براعم الخيزران ، أو تاكيوكو ، هي خضروات شائعة الاستخدام في المطبخ الياباني ويمكن إعدادها بطرق متنوعة. براعم الخيزران الممزوجة ، والمعروفة أيضًا باللغة اليابانية باسم تايتوكو لا نيمونو ، هي مصطلح عام لإعداد ببساطة تاكيوكو بطهوها في داشي (الأوراق المالية) والتوابل مثل صلصة الصويا والمراين والسكر والسكر. عندما يتم إضافة رقائق بونيتو المجففة ، أو كاتسوبوشي ، قد يُشار إلى هذا الطبق أيضًا باسم تاكيوكو لا توساني.
Takenoko عادة في الموسم في الربيع ، خلال شهري مارس وحتى مايو. في حين لا تتوفر بسهولة ، يمكن العثور على براعم الخيزران الطازج في محلات البقالة اليابانية في الغرب ، أو في أسواق المزارعين المختارة. أكثر شيوعا ، ومع ذلك ، هي براعم الخيزران المعلبة أو براعم الخيزران معبأة قبل المطبوخ والفراغ. إذا كانت براعم الخيزران المعبأة بالفراغ المطبوخ مسبقاً متوفرة في محل البقالة الياباني المحلي ، فإنني أوصي باستخدام هذا البراعم المصنوعة من الخيزران المعلب.
يتم غلي براعم الخيزران المعبأة بالفراغ المطبوخ مسبقاً في الماء مع الأرز أو نخالة الأرز ، مما يساعد على إزالة المرارة من التصوير الطازج. عندما يتم قطع أول تبادل لاطلاق النار الخيزران في النصف ، ستلاحظ وجود بقايا بيضاء شجاع في طيات تبادل لاطلاق النار. هذا هو بقايا من نخالة الأرز. شطف الخمر بلطف مع الماء لإزالة بقايا قبل الطهي.
براعم الخيزران المطبوخة لها نسيج مقرمش. إذا كنت تفضل ملمس أكثر ليونة ، أوصي بإضافة 1/2 كوب إضافي من الماء إلى الوصفة أدناه ، وتغلي خيزر البامبو 10 دقائق إضافية قبل إضافة التوابل.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب شرائح لحم البقر المطبوخ مسبقا (حوالي نصف قطعة واحدة)
- 2 كوب ماء
- 1/2 كوب رقائق بونيتو مجففة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام mirin
- 1/2 ملعقة طعام ساكي
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- اندفاعة الملح (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق البونيتو المجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع الخيزران تبادل لاطلاق النار في النصف وشطف في الماء البارد لإزالة أي بقايا بيضاء شجاع.
- قطعي البامبو إلى قطع متوسطة الحجم.
- في وعاء متوسط ، يضاف الماء و 1/2 كوب من رقائق البونيتو المجففة لجعل الداشي ، أو بونيتو المخزون ، والتي سوف تستخدم لتخمير براعم الخيزران. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق. أطفئ الحرارة واترك رقائق البونيتو لتغرق في القاع ، حوالي 5 دقائق أخرى. صف منخل شبكي بمنشفة ورقية. عقد منخل على وعاء ، سلالة داشي ، وإزالة كل رقائق بونيتو. صب داشي واضحة مرة أخرى في وعاء.
- أضيفي براعم الخيزران المقطعة إلى الداشي وقدميها إلى درجة الغليان ، ثم قللي الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف صلصة الصويا ، ومِرين ، وساك ، والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يزول السائل المغلي. أزلت من حرارة وخدمت دافئة.
- إضافة 1 ملعقة كبيرة من رقائق بونيتو المجففة إلى براعم الخيزران المطبوخ ، إرم وخدمة عند الحارة.
مذكرة وصفه
- استبدل 1 ملعقة صغيرة من الكاشو المجفف (بونيتو ستوك) لكل كوب من الماء إذا لم تكن ستجعل داشي من نقطة الصفر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 22 ملغ |
| صوديوم | 772 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 15 جم |