في بعض الأحيان ، يكون عنصر سمك التونة المطهو جيداً وغير مطبوخًا مثاليًا. وفي أحيان أخرى أتوق إلى القوام اللحم المطبوخ بالكامل الذي يمكن أن تقدمه التونة والتأثير مثل التونة المعلبة عالية الجودة ، ولكنها لا تزال طازجة ودافئة. لتلك الأطباق ، تونة الزيت المسلوق في النظام. وحيث هذا هو الكمال المطلق؟ إذا كان لديك عينك على صنع سالاد Niçoise .
الصيد غير المشروع بالزورق أو الصيد بالزبد هي طريقة أنيقة لطهي اللحوم اللذيذة من الأسماك والمأكولات البحرية (هل تعتقد أن جراد البحر مرتبط بالزبدة ، كما تعلمون؟). إنها تتطلب نفقة عادلة للنفط. الحد من الكمية الإجمالية باختيار المقلاة التي تتناسب فيها شرائح سمك التونة بشكل محكم ولكن دون ملامسة بعضها البعض أو حواف المقلاة.
ماذا ستحتاج
- 4
- باسيفيك تونا الباسيور فيليت *
- رشة ملح البحر الناعم
- 3 أكواب
- زيت الزيتون البكر الممتاز (أو ما يكفي للوصول إلى عمق 1/2-inch)
- 4 فصوص ثوم (مقشر)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ورقة الغار
- اختياري: 2 شرائط كبيرة من نكهة البرتقال أو الليمون
- اختياري: 1 تشيلي ساخنة مجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- توزم التونا برشها بالملح ؛ ضع التونة جانباً أثناء تحضير الزيت (وهذا له فائدة إضافية تتمثل في أخذ البراد المبرد بعيدًا عن التونة قبل طهيه.
- اختر مقلاة متوسطة الحجم أو قدر كبيرة الحجم تكفي لاحتواء السمك في طبقة واحدة. أضف ما يكفي من الزيت لتصل إلى حوالي 1/2 بوصة في المقلاة.
- أضف الثوم ، الفلفل ، أوراق الغار ، نكهة البرتقال أو الليمون ، وشيلي (إذا كنت تستخدم).
- سخن الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل فقاعات على جانبي المقلاة. يضاف التونا استخدام ملوق أو ملقط المطبخ لخفض كل فيليه بلطف في الزيت ، مع الحرص على عدم إسقاط السمك في أو ترشح النفط الساخن.
- يجب أن يغطي الزيت التونا (إذا لم يتبع التوجيهات بين قوسين). ضبط الحرارة للحفاظ على تلك الفقاعات القليلة على جانبي المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج التونة خلال 8 إلى 10 دقائق للحصول على قطعة سمك تونة بسماكة 1 بوصة (إذا كان الزيت لا يغطي منتجاتك تمامًا ، فقد ترغب في قلب السمك في نقطة المنتصف). طباخ السمك ، وضع رف التبريد على ورقة الخبز أو طبقات من المناشف الورقية ، أو ببساطة صفيحة من طبقات قليلة من المناشف الورقية.
- استخدم ملعقة أو ملعقة مشقوقة لرفع التونة من الزيت وعلى رف التبريد أو المناشف المعدة لتصريفها. قدم الخدمة الكاملة للراغبين في التقسيم لأنفسهم ؛ شريحة لهم لخدمة. أو تقليب الملفات إلى شيء يشبه التونة المعلبة.
* أبحث عن أسماك التونة الباسيور المحيطية التي يتم صيدها بطريقة خطية لأنها مصيدة مستدامة ومدارة بشكل جيد ، وقطط الصيد الذي يتم اصطياده بهذه الطريقة يميل إلى وجود مستويات منخفضة للغاية من الزئبق المتراكم في أنظمتها. وهو أيضا نوع من التونة بأسعار معقولة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1622 |
| إجمالي الدهون | 166 جم |
| الدهون المشبعة | 23 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 119 جم |
| كولسترول | 43 ملغ |
| صوديوم | 415 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 27 غرام |