مرق العين الحمراء هو المفضل الجنوبي يتكون من مكونين فقط. انها مصنوعة من المرقات من لحم الخنزير المقلي جنبا إلى جنب مع القهوة السوداء. قد يبدو ذلك غير معتاد ، لكنه لذيذ للغاية وطريقة ممتعة لتجميل وجبة جنوبية قديمة من لحم الخنزير والبسكويت ، والحصى ، أو البطاطس.
يشتق اسم "مرق العين الحمراء" من دائرة الدهون السائلة التي تتشكل مع مجموعة ضاربة إلى الحمرة قليلاً. هذه "العين" سوف تتشكل بشكل طبيعي على سطح المرق عند تقليله. وتعرف الصلصة أيضًا بمرق المرق الفقير ، ومرق اللحم الأحمر ، ومرق الدجاج ، ومرق الأرز ، والقاع السفلي.
ماذا ستحتاج
- شريحة لحم خنزير واحدة (بلد)
- 1/2 فنجان قهوة (أسود ، يغلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
مفتاح مرق العين الحمراء هو اختيار لحم الخنزير الأيمن. يعتبر لحم الخنزير الريفي ذو النوعية الجيدة والجيد مثل Smithfield أو لحم الخنزير الأصلي من ولاية فرجينيا مثاليًا. اختر شريحة من لحم الخنزير غير المطبوخ الذي يحتوي على معظم الدهون للقلي ، حتى تتمكن من تحقيق أقصى قدر ممكن من المرق اللذيذ.
- في مقلاة ، تقلى شريحة لحم الخنزير في الدهون الخاصة بها على نار متوسطة الحرارة حتى لونها بنيا لطيف على كلا الجانبين.
- عندما ينضج ، نقل لحم الخنزير إلى طبق دافئ وإضافة القهوة السوداء المغلي إلى المقلاة. كشط قشرة وجوانب المقلاة لإذابة الجسيمات التي تتشبث بها.
- ما تبقى في المقلاة هو مرق العين الحمراء ، والتي يمكنك بعد ذلك صبها على لحم الخنزير وتقديمها.
وصفة المصدر: "الطبخ جنوب" من قبل كريغ كليبورن (كتب تايمز). أعيد طبعها بإذن.
تقديم الاقتراحات
غالباً ما يتم تقديم مرق العين الحمراء على لحم الخنزير و يتم تذويبه بالبسكويت. كثير من الناس أيضا يتمتعون بها على رأس فريك ، خبز الذرة ، أو البطاطس المقلية.
عند صنع "بسكويت لحم الخنزير الجنوبي" ، من الشائع للعشاء أن يغطس جوانب قطع البسكويت في مرق العين الحمراء قبل تجميع الساندويتش. كما يتم خلط المرق مع الخردل أو الكاتشب ثم يتم تناوله مع البسكويت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 45 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 18 ملغ |
| صوديوم | 326 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 5 غرام |