في التقاليد الأمريكية ، تكون الطماطم الخضراء مقلية في أحسن الأحوال ، والأسوأ من ذلك. لكن هذا يتجاهل قدراتهم. الطماطم هي ثمرة ، بعد كل شيء ، وغير ناضجة أو لا يمكن جعلها في المحميات. تفتقر الطماطم الخضراء غير الناضجة إلى النكهة المفعمة بالنظارة من نظيراتها الناضجة ، ولكنها تعاني من حموضة قوية ونوعية نباتية تلعب بشكل جيد كمربى.
هذه الحفظ بسيطة ولكنها يمكن أن تكون افتتاحية حقيقية. إنه ، بالطبع ، يعمل بشكل جيد مع الجبن ، كما تفعل جميع محاصيل الفاكهة تقريبا ، ولكن يعمل فقط بما فيه الكفاية بحيث يمكن استخدامه بمثابة بهار مثل الصلصة. الثمرة هي النجمة هنا ، في كل مجدها غير الحلو.
الطماطم الخضراء ، في هذه الحالة ، هي الطماطم الحمراء غير الناضجة ، مثل لحم البقر. في حين يمكنك استخدام الطماطم الخضراء عندما تنضج ، مثل حمار وحشي أخضر ، أو tomatillos ، التي ترتبط بالطماطم ولكن مختلفة ، فإن النتيجة ستكون مختلفة.
لأن حموضة الطماطم (البندورة) شديدة التغير ، حتى عند عدم نضجها ، لا يوصى بهذه الوصفة لتعليب حمام الماء . حافظ على هذه الحالة طازجة واستخدمها بسرعة ، أو قم بتجميدها لفترة أطول.
هذه الوصفة تأتي من صديقي مارزيا بريغانت ، الذي يدرس الحفاظ على دروس في إميليا-رومانيا. وقد قدمت أيضًا وصفات لمربى الليمون البسيط والأنيق في الوقت نفسه ، كما أن أبات الكمثرى يحافظ على الليمون والجوز ، ويحتفظ بحديقة الروماجنولو التقليدية باسم سافار. إذا كنت ترغب في تعلم الحفاظ على Marzia ، يمكنني أن آخذك إلى هناك.
ماذا ستحتاج
- 3 رطل (1.5 كيلو جرام) من الطماطم الخضراء
- 1 ليمون
- 1 رطل (450 جرام) سكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- تغسل الطماطم الخضراء ، واتركها حتى تجف. إزالة الأساسية. قطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، وإزالة البذور. ضع قطع الطماطم في إناء كبير غير نشط مع قاع ثقيل. قم بتلبيث الليمون واحتفظ بالرائحة في وعاء صغير مع كمية صغيرة من عصير الليمون لإبقائه رطبًا. أضف السكر وعصير نصف الليمون. إرم ، وترك في الثلاجة ، وتغطي ، ل macerate بين عشية وضحاها.
- في صباح اليوم التالي ، كان يجب أن تعطى الطماطم كمية ضئيلة من السوائل. ضع القدر على نار متوسطة عالية ، واغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر لتجنب الانتفاخ. اخفض الحرارة إلى درجة غليان منخفضة ، واطهيها لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر. عندما يسحب الخليط بعيدًا عن المقلاة عند التقليب ، قم بإخراجه من الحرارة. أضيفي نكهة الليمون. مع خلاط الغمر ، يخلط المزيج جيدا. بدلا من ذلك ، استخدم خلاط منتظم ، والعمل على دفعات.
- صب المربى في الجرار نظيفة ، والسماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. قم بإحكام التخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 21 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |