هذا الطبق الكلاسيكي لا يزال يحافظ على شعبيته
لا تزال الأسماك المقلية في مخبوز مقرمش تقدم مع رقائق ذهبية فاتحة (بطاطا مقلية) على جانب واحد من وجبات الطعام المفضلة في بريطانيا وأيرلندا. يصنف حب الأسماك والبطاطس إلى جانب اللحم البقري المشوي وحساء بودرة يوركشاير (بالإضافة إلى دجاج تيكا ماسالا الذي تم ترشيحه مؤخرًا) كطبق وطني إنجليزي .
تاريخ موجز للسمك والبطاطا
لا أحد يعرف على وجه التحديد أين أو متى تجمع السمك والرقائق.
وقد وصلت الرقائق إلى بريطانيا من فرنسا في القرن الثامن عشر وكانت تعرف باسم فريتس بوميس . كان أول ذكر للرقائق في عام 1854 عندما شمل رئيس الطهاة "قطع رقيقة من البطاطا المطبوخة في الزيت" في كتابه وصفات ، Shilling Cookery . وفي هذا الوقت ، باعت مستودعات الأسماك السمك المقلي والخبز ، مع ذكر ذلك في رواية تشارلز ديكنز Oliver Twist التي نشرت في عام 1830.
اكتسبت السمك والرقائق شعبية عندما ساعدت الوجبة في تغذية الجماهير خلال الحرب العالمية الأولى. وبما أن السمك والبطاطا كانتا من الأطعمة القليلة التي لم يتم تقنينها في الحرب العالمية الثانية ، فقد حافظ الطبق التقليدي على مكانتها.
واليوم ، هناك حوالي 11،000 متجر لبيع الأسماك والبطاطا في المملكة المتحدة وأيرلندا ، لذا فإن العثور على chippie (متجر سمكة ورقاقة) أمر سهل في الغالب. وأصبحت متاجر الأسماك وشرائح البطاطس الآن في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك عدد قليل من المتاجر في مدينة نيويورك ، وهي تحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في إسبانيا.
أصل Chippie
هناك ادعاءات إلى chippie الأول من لانكشاير في الشمال ولندن في جنوب انجلترا.
وبغض النظر عمن كان قد افتتح أول متجر للسمك والشرائح ، فقد نمت التجارة لإطعام عدد كبير من السكان الذين يتزايدون بسرعة ، ووصل عددهم إلى 35 ألف متجر في الثلاثينات وأكثر من ثلاثة أضعاف منذ ذلك الحين.
ويزعم اتحاد حشائش الأسماك في المملكة المتحدة أنه في عام 1995 ، استهلك البريطانيون 300 مليون حصة من السمك والرقائق ، وهو ما يعادل ستة حصص لكل رجل وامرأة في البلاد.
إن الرقم القياسي لأكبر عدد من الأجزاء التي يتم بيعها في يوم واحد من قبل متجر أسماك وشرائح مستقل هو أكثر من 4000.
أفضل المكونات للسمك والرقائق
السمك والبطاطا المقلية جيدان فقط بمكوناته. ولا تزال الأسماك المفضلة في المملكة المتحدة هي سمك القد وتمثل أكثر من نصف الاستهلاك الكلي. تعتبر الحدوق هي المفضلة الثانية ، وهناك تنويعات إقليمية تشمل التبييض في أيرلندا الشمالية وبعض أجزاء اسكتلندا ، بالإضافة إلى سكيت وساعة في جنوب إنجلترا.
عندما يتعلق الأمر بالرقاقة ، تكون البطاطا الطيبة أفضل - البطاطا الشمعية يمكن أن تؤدي في كثير من الأحيان إلى رقائق دهنية. أفضل الأصناف هي الملك إدوارد ، ماريس بايبر ، وسانت. وتمتلك البطاطس السميكة كمية من الزيت تقل عن النحافة ، لذلك فإن رقائق البطاطا المقلية هي الأكثر صحة.
الدهون المثالية والتقليدية للقلي بالسمكة والرقائق هي اللحم البقري أو الدهن. كلاهما يعطيا شيبس وشرائح لذيذة وأطعمة أسماك . ومع ذلك ، فإن طهي السمك والرقائق في الزيت النباتي أو زيت الذرة أصبح الآن أمرًا شائعًا لأنه أكثر صحة ومتوفرًا. يجب أن يكون الزيت نظيفًا وصيانته عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 365 فهرنهايت (185 درجة مئوية) للأسماك المتقلبة والرقائق.
مرافقات التقليدية للسمك والرقائق
البهارات الكلاسيكية للسمك والرقائق هي الخل مع رش الملح.
وأحبهم أو أكرههم ، البازلاء المطبوخة هي أيضا تقليدية على الجانب. بالإضافة إلى ذلك ، منذ منتصف السبعينيات ، اكتسبت صلصة الكاري فائدة أيضًا. الصلصات الأخرى الوحيدة التي تعتبر مناسبة هي عبارة عن صوص من الكاتشب أو في اسكتلندا صلصة بنية. على الرغم من ظهور عادة قارية لخدمة المايونيز مع السمك والبطاطس ، إلا أن القليل من البريطانيين تبنوا ذلك.
طبق الوجبات الجاهزة في نهاية المطاف
على الرغم من التهديد من البيتزا والبرغر ، تبقى الأسماك والرقائق الطبق المفضل للبلاد ، ما يقرب من أربعة أضعاف شعبية الكاري الهندي. تقليديا ، تم لف الأسماك والرقائق في ورق مقاوم للشحوم وطبقة سميكة من الجريدة التي لم تكن فقط بمثابة عازل ولكن أيضا كصحن لجعل تناول الطعام في الهواء الطلق أسهل - بسبب التحكم في الصحة والسلامة ، ومع ذلك ، لم يعد يسمح باستخدام chippies ورقة بعد الآن.
ومع ذلك ، فإن العديد من أخصائي الأسماك والرقائق يرون أن السمك والبطاطا التي يتم تناولها من الصحف في الهواء الطلق هي الطريقة الوحيدة الأفضل لتناولها.
الدهون والسعرات الحرارية في السمك والبطاطا
على الرغم من أن السمك المقلي والرقائق لا يعتبران وجبة صحية ، إلا أنه أفضل بالنسبة لك من خيارات الوجبات السريعة الأخرى. السمك والبطاطا تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية من البيتزا العادية ، بالإضافة إلى وجبة بيج ماك أو وابر مع البطاطس متوسطة الحجم.