تتضمن لعبة Raclette ثلاثة أشياء: اسم الجبن ، واسم طبق سويسري يتضمن الجبن المذاب ، ونوع من الشواية يستخدم لإذابة الجبن.
كلمة raclette تأتي من الكلمة الفرنسية racler ، وهذا يعني "أن تتخلص". عندما يأكل المرء راكليتي ، يمكن أن يتوقعوا أن يتخلصوا بفرح من الجبنة الذائبة على طبقهم كجزء من المرح. في كثير من الأحيان ، raclette (نوع الجبن) هو المكون الرئيسي للراكليت (الطبق).
ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن السويسري أو الفرنسي التي تذوب في صنع طبق الراكليتي.
حيث تأتي جبنة راكليت من
يتكون جبن الراكليت في المقام الأول في المقاطعات الفرنسية مثل سافوي وفرانش كونت وفي سويسرا. في سويسرا ، يشير الراكليتي إلى مجموعة من الأجبان المماثلة تُسمى باسم القرية التي صنعت فيها ، ليس فقط لجبن واحد محدد. اثنين من الجبن على غرار الراكليتي الحائز على جائزة مصنوعة أيضا في الولايات المتحدة: Leelanau Cheese Co يقدم جبن واحد يسمى Leelanau Raclette ، و Spring Brook Farm في فيرمونت يخلق جبن يسمى القراءة.
تباع كل من اللبن المبستر والحليب الخام. نسيج الراكليتي عادة ما يكون شبه صلب ، مرن ، ونابض. انها قيمة قصوى لجودة ذوبانها ، وأنها لا تصبح مفتول العضلات أو مفرط دهني. ويتنوع نكهة جبن الراكليت من الحلو والبندق إلى اللزج.
وصفات الراكليتي
تقليديا ، يتم قطع عجلة من الجبن راكليتي في نصف وتسخين على النار أو تحت شواء راكليتي.
كما يذوب الجبن داخل قشرة ، يتم كشط على لوحات الفردية. يتم تقديم الخضار المخللة مثل الكورنيكون والبصل مع الجبن. يمكنك أيضًا تقديم الجبن الذائب بالخضار النيئة أو المطبوخة مثل البروكلي والقرنبيط والفطر والبطاطس. في بعض الأحيان ، يتم استخدام اللحوم الشفاء كذلك.
العجلات من جبن الراكليت كبيرة جدا ، يبلغ متوسطها حوالي 12 باوند و 12 بوصة أو أكثر في القطر. وبسبب هذا ، يشتري معظم الناس إسفينًا صغيرًا من الراكليتي ويذوبوا شرائح فردية من الجبن. يمكن استخدام شواية راكليتي للقيام بذلك ، أو يمكن إذابة الجبنة تحت الشواية.
للاستمتاع حقًا بهذا الجبن الذائب ، ارمي حفلة راكليتي الخاصة أو اصنع وصفة محلية الصنع:
- American Racletteburger: تتضمن هذه الوصفة شرائح من الخبز الحرفي ، وفطائر الهامبرغر ، والبصل وشرائح الثوم ، والجبن. جرب هذا البرغر الأمريكي لتتذوق قطعة من الجبن.
- راكليتي مع جولات البطاطا: أي وصفة من قبل مارثا ستيوارت تستحق التدقيق. تأخذ أرجوحة في الطهي حتى هذا فاتح الشهية جبن تشمل البطاطا الاصبع وزيت الزيتون والملح والراكليتي ، و cornichons.
- أفضل الجبن فوندو : في بعض الأحيان ، أقل هو أكثر من ذلك. احتفل بجبن فوندو الجبن الحديث البسيط في وعاء الفوندو ذو العزل الحراري. استخدم جبن Emmental و Gruyere مع النبيذ الأبيض و الرغيف الفرنسي لتناول وجبة الجبن اللذيذة.
راكليت الشوايات
يمكن استخدام شواية راكليتي في الداخل على سطح الطاولة. تتطلب العديد من مشاوي الراكليتي تقطيع الجبن مسبقًا حتى يذوب الجبن بشكل أنيق في الصواني الفردية لتقديمه. يسمح لك Boska Raclette Quartro ، على سبيل المثال ، بإذابة عجلة ربع كاملة من الجبن.
كما يذوب ، يتم كشط الجبن مباشرة من القشرة في أطباق التقديم.