هارينغ هو الاسم الهولندي للسمك الرنجي ، وهي سمكة صغيرة زاهية اللون ذات لون فضي توجد في شمال المحيط الأطلسي وشمال المحيط الهادئ.
أيقونة الطهي
الهولنديون مهووسون بسماعة الرنجة الأولى للموسم ، والتي يطلق عليها اسم Hollandse nieuwe ، والتي تبدأ الظهور في بداية يونيو. عادة ما يكون وصول هذا العلاج الزلق للأخبار على الصفحة الأولى (انظر موسم الرنجة ، أدناه). من الأسلم أن نقول أن الرنجة هي جزءًا من أيقونة طهي هولندية .
الرنجة يمكن أن يطلق عليها اسم Hollandse nieuwe (الرنجة الهولندية الجديدة) أو في الواقع ، إذا تم صيدها في الفترة ما بين مايو ويوليو ، فإنها تحتوي على نسبة 16 في المائة من الدهون على الأقل ويتم إعدادها وفقًا للتقليد الهولندي.
ما الذي يجعل الهيرلندية الهولندية مميزة؟
يتم التهام الأسماك على متن قوارب الصيد ، تاركا البنكرياس في مكانه. تقوم أنزيمات البنكرياس بمعظم عمليات الحفظ ، بحيث تحتاج المياه المالحة التي تحتفظ بها إلى ملح أقل. وهذا يمكن أن يفسر سبب كون سمك الرنجة الهولندي أكثر ملاءمة من غيرها من أنواع الرنجة المملحة أو المملحة في بقية أوروبا.
كيف الهولنديون يأكلون الرنجة
الطريقة التي يأكل بها الهولنديون الرنجة هي غير عادية إلى حد كبير. تخدمها مع البصل النيئ المقطّع وشرائح المقلاة على كعكة أو ، أكثر شيوعًا ، مع إزالة الرأس والأجزاء الداخلية. الفكرة هي أنك انتزاع سمك الرنجة من ذيله ، وتراجع في البصل الخام ، ورمي رأسك إلى الوراء وإلى أسفل فتحة يذهب.
هذا هو "الطريقة الهولندية الصحيحة".
وتاريخ الرنغة قليلا
يعود الرنجة والهولنديون إلى أكثر من 1000 عام عندما بدأوا الصيد وتجارة هذه الأسماك المحببة. يعتقد المؤرخون أن الكثير من ثروة هولندا ، والتجارة البحرية والاستعمار يمكن أن يعزى إلى الرنجة. بعد أن اخترع الهولندي باسم ويلم بيوكلسون عملية شعبية لعلاج السمك في الماء المالح ، تم تدعيم علاقة الحب.
هناك قول محلي بأن أمستردام بنيت على عظام الرنجة. وفي الواقع ، يعتقد المؤرخون أن هولندا اكتسبت اليد العليا في بحار العالم في القرن السابع عشر لأن البحارة الهولنديين كانوا يتغذون على الرنجة ، وهي مصدر ممتاز للبروتين وأحماض أوميغا الدهنية. لذلك يبدو أن هولندا تستطيع أن تشكر عصرها الذهبي ، على الأقل جزئياً ، على هذه السمكة الفضية الزرقاء.
موسم الرنجة
كما أن الشعب الهولندي يقوم بصفقة كبيرة للخروج من موسم الرنجة ، الذي يبدأ في منتصف مايو ويستمر حتى شهر يوليو. في أوائل يونيو ، ومع ذلك ، تعتبر الرنجة لتكون الأفضل ، وكل عام يتم بيع أول حوض من Nieuwe Haring للاعمال الخيرية. بعد ذلك ، يمكن للجميع أن ينغمس كما يتم بيع الرنجة في كل مكان وتقام الأعياد الرنجة ، بما في ذلك Vlaggetjesdag أو "يوم العلم" في سخييفينينغن.
وصفات الرنجة شعبية
- الهولنديه مخلل سلطة الرنجة وصفة: انها ليست كل شيء عن السمك هنا. يمزج التفاح والفجل والبطاطا مع سمك الرنجة المملح في صلصة كريمية لسلسة شهية لذيذة أو سلطة الطبق الرئيسي.
- سمك الرنكة المدخن الرنجة : يتم دمج الرنجة المدخنة ، غير المملحة ، مع البطاطا المهروسة متبقية والمقلية لصنع كعكة لذيذة.