هذه وصفة سهلة لمخلل الشبت البولندي أو ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh) ، والتي تعني حرفيا الخيار المخلل ، تم تكييفها من واحد من قبل Marcin Filutowicz ، أستاذ علم الجراثيم في جامعة ويسكونسن في ماديسون.
يكمن جمال هذه الوصفة في عائدها القابل للتكيف. يمكنك أن تجعل فقط دفعة 1-quart أو عدد من quarts حسب رغبتك ويخرج بشكل مثالي في كل مرة.
الملح وحامض اللاكتيك الذي يحدث بشكل طبيعي هي المواد الحافظة الوحيدة في هذه المخللات ، لذلك فإن استخدام المياه المعبأة في زجاجات والتخليل أو ملح الكوشر يعد أمرًا بالغ الأهمية. التعليب أو معالجة الحمام المائي غير مطلوب.
المكونات المذكورة هي لغلة 1-الكوارت والتي تخدم 8 إلى 10 أشخاص. ستكون المخللات جاهزة للأكل خلال فترة تتراوح من خمسة إلى ستة أسابيع ما لم يتم استخدام تعليمات المخلل سريعة التحضير (جاهزة لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) المبينة في الملاحظة أدناه.
ماذا ستحتاج
- 8 إلى 10 خيار التخليل ، وغسلها وتجفيفها
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
- 2 فص ثوم (مقشر)
- 1 الشبت الجذع مع البذور
- 2 ملعقة طعام تخليل ملح (أو ملح كوشير)
- 1 لتر ماء معبأ
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع بذور الخردل ، 1 فص ثوم ، وشبت في جرة معقمة. ضع مخلوطًا خفيفًا في الجرة ، واضبط آخرها أفقيًا للمساعدة في الحفاظ على الخيار أسفل المحلول الملحي. قمة مع ما تبقى من فص ثوم.
- حل الملح (لمخللات هشة ، يجب استخدام المياه المعبأة في زجاجات وإما تخليل الملح أو الملح كوشير) في زجاجات المياه.
- ملء الجرة إلى داخل 1/4 بوصة من الأعلى. غطِّي الجرة بغطاء معقم واحتفظ بها في مكان بارد (من 55 إلى 60 فهرنهايت).
- يجب أن لا تكون الجرار مغلقة بإحكام لأن التخمر يحدث ، يجب أن يتمكن ثاني أكسيد الكربون المتراكم من الفرار. لا يمكن تجنب بعض نزح المياه المالحة ، لذلك قم بتخزينها في مكان لن يكون فيه موقع seepage مشكلة.
- يستغرق التخمر عادة من خمسة إلى ستة أسابيع. عند اكتمال التخمر ، قم بتضييق الجفون. إذا تم شد الأغطية في وقت مبكر جدا ، فإن ثاني أكسيد الكربون المحبب سيجعل المخللات طرية. إذا لم يتم شد الأغطية بعد التخمير ، يمكن أن يحدث تلف.
ملاحظة: يمكن عمل مخللات سريعة الأكل (جاهزة خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) عن طريق تقليل الملح إلى 1/2 ملعقة طعام لكل ربع من المياه المعبأة في زجاجات والسماح بالتخمر في درجة حرارة الغرفة (70 إلى 75 درجة).
المصدر: مقتبس من وصفة من قبل مارتين فيلوتوفيتش ، أستاذ علم الجراثيم في جامعة ويسكونسن في ماديسون.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 31 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،417 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |