الفطر هو غذاء منخفض الحموضة مما يعني أنها تتطلب القليل من العلاج الخاص في التعليب ، ولكن هذا الخل الأبيض لخلقة الملابس يجعل الحيلة في ألذ طريقة ممكنة. هذه الفطر المتبل يستفيد من الأعشاب الإيطالية ، الثوم الحار ، رقائق الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود. عاب على التوالي من الجرة أو إضافة إلى السلطة ، لوحات أنتيباستو أو لوحات تشاركوتيري. هذه هي سهلة بشكل مدهش لسحب مثل هذه لدغة لذيذ!
تمت إعادة طبع هذه الوصفة بإذن من كتاب Not Not Mama's Canning by Rebecca Lindamood، © 2016 Page Street Publishing.
ماذا ستحتاج
- 3 باوند / 1.4 كغم من الفطر الصغير (زر ، لا يزيد عن 1/2 بوصة / 4 سم عبر الجزء الأوسع)
- 1/2 كوب / 120 مل عصير ليمون (معبأ في زجاجات)
- 1 1/4 كوب / 300 مل خل النبيذ الأبيض (مع 5 ٪ حموضة)
- 1 كوب / 237 مل زيت زيتون (نقي)
- 5 فصوص ثوم (محشورة قليلاً ومقشرة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة / 8 غرام ملح (كوشير)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة / 2 غرام أوريجانو (مجففة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة / 1 غ ريحان (مجففة)
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
غسل بعناية الفطر وتقليم ينبع بحيث لا تزيد عن بوصة (6 مم) من غطاء الفطر. استخدم السيقان في وصفة أخرى. يمكنك قطع الفطر أكبر في النصف إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن ليس من الضروري للغاية. أضف إلى مرق كبير من الستانلس ستيل مع عصير الليمون وغطي الفطر بالماء العذب. اجلب ليغلي. عندما تصل إلى درجة الغليان ، اضبط مؤقتك واتركه يغلي
5 دقائق.
استنزاف الفطر وتحميلها في الجرار نصف لتر (240 مل) ترك ½ بوصة (13 ملم) من مساحة الرأس.
في مقلاة أخرى ، قم بتقليب خل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون وفصوص الثوم والملح وأوريجانو وأوراق الريحان و رقائق الفلفل الأحمر المطحون. جلب هذا الخليط ليغلي على حرارة متوسطة المرتفعة. أسماك الثوم من الماء المالح المغلي وثنية واحدة من الفطر في وبين كل عيش الغراب في كل وعاء. يُحرّك الخليّة وزيت الثّفل جيداً ويغرف فوق الفطر في الجرار ، مع الحفاظ على بوصة (13 مم) من مساحة الرأس. بلل منشفة ورقية مع الخل واستخدامها لمسح حواف الجرار النظيفة. إصلاح جرة الأغطية في مكان وتشديد بشكل مناسب.
استخدم ملقاط التعليب لنقل الجرار إلى وعاء مملوء بالماء المغلي الذي يغطي الجرار بمقدار 2 بوصة (5 سم). ضع غطاء العلبة في مكانها ، وأعد الماء ليغلي وعالج لمدة 20 دقيقة. قم بنقل الجرار برفق إلى حامل مبطنة بالمفارش أو رف تبريد للأسلاك ، واتركه ليبرد تمامًا ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها ، قبل إزالة الحلقات ، ومسح الجرار نظيفًا ووضع العلامات عليه.
ملاحظات COOK
- بعد المعالجة ، قد تلاحظ أن الزيت والخل منفصلان في الجرة. هذا ليس مدعاة للقلق. أعطي دائما جرة بلدي هزة صلبة أو اثنين لاعادة تكوينها قبل أن أفتحها.
- لا تقذف تلك الملابس التي تحيط بالفطر! يمكنك استخدام هذا كسلطة سلطة إيطالية أو تتبيلة الدجاج أو لحم الخنزير معها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 184 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 366 مجم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 10 غرام |