Classic Fish and Chips هي مؤسسة بريطانية ، وهي واحدة من أطباقنا الوطنية والجميع يحبها. يمكنك شراؤها من واحد من آلاف متاجر السمك والشرائح في جميع أنحاء البلاد - بما في ذلك هاري رامسدينز الشهير في العالم ، أو يمكنك جعلها في المنزل. من خلال الكلاسيكية ، فإنه يعني الأسماك والرقائق لأنها كانت دائما تستخدم إما سمك القد ، بولوك أو الحدوق ، العجين الهشة ورقائق البطاطس ، وليس فرايز.
للحصول على أفضل السمك والبطاطس ، اختر السمك الطازج الذي يمكنك العثور عليه ، والمجمد جيد أيضًا ولكن تأكد من أنه تم تجريفه تمامًا وتجفيفه باستخدام ورق المطبخ أولاً.
إعداد الخليط وتغمس فقط الأسماك في آخر لحظة قبل الانغماس في الزيت الساخن ليقلى. بهذه الطريقة سوف يكون لديك دائما ضوء ومفتة إلى الخليط.
استخدام البطاطا المزهرة للرقائق. أفضل الأصناف هي الملك إدوارد ، ماريس بايبر ، وسانت. تتمتع هذه الأسماك والرقائق على غرار لندن !
ماذا ستحتاج
- للاسماك:
- 2 أونصة / 55 غرام لكل دقيق الغرض
- 2 أونصة / 55 جرام نشا الذرة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/3 كوب بيرة (بيرة داكنة)
- 1/3 كوب ماء فوار
- 4 شرائح من السمك (7 أونصات لكل سمك ؛ سمك أبيض سميك يفضل سمك القد المستدام أو سمك البلوط أو سمك الحدوق)
- للحصول على رقائق:
- 2 باون بطاطس (مقشرة)
- 1 لتر زيت نباتي (أو شحم الخنزير أو نازف لطهي الطعام)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير فسيح يخلط كل ملاعق طعام من الدقيق ، دقيق الذرة ومسحوق الخبز. يُستخف بالماء مع قليل من الملح والفلفل.
- باستخدام شوكة ، وخفق باستمرار ، إضافة البيرة والماء إلى خليط الدقيق والاستمرار في الخلط حتى يكون لديك خليط سميك وسلس. ضع الخليط في الثلاجة للاستراحة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.
- تُقطّع البطاطا إلى شرائح بحجم 1 سم ثم تُقطّع هذه الشرائح إلى شرائح بحجم 1 سم. ضع الرقائق في مصفاة واشطفها تحت ماء جاري بارد.
- ضع الرقائق المغسولة في مقلاة من الماء البارد ، وأدخلها على نار خفيفة وغليها لمدة 3 إلى 4 دقائق. استنزاف بعناية من خلال مصفاة ثم تجف مع ورقة المطبخ. يحفظ في الثلاجة مغطاة بورق المطبخ حتى الحاجة
- في غضون ذلك ، ضع شرائح السمك على ورقة من ورق المطبخ واتركها حتى تجف. الموسم طفيفة جدا مع قليل من ملح البحر.
- قم بتسخين الزيت إلى 250 درجة فهرنهايت في مقلاة عميقة الدسم أو قدر كبير وعميق. بلانش رقائق بضع حفنات في وقت واحد في الدهون لبضع دقائق. لا البني لهم. مرة واحدة يتم طهي الرقائق قليلا من الدهون واستنزافها. حافظ على جانب واحد.
- وضع 2 ملعقة طعام من الدقيق محفوظة من الخليط الخليط في وعاء ضحل. إرم كل شرائح السمك في الدقيق ، والتخلص من أي فائض ، ثم غمس في الخليط ثم انزل كل شرائح بعناية إلى الزيت الساخن. تُقلى لمدة 8 دقائق تقريبًا ، أو حتى يصبح الخليط مقرمشًا وذهبيًا ، وتحويل الشرائح من وقت لآخر باستخدام ملعقة مشقوقة كبيرة.
- باستخدام نفس الملعقة مشقوق مرة واحدة ، وإزالة شرائح من الزيت الساخن ، واستنزاف على ورق المطبخ ، وتغطية مع ورقة شحوم والحفاظ على الساخن.
- قم بتسخين الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت ، ثم قم بطهي الرقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا ونقيًا لمدة 5 دقائق.
- قدميها على الفور مع السمك الساخن مصحوبًا بهارتك المفضلة. دائمًا ما يدور النقاش حول ما يجب عمله.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 479 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 111 مجم |
| صوديوم | 870 ملغ |
| الكربوهيدرات | 62 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 47 جم |