تعرف الفاصوليا الخضراء في سيشوان أيضا بالفاصوليا الخضراء المقلية سيتشوان (干 煸 四季豆 ، قان بيان سي جي دو). هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في كل من الغرب والشرق والشيء المثير للاهتمام هو أن معظم الوصفات الإنجليزية مثل عمل نسخة "نباتية" من هذا الطبق ولكن إذا كنت تبحث عن هذا الطبق باللغة الصينية ، فإن 99٪ من الوصفات تحتوي على لحم الخنزير المفروم .
في هذه المقالة قررت أن أضع وصفة خبير الطعام الصيني السابق ولكن أيضا نسخة من هذا الطبق البسيط والسريع. الطريقة الأصيلة لتناول هذا الطبق مع اللحم المفروم والفاصوليا مما يجعله وصفة عشاء مثالية في أيام الأسبوع. كل ما عليك القيام به هو طهي هذا الطبق ، وتقديمه مع بعض الأرز الساخن ، ولديك طبق لذيذ ، ورخيص ومليء بالتغذية. الكمال أو الأم العاملة مثلي.
أحب استخدام الفلفل الطازج والمجفف لطهي هذا الطبق ولكن ليس عليك استخدام نوعين مختلفين من الفلفل الحار. السبب في استخدام نوعين من الفلفل الحار هو أنني أحب مزيج من النكهات الحارة وشخصيا أنا أحب طعامي حقا حار جدا ولكن إذا لم تقم بذلك ، يمكنك استخدام أقل chilli أو مجرد تركها بالكامل. كما هو الحال مع الكثير من الطبخ الشرقي ، لا يتعين عليك الالتزام بالوصفات ، ولكن هذا الطبق يتذوق بشكل أفضل.
آخر عنصر مثير للاهتمام اعتدت في وصفة بلدي هو "تيانجين الحفاظ على الخضروات". هذه الخضروات المحفوظة تتكون من الملفوف Tianjian المفروم. طعمه مالح جدا لذلك من الأفضل أن تضيفه في طبقك أولا ثم تحقق من التوابل بعد ذلك. لكن هذا المكون اختياري أيضًا.
تأكد من غسل وتجفيف الفاصوليا الخضراء قبل الطهي حتى تتمكن من التخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. أنت في حاجة إلى التخلص من الماء بحيث عندما لا تقلى الطبق ، لن يكون لديك الكثير من الزيت أو حتى الزيت. يرجى التحقق من مقالة " تقنيات الطبخ المقلية في الطبخ الصيني " قبل البدء إذا لم تكن على دراية بكيفية تقليبها.
حرره ليف وان.
ماذا ستحتاج
- وصفة 1: سيشوان الفاصوليا الخضراء مع اللحم المفروم والفلفل الحار (نسخة لين وان)
- وصفة 1 المكونات:
- 280 غرام (10 أونصة) لحم الخنزير اللحم المفروم
- 450 غرام (16 أوقية / 1 باوند) من الفاصوليا الخضراء ، تقليم كل من طرفيها وتقطيعها إلى 5 سم
- 1 ملعقة طعام روبيان مجفف ، خففت في ماء بارد واستنزفت. ثم ختم فرما ناعما.
- 1 الفلفل الحار المجفف ، شريحة ذلك
- 1 الفلفل الحار الطازج ، وإزالة البذور وشريحة
- 1 ملعقة صغيرة من الخضار المحفوظة في تيانجين (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفرومة ناعماً
- 1 فصوص ثوم ، فرمها
- 3 أكواب من الزيت للفاصوليا الخضراء
- وصفة 1 ماريناد لحم الخنزير اللحم المفروم:
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (سكر ديميرارا أو سكر الناعم)
- 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز أو نبيذ الأرز Shaoxing
- وصفة 1 التوابل:
- ملح للتذوق
- وصفة 2:
- هذه الوصفة هي من السابق
- خبير الطعام الصيني.
- مكونات الوصفة 2:
- 1 رطل من البولينغ الصيني (وتسمى أيضا حبوب ياردلونغ أو اللوبيا السوداء فقط)
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل ، المفروم
- 2 بصل أخضر (بصل أخضر ، بصل أخضر) ، أجزاء بيضاء فقط
- ½ ملعقة صغيرة من عجينة الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- ½ ملعقة صغيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- الفلفل حسب الذوق ، اختياري
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني للتقليب ، أو حسب الحاجة
كيف اعملها كيف اصنعها
وصفة 1 الإجراءات:
- غسل واستنزاف الفاصوليا الخضراء والتأكد من التخلص من أكبر قدر ممكن من المياه.
- نقع اللحم المفروم مع كل المكونات على القائمة ويتركها في ماء مالح لمدة 15 دقيقة.
- تسخين 3 أكواب من الزيت في مقلاة و تقلى الفاصوليا الخضراء إلى أن تبدو متجعد و جاف. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. اخرج الفاصوليا الخضراء واستنزف الزيت. يمكنك استخدام مصفاة أو مكان على بضعة أوراق من المناشف الورقية لتصريف الزيت. اتركه جانبا. قم بإزالة الزيت من المقلاة ولكن اترك ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة.
- تسخين المقلاة مرة أخرى وتحريك الفلفل الحار والزنجبيل والثوم أولاً حتى يخرج الرائحة.
- يُضاف الجمبري المجفف ويُحفظ الخضار في الخطوة 4 ويقلب لمدة 10 ثوانٍ.
- يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلّى المزيج حتى ينضج اللحم المفروم
- أضف الفاصوليا الخضراء إلى الخطوة 6 ثم اقليها لمدة 30 ثانية أخرى.
- تحقق من النكهة وإضافة التوابل إذا لزم الأمر. يقدم مع بعض الأرز المطبوخ ويقدم ساخناً.
وقت الإعداد: 5 دقائق
الوقت مرينيد: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20-25 دقيقة (بما في ذلك وقت تقليب الفاصوليا الخضراء)
خدم 4 أشخاص
وصفة 2 الإجراءات:
- غسل الفاصوليا الطويلة ، واستنزاف شامل ، وتقليم قمم والقيعان.
- قطع الفاصوليا الطويلة على القطر إلى شرائح حوالي 2 بوصة طويلة.
- يقطع الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر.
- تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضف الفاصوليا الطويلة واقليها حتى يبدأان في التقليب أو "التجعد" وتحويل اللون البني (5-7 دقائق). إزالة الفاصوليا الطويلة واستنزاف في مصفاة أو على المناشف الورقية.
- قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار عالية. يضاف الثوم والزنجبيل والكراث.
- يقلب لمدة بضع ثوان ، ثم يضاف معجون الفلفل الحار ويقلب لمدة بضع ثوان حتى رائحة.
- أضف الفاصوليا الطويلة والمكونات المتبقية. اخلط معًا وقدميها.
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 10 دقائق