوجد سبب يجعلك لا تستطيع أن تفعل ذلك في أي وقت قديم.
ما هي المناسبة؟ سيطلبون منك عندما يسمعونك أن تفتحوا زجاجة من الشمبانيا. أوه ، أردت فقط أن أصنع شيئًا مميزًا لك ، فسوف تجيب ، وبذلك تكون قد ربحت قلوبهم قبل أن تذوق الدجاج.
أنا دائما أحب أن أذكر الناس أنه عند الطهي مع النبيذ ، واستخدام أفضل ما يمكنك تحمله ، أو على الأقل شيء كنت تتمتع الشرب.
في هذه الحالة ، أود أن أوصي الشمبانيا من متنوعة بروت ، التي لديها أقل حلاوة.
أخيرا ، لقد كتبت هذه الوصفة مع صدور الدجاج المخفوقة بدون جلد . سترغب في استخدام منتجات الثدي التي يتراوح وزنها بين 4 إلى 6 أونصات ، وليس نصف تلك الأثقال التي تبيعها هذه الأيام. إذا كان كل ما يمكنك أن تجده ضخمًا ، يمكنك لصقه بنفسك عن طريق وضعها على لوح التقطيع وتقطيعها إلى نصفين أفقيًا.
ولكن إذا كنت لا تفضل الدجاج المسلوق ، يمكنك أيضًا تسطيح الثديين ، نعراتهم في طحين محنك وتقليبها . أو حتى قطع الدجاج المشوية على الفرن في مقلاة من الحديد المصبوب. الحموضة من الشمبانيا ، والملوحة من prosciutto ودهرجة الصلصة ستكمل الدجاج بشكل جميل مهما كان.
جربي تقديمه على فراش بطاطس مهروسة بالثوم أو مع بطاطس محمرة .
ماذا ستحتاج
- 4 حبات صدور دجاج متوسطة الحجم (حوالي 4 إلى 6 أونصات لكل منها) ، خالية من العظم والجلد
- 1/2 كوب من الجزر المفروم
- 1/2 كوب من البصل المفروم
- 1/2 كوب من الكرفس المفروم
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 الكراث ، مقشرة ومفرومة ناعما
- 4 شرائح بروسسيوتو (ورق رقيق) ، مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة زبد غير مملح ، مكعبة
- ½ كوب الشمبانيا الجافة
- ½ كوب قشدة ثقيلة
- ¼ كوب أوراق الطرخون الطازجة
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع صدور الدجاج في قاع وعاء حساء كبير أو قدر. يغطى بالماء البارد ويضاف الملح والجزر والكرفس والبصل.
- اجعلي القدر يغلي ، ثم اخفضه إلى أن ينضج. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُطفئ النار ويُغطّى القدر بإحكام ويُترك الدجاج يجلس في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. تُخرج الثديين ، ثم تصفّيها وتُوضَع جانبًا لتبرد قليلاً أثناء صنع الصلصة.
- يُسخّن مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل على نار متوسطة إلى دقيقة ، ثم يُضاف زيت الزيتون والحرارة لمدة 30 ثانية أو أكثر. أضف الكراث وتقليه حتى تصبح شفافة قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضف prosciutto و sauté لدقيقة أخرى.
- أضف الشمبانيا إلى المقلاة ، وأدخلها حتى يغلي واتركها تقلل لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الكريما ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُخفّف المزيج ويُخفّض لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُضاف الدجاج والطرخون إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى أو حتى يتم تسخين الدجاج وتنغمس الصلصة بقوة لبضع لحظات. الآن إزالة الدجاج وترتيب على لوحات التقديم. تُدفّئ الزبدة في الصلصة وتتبل حسب المذاق مع الملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- افردي الدجاج بسخونة مع الصلصة وقدميها على الفور.