نشأت النودلز في آسيا ، لكن لا تخبر Magyar بذلك. تعتبر نودلز البيض المجرية ، أو ماجيار توجاسوس تيسزتا (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) أو ميتلت (MEH-tel-it) جزءًا هامًا من المطبخ. وربما لا يمكن إلا أن يكون العدد الهائل من الأشكال منافسة فقط من قبل المعكرونة الإيطالية. قام المجريون بتقطيعهم ، وربطهم ، وصبهم ، وإسقاطهم ولفهم.
Teszta هي في الواقع الكلمة الهنغارية "العجين" ويعني metelt "الشعرية" ، لكنها تستخدم بالتبادل.
عندما تتم إضافة كلمة tojasos ، نتحدث عن شعرية البيض ، فخر المطبخ الهنغاري. لا يضاف الماء أو الزيت إلى وصفات المعكرونة الأصيلة المجرية. وهي مصنوعة من ثلاثة مكونات بسيطة - الطحين والبيض والملح - وفي بعض المطابخ ، ولا حتى أي ملح. يشعر العديد من الطهاة أن إضافة الماء يخلق وقتًا أطول في التجفيف ويزيد من احتمال نمو المعكرونة عند تخزينها.
انظر كيف تصنع الشعرية في كنيسة الثالوث الهنغاري في شرق شيكاغو ، ولاية إنديانا.
فيما يلي بعض الأشكال الأكثر شعبية من المعكرونة الهنغارية ، وكلها مصنوعة من نفس وصفة بيض المعكرونة الأساسية المجرية . الوحيد الذي يستخدم عجين مختلف قليلا هو Tarhonya أو الهنغارية الشعير البيض وصفة .
- بيتو: (BEH- أيضا) الشعرية على شكل الحروف الأبجدية.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) المعكرونة الممتازة ، الشعرية الشعرية حرفياً.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) ذيول ملتوية أو شعرية ذيل خنزير.
- Csiga: (CHEE-gaw) المعكرونة الحلزونية أو على شكل صدفة مصنوعة على لوحات csiga الخاصة (متوفرة في متجر أوجاري المجري للاستيراد و Deli ). كان حساء الدجاج مع شعرية csiga يقدم عادة في حفلات الزفاف في البلاد القديمة لأنه يعتقد أن csigas لها خصائص تحفز الخصوبة. مثل الكثير من النحل اللحف في أمريكا ، النساء في القرى الريفية في المجر يجتمعون ويحولون صنع csiga إلى حدث اجتماعي. العديد من الأيدي تقوم بعمل خفيف وتوضع في مخزن من المعكرونة التي تستمر طوال العام. وهنا صورة من الشعرية csiga الهنغارية التي تبذل.
- Csuszedli: ( CHOO -sed-lee) نودلز واسعة أو شعرية طويلة واسعة.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) مكرونة ، نودلز مربعة كبيرة.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) شعرية مربعة كبيرة ، حرفيا "ملفوف" بسبب استخدامها مع الملفوف المقلي.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) المعكرونة مربعة صغيرة.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) المعكرونة الصغيرة على شكل الماس.
- Orsó: (OORR-soo) شعرية لولبية شبيهة بالرائحة الإيطالية.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) القليل من الشعرية القرن مماثلة لماكرونة الكوع (أيضا اسم الشعرية الملتوية قليلاً).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya هو المعكرونة يدويا المبشور المعروف أيضا باسم الشعير البيض. ووفقًا لمخزن أوتو الهنغاري للاستيراد و ديلي ، "... يعود تاريخ tarhonya إلى قبائل Magyar البدوية. وقد حمل Magyars إمدادات وفيرة على رحلاتهم الطويلة عبر السهول المجرية. احتلت هذه المعكرونة المجففة مساحة صغيرة و (تم) إعدادها بسرعة في وجبة هاردي (كذا) على نار مفتوحة ... " يمكن طبخ التارخونيا في المرق أو معالجته مثل الأرز أو الشعير أو أي حبوب أخرى. وهنا وصفة لبراونيد البيض الشعير أو Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) المعكرونة على شكل زهرة.