كان ريكوتا في الأصل طريقة لالتقاط الأجزاء الأخيرة من المواد الصلبة للحليب من بقايا مصل اللبن من صنع أنواع أخرى من الجبن ، ولكنك لا تحصل إلا على عدد قليل من الملاعق من الريكوتا من هذه الطريقة.
تبدأ هذه الوصفة بحليب كامل وتنتج كمية كبيرة من الريكوتا الكريمي اللذيذ الذي سيستمر لمدة أسبوعين في ثلاجتك. ويمكنك الحصول على تخطي مكثفات ومثبتات تشمل معظم العلامات التجارية التجارية.
ملحوظة: قلل مدة التصريف إلى 20 دقيقة إذا كنت تريد أن تكون ريكوتا أكثر ليونة ، أو قم بتكبيرها لمدة ساعة للحصول على نسخة أكثر صلابة مناسبة لأشياء مثل حشو الرافيولي.
ماذا ستحتاج
- 1/2 غالون حليب كامل
- 3/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك (مذوبان في ملعقتان كبيرتان من الماء البارد)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)
- 1 ملعقة طعام كريم (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الحليب في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة. في وعاء أو وعاء منفصل ، يذاب حمض الستريك في ملعقتين من الماء ثم يضافان هذا الخليط إلى الحليب. أضف الملح إلى المكونات الأخرى (الملح هو مسألة النكهة هنا ، وليس شيئًا يحافظ على الجبن ، لذا عليك أن تدرجه أم لا). إضافة كريم ، في حالة استخدام. خفق لدمج المكونات جيدًا.
- ستحتاج إلى ترمومتر لحم أو جبنة للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. يُحرّك خليط الحليب أثناء تسخينه لمنعه من الحرق على قاع الإناء. في الفترة بين 165F إلى 190F ، سوف ينفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن (مصل اللبن هو السائل الذي يفصل عن الرواء ، وهي المواد الصلبة للألبان).
- بمجرد فصل الرواء عن مصل اللبن ، قم بإطفاء الحرارة ودع المكونات تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- خط المصفاة مع موسلين الزبدة أو عدة طبقات من القماش القطني ووضع مصفاة مبطنة في وعاء كبير. صب الريكوتا في المصفاة. اربط أطراف الشباطة بالزبدة أو بالجبن ثم اربط الباقة في مكان ما بحيث يمكن تعليقها واستنزافها لمدة 30 دقيقة (نصيحة: ربط صنبور المطبخ الخاص بك). لا تتخلص من مصل اللبن - يمكنك تبريده واستخدامه لصنع وصفات مخمرة مثل صلصة التفاح .
- بعد نصف ساعة ، قم بفك شباش الزبدة أو حزمة الجبن وقم بنقل الريكوتا إلى حاوية تخزين الطعام . تغطية وتخزينها في الثلاجة. سوف تحتفظ ricotta محلية الصنع ، مبردة ، لمدة تصل إلى أسبوعين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 88 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 198 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |